Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　みぞれ汁
　　　　　　　鯖の味噌だれ焼き
　　　　　　　野菜のじゃこ和え　　
　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　黒砂糖パン
　　　　　　　キャロットポタージュ
　　　　　　　ひじきサラダ
　　　　　　　カレービーンズ
　　　　　　　
　Aコースの献立の「みぞれ汁」について紹介します。
　みぞれ汁とは、すりおろした大根を「みぞれ（雨と雪が混ざったもの）」に見立てた、とろみのある汁物のことです。給食では、大根の他に里芋や人参、長ねぎ、ごぼうといった野菜に加えて、豚肉やなめこも使用し、旨味と栄養たっぷりに仕上げています。

　Ｂコースの献立は「ひじきサラダ」です。ひじきについて紹介します。
　ひじきは和食には欠かせない食材ですが、今日は洋食のサラダに取り入れてみました。　　
　みなさんは、ひじきがどんな食材か知っていますか？ひじきは海藻の一種で、「長(なが)ひじき」と「芽(め)ひじき」の２種類に分類されます。茎の部分を長ひじきと呼び、しっかりとした歯ごたえが特徴で、煮物や炒め物に適しています。一方、葉の部分を芽ひじきと呼び、やわらかく口当たりがよいのが特徴で、和え物やサラダに適しています。
　ひじきにはカルシウムや食物繊維、ヨウ素という栄養素が豊富に含まれています。ぜひ残さずに食べてくださいね！

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　小平冬野菜煮だんご
　　　　　　　ほっけの唐揚げ　　
　　　　　　　辛子和え
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　肉豆腐
　　　　　　　切干大根のツナ和え
　　　　　　　りんご

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　肉豆腐
　　　　　　　切干大根のツナ和え
　　　　　　　りんご
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　小平冬野菜煮だんご
　　　　　　　ほっけの唐揚げ　　
　　　　　　　辛子和え

　Aコースの「肉豆腐」に使用されている豆腐について紹介します。
　豆腐は安くて栄養も豊富なため、皆さんの家庭の食卓にもよく登場する食材ではないでしょうか。豆腐の原料は大豆ですが、最近では枝豆や黒豆など他の豆から作られた豆腐もよく見かけますね。皆さんは、木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いを知っていますか？その違いは作り方にあります。木綿豆腐は、豆乳に「にがり」を加えたものを型に移し、水を抜いて作ります。一方で、絹ごし豆腐は、型に豆乳とにがりを入れて、水を抜かずにそのまま固めます。

　Ｂコースは、小平市内の小・中学校統一で「小平冬野菜煮だんご」を提供しています。
　「煮だんご」は小平の郷土料理で、古くから小平に住んでいる人は「にぃだんご」と言うそうです。
　今日の煮だんごの中に、何種類の「小平産」が入っているか、みなさんわかりますか？人参、大根、白菜、小松菜、長ねぎ、里芋の６種類の野菜の他、煮だんごに使用している小麦粉も小平産です。煮だんごは、小麦粉を練るところから全て手作りをし、約２時間、「生地をちぎって、釜で茹でる」を繰り返し、約２０人で作業しました。ぜひ、手作りの煮だんごを味わってください。
　

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チキン豆カレー（麦ごはん・ルー）
　　　　　　　青菜とハムのソテー
　　　　　　　みかん
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　味噌ラーメン
　　　　　　　わかさぎのフライ
　　　　　　　大根サラダ　　

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　味噌ラーメン
　　　　　　　わかさぎのフライ
　　　　　　　大根サラダ　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チキン豆カレー（麦ごはん・ルー）
　　　　　　　青菜とハムのソテー
　　　　　　　みかん
　　　　　　　
　Aコースの「わかさぎのフライ」は新メニューです。いつもは小麦粉をつけて唐揚げにしていますが、今日はエビフライを作るようにパン粉をつけて揚げました。骨ごとしっかり噛んで食べられるように、サクサクに作りました。
　わかさぎは漢字では公園の公に魚と書きます。江戸時代、霞ヶ浦(かすみがうら)の北部にある麻生(あそう)の藩主が徳川家斉(とくがわいえなり)へわかさぎを献上したことから「公魚（わかさぎ）」と呼ばれるようになったそうです。

　給食で人気のメニューといえば、カレーです。給食ではさまざまなカレーを提供していますが、Ｂコースはそのうちの１つである「チキン豆カレー」を作りました。チキン豆カレーには、大豆とひよこ豆の２種類の豆が入っています。カレーに入れて煮ることで、豆が苦手な人でも食べやすいように工夫しました。
　また、今日のご飯にはお米に大麦を加えて炊いています。大麦の中でも「押麦」という種類の麦を使っていて、押麦は潰してある分、白米に混ぜても違和感なく食べられることが特徴です。

　

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　きつね丼
　　　　　　　白菜と小松菜の豚汁
　　　　　　　レンコンの金平　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　八宝菜
　　　　　　　鬼まんじゅう
　　　　　　　大豆もやしのナムル　　
　　　　　　　

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　八宝菜
　　　　　　　鬼まんじゅう
　　　　　　　大豆もやしのナムル　　
　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　きつね丼
　　　　　　　白菜と小松菜の豚汁
　　　　　　　レンコンの金平
　　　　　　　
　Aコースの「鬼まんじゅう」は角切りにしたサツマイモに、小麦粉と砂糖を混ぜて蒸したもので、昔から愛知県や岐阜県でおやつとして親しまれていました。角切りのサツマイモが鬼の角や金棒に似ていることから、「鬼まんじゅう」の名前が付いたと言われています。
　主菜の八宝菜に使われている白菜は一年を通じて収穫される野菜ですが、旬の時期は１０月から２月頃とされています。

　Ｂコースは「レンコンの金平」のレンコンについて紹介します。
　レンコンは食用に用いられるハス（蓮）の地下茎で、輪切りにすると穴がたくさん空いています。どうして穴があるのでしょうか？　
　レンコンは沼地で栽培されいます。水面には大きな葉があり、泥の中にはレンコンになる地下茎が伸びています。泥の中の根は直接空気を取り込むこができません。そのため、地上の葉から空気を受け取るための通り道として、この穴が存在しています。穴はどんな小さなレンコンにもあります。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チキンとキャベツの和風スパゲティ
　　　　　　　ポテトチーズオムレツ
　　　　　　　フルーツゼリーポンチ　　　
　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　大根の味噌汁
　　　　　　　揚げ豆腐のそぼろあんかけ
　　　　　　　ゆかり和え　　　　　　　　

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　大根の味噌汁
　　　　　　　揚げ豆腐のそぼろあんかけ
　　　　　　　ゆかり和え　　　　　　　　　　　
　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　
　　　　　　　牛乳
　　　　　　　チキンとキャベツの和風スパゲティ
　　　　　　　ポテトチーズオムレツ
　　　　　　　フルーツゼリーポンチ
　　　　　　　
　１２月に入って、本格的に寒さが厳しくなってきましたね。季節の変わり目は風邪をひきやすい時期ですので、日頃から免疫力を高める食事や生活習慣を心がけることが大切です。
　風邪を予防するために、抵抗力をつけるビタミンCをしっかり補給しましょう。
また、しょうがやにんにくは抗菌作用や、体をあたためる効果があるので活用してみてください。
　Ｂコースは、新メニューの「チキンとキャベツの和風スパゲティ」です。鶏肉と野菜を炒めた具に、硬めにゆでたスパゲティを絡めて作りました。
　デザートは果物とぶどうゼリーが入った「フルーツゼリーポンチ」です。ほとんどの果物には、たくさんのビタミンが含まれます。食事に取り入れられるよう意識してみてください。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ホットドッグ
　　　　　　　えびのチャウダー
　　　　　　　キャベツ炒め
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　
　　　　　　　牛乳
　　　　　　　青大豆の炊き込みごはん
　　　　　　　じゃが芋の味噌汁
　　　　　　　鯵のおろしソースかけ
　　　　　　　おかか和え

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　青大豆の炊き込みごはん
　　　　　　　じゃが芋の味噌汁
　　　　　　　鯵のおろしソースかけ
　　　　　　　おかか和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ホットドッグ
　　　　　　　えびのチャウダー
　　　　　　　キャベツ炒め

　Aコースの主食は「青大豆の炊き込みごはん」です。今日は大豆についてのお話です。
　よく見る大豆は黄色の「黄大豆」ですが、熟した豆の色の違いで、「青大豆」「黒大豆」「赤大豆」などの種類があります。
　乾燥した大豆には、１００ｇあたり３０ｇ以上のたんぱく質を含んでいます。牛ヒレ肉は約２１ｇ、牛乳は３ｇ程度なので、大豆がいかに高たんぱく質な食品であるかがわかりますね。
　大豆はたくさんの加工品があります。豆腐、納豆、油揚げ、味噌、醤油など、どれも和食に欠かせない食材となっています。

　Ｂコースは、コッペパンにソーセージとキャベツを挟み、ホットドッグにして食べてください。
　細長いパンに加熱したソーセージをはさんだものを「ホットドッグ」と言います。直訳すると「熱い犬」ですが、19世紀にドイツの移民がアメリカに持ち込んだフランクフルターというソーセージがダックスフントという犬に似ていることから「ドック」と呼ばれるようになりました。このソーセージを温めて提供したところ熱くて持てないのでパンにはさむようになり、これを「ホットドッグ」と呼ぶようになりました。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　キムタクごはん
　　　　　　　ビーフンスープ
　　　　　　　ししゃものピリ辛ソース
　　　　　　　パリパリ中華サラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　プルコギトースト
　　　　　　　卵入りトックスープ
　　　　　　　さつま芋のサラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　プルコギトースト
　　　　　　　卵入りトックスープ
　　　　　　　さつま芋のサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　キムタクごはん
　　　　　　　ビーフンスープ
　　　　　　　ししゃものピリ辛ソース
　　　　　　　パリパリ中華サラダ

　Aコースの主食は、韓国料理の一つ「プルコギ」をチーズと一緒に食パンに乗せて焼き上げた「プルコギトースト」です。プルコギの具は、しょうゆ、コチュジャン、砂糖など甘めの調味料で下味をつけた豚肉と野菜を炒めて作りました。
　「トックスープ」の「トック」は、お米を原料としたお餅(もち)のような食材で、韓国で誕生しました。トックとコチュジャンを絡(から)めて作る「トッポギ」など、韓国ではさまざまな料理に使用されていて馴染みのある食材です。今日は、そのトックが入ったスープに卵を入れてみました。

　みなさん、Ｂコースの「キムタクごはん」の「キムタク」は何の略かわかりましたか？人の名前ではなく、「キムチ」と「たくあん」を略しています。
　キムタクごはんは、長野県塩尻市(しおじりし)の中学校の栄養士さんが、子どもたちに漬物をもっと食べてもらいたいと考案したメニューです。今では、全国へと広がり、給食の定番メニューとなりました。キムチとたくあんの味、香り、見た目だけでなく、ポリポリとした「歯ごたえ」も楽しみながらいただきましょう！

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　白菜スープ
　　　　　　　中華風卵焼き
　　　　　　　春雨サラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　さつま汁
　　　　　　　豆あじの南蛮漬け
　　　　　　　切干大根のツナマヨサラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　さつま汁
　　　　　　　豆あじの南蛮漬け
　　　　　　　切干大根のツナマヨサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　白菜スープ
　　　　　　　中華風卵焼き
　　　　　　　春雨サラダ　

　Aコースは、「切干大根のツナマヨサラダ」です。今日は「切干大根」について紹介します。
　切干大根は、文字の通り、収穫した大根を細切りにして、干すことによって作られます。切干大根は、長期間の保存ができる食材として、江戸時代から重宝されてきた食材の一つです。また、乾燥させることで大根本来の風味が増して歯ごたえもでるため、煮物だけでなく、サラダやパスタ料理としてもおいしく食べることができます。

　Ｂコースは「白菜」について紹介します。
　白菜は、冬に大活躍する万能野菜です。なぜなら、和食、洋食、中華など様々な料理に用いられるからです。また、鍋料理にも欠かせない食材ですね。今日の「白菜スープ」は、中華風のスープにしてみました。
　白菜は、寒くなると甘さが増します。それは、自分の葉が凍らないように、光合成で作ったでんぷんを糖に変え、葉に集めているからです。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　沢煮椀
　　　　　　　鮭のごま味噌焼き
　　　　　　　ひじき和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ハヤシライス
　　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　　みかん　

　１１月１８日、１９日は小平産の里芋をたっぷり使った「里芋コロッケ」を提供しました。じゃがいもだけではなく、里芋も使ったコロッケは、外はサクッと、中はもっちりとした食感が特徴です。
　小平産の里芋を使い、ひき肉と玉ねぎを加えて、給食室で１つ１つ手作りで仕上げました。
　そしてもうひとつ、今回のコロッケには、通常はあまり使われない「親芋」も取り入れたことが大きな特徴です！
　里芋は、ひとつの株に「親芋」「子芋」「孫芋」と世代を重ねて育つ野菜です。一般的に市場に出回るのは、やわらかくて調理しやすい子芋や孫芋ですが、実は親芋も食べられるのです。親芋はやや繊維質でしっかりとした食感があり、コロッケにするとほくほく感が際立ちます。
地元で収穫された親芋を丁寧に下処理し、子芋と合わせてコロッケにしました。普段は捨てられてしまう部分も、工夫次第でおいしく、そして環境にもやさしい一品になります。

写真１　この日は約２５００食のコロッケを作りました。
写真２　里芋の葉はハスのような丸い大きな葉で水をはじきます。掘り出した里芋の全体。
写真３　親芋のまわりに子芋がポコポコとついています。親芋と子芋をばらすとこのような感じです。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ハヤシライス
　　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　　みかん　
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　沢煮椀
　　　　　　　鮭のごま味噌焼き
　　　　　　　ひじき和え


　１１月２３日は「勤労感謝の日」です。勤労感謝の日とは、「働くことを大切にし、国民がお互いに感謝し合う日」をいいます。
　日本では、食事の前に「いただきます」、食べ終わったら「ごちそうさま」と挨拶をする習慣がありますね。これらの挨拶は、自然の恵みや生き物の命をいただくことへの感謝のほか、食材を育てた人、料理を作った人への感謝の意味も込められています。

　Ｂコースは和食の献立です。今日は「和食の日」について紹介します。
　１１月２４日は、「いい日本食」の語呂合わせで、「和食の日」となっています。２０１３年に「和食」がユネスコ無形文化遺産に登録され、和食文化が世界共通の財産となりました。そんな和食には、「多様で新鮮な食材とその持ち味の尊重」、「健康的な食生活を支える栄養バランス」、「自然の美しさや季節の移ろいの表現」、「正月などの年中行事との密接な関わり」という特徴があります。和食がユネスコ無形文化遺産に登録されるのは、地中海料理などに続いて、「食」としては５番目とのことです。和食を食べて、日本の食文化を楽しみましょう！

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　どんどろけ飯
　　　　　　　じゃぶ汁
　　　　　　　鯖のさんしょう焼き　
　　　　　　　きな粉のごま和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　うず巻パン
　　　　　　　白いんげんと豆乳のスープ
　　　　　　　里芋コロッケ
　　　　　　　青菜とコーンのソテー

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　うず巻パン
　　　　　　　白いんげんと豆乳のスープ
　　　　　　　里芋コロッケ
　　　　　　　青菜とコーンのソテー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　どんどろけ飯
　　　　　　　じゃぶ汁
　　　　　　　鯖のさんしょう焼き　
　　　　　　　きな粉のごま和え

　Ａコースの「里芋コロッケ」は、小平産の里芋を使って、給食センターで手作りしました。
　里芋は、地中にある茎にでんぷんを蓄(たくわ)えた「親(おや)芋(いも)」と、そこからできる「子(こ)芋(いも)」や「孫(まご)芋(いも)」があります。ふだん私たちが食べているのは、この子芋や孫芋の部分です。今日のコロッケには、あまり流通せず廃棄されることも多い「親芋」も使っているので、食品ロス削減にもつながっています。
　親芋は粘りが少なく、崩れにくいので、汁物や煮物にもぴったりです。

　Ｂコースの「どんどろけ飯」と「じゃぶ汁」は鳥取県の郷土料理です。
　「どんどろけ」は「雷」のことで、油を熱して豆腐を炒めるときの「バリバリ」という音が雷鳴のようであることから「どんどろけ飯」と呼ばれるようになりました。
　「じゃぶ汁」は、正月や冠婚葬祭など人が集まるときに大鍋で調理し振る舞われていた料理です。給食では汁物として献立に取り入れました。「じゃぶ汁」という名前は、豆腐や野菜を煮込むと水分がたくさん出ることや、家にある余りものの食材を、まとめて煮込んで作る料理だったことからつけられたと言われています。