Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん（あきたこまち）
　　　　　　　きりたんぽ汁
　　　　　　　ししゃもの唐揚げ
　　　　　　　たくあん和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　鶏とめかぶのご飯
　　　　　　　根菜汁
　　　　　　　鰆の塩麴焼き
　　　　　　　抹茶の豆あられ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　鶏とめかぶのご飯
　　　　　　　根菜汁
　　　　　　　鰆の塩麴焼き
　　　　　　　抹茶の豆あられ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん（あきたこまち）
　　　　　　　きりたんぽ汁
　　　　　　　ししゃもの唐揚げ
　　　　　　　たくあん和え

　Ａコースは「抹茶の豆あられ」です。炒った大豆を抹茶と砂糖でからめて、サクサク・カリカリのデザートにしてみました。
　抹茶を含めたお茶は、今から４０００年以上も昔、中国で薬として食べられていました。その後、飲み物として楽しまれるようになったお茶が日本に伝わったのは、１２００年位前のことです。
　はじめはとても貴重で貴族や偉いお坊さんの飲み物でしたが、戦国時代から江戸時代になるころには、広く一般的に飲まれるようになり、今では日本人にはなくてはならない飲み物になっています。

　Ｂコースは、秋田県郷土料理の給食です。きりたんぽは、ごはんを杉の棒に巻き付けて囲炉裏(いろり)で焼き、みそをぬって食べたり、棒から外して鍋にしたりして食べます。秋田県のきりたんぽ鍋は、比内(ひない)地鶏(じどり)からとるスープとお肉、香味野菜である　せり　とごぼうを使う事が特徴です。給食では、鶏肉以外の材料は本来のレシピと同じなので、本場の味に近い仕上がりになっています。
　また、唐揚げは本来「はたはた」という、秋田県の県魚(けんぎょ)にもなっている魚を提供したかったのですが手に入らなかったため、ししゃもで代用しました。はたはたは深海に生息し、産卵とともに浅瀬(あさせ)にやってきます。ウロコがなく、ほろっとした身の食感の魚です。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　にんじんふりかけ
　　　　　　　肉豆腐
　　　　　　　野菜のねぎしょうゆかけ
　　　　　　　ニューサマーオレンジ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チキンライス
　　　　　　　ジュリエンヌスープ
　　　　　　　ほうれん草のキッシュ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チキンライス
　　　　　　　ジュリエンヌスープ
　　　　　　　ほうれん草のキッシュ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　にんじんふりかけ
　　　　　　　肉豆腐
　　　　　　　野菜のねぎしょうゆかけ
　　　　　　　ニューサマーオレンジ

　Ａコースの「ほうれん草のキッシュ」は、花小金井南中学校の生徒が、「小平市産の食材を使った一品を作ろう」という昨年度の冬休みの課題で考えた料理です。卵が硬くならないように、チーズと生クリームをまぜたところがポイントだそうです。
　「キッシュ」とはフランスのアルザスロレーヌ地方に伝わる卵と生クリームを使った家庭料理です。フランス語で「千切り野菜のスープ」を意味する「ジュリエンヌスープ」と一緒にフランスの味をお楽しみください。

　Ｂコースは「ニューサマーオレンジ」についての話をします。
　「ニューサマーオレンジ」はレモンのような鮮やかな黄色が特徴です。食べると甘くて白いわたが厚く、さわやかな香りと甘酸っぱさを楽しめます。呼び名が地域によって異なり、宮崎県産は「日向(ひゅうが)夏(なつ)」、高知県産のものは「小夏(こなつ)」、愛媛県・静岡県では「ニューサマーオレンジ」と呼ばれることが多く、今日の給食では愛媛県産を予定しています。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　α化米入りごはん
　　　　　　　じゃが芋とわかめの味噌汁
　　　　　　　鯖のカレー焼き
　　　　　　　白菜の塩昆布和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ピリ辛スタミナごはん
　　　　　　　にら玉スープ
　　　　　　　豚肉と切干大根の炒め煮
　　　　　　　清見オレンジ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ピリ辛スタミナごはん
　　　　　　　にら玉スープ
　　　　　　　豚肉と切干大根の炒め煮
　　　　　　　清見オレンジ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　α化米入りごはん
　　　　　　　じゃが芋とわかめの味噌汁
　　　　　　　鯖のカレー焼き
　　　　　　　白菜の塩昆布和え

　Ａコースのデザートは「清見オレンジ」です。
　「清見オレンジ」は温州(うんしゅう)みかんとオレンジを掛け(か　)合わせてできた品種です。
　濃いオレンジ色の果汁たっぷりな果肉で、糖度(とうど)も１１〜１２％あり、種もほとんどないので食べやすい品種です。温州みかんよりは皮が固いので、ナイフでカットするのがおすすめです。旬は２月から４月で、おもな産地は愛媛県・和歌山県です。
　「清見オレンジ」という名前は、静岡県の育成地の近くにある「清見寺」の名をもらいました。

　今年の３月１１日で東日本大震災から１５年経過しました。震災(しんさい)を教訓に、防災について意識をしてほしいという願いを込めて、給食でもα化米を使ったごはんを提供します。防災(ぼうさい)備蓄品(びちくひん)の1つであるα化米は、通常のお米を炊飯した直後に熱風で急速に乾燥させたものです。約５年ほど保存ができ、水を加えるだけで火を使わずに作れるため、災害時には大変役立ちます。
　今日のＢコースの給食は白米に、２割のα化米を混ぜて炊きました。防災備蓄品の食品にはα化米の他にも、カレーやパン、クラッカー、カレー、ようかんなどがあります。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　赤飯
　　　　　　　沢煮椀
　　　　　　　ツナ揚げぎょうざ
　　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　黒砂糖パン
　　　　　　　ポークビーンズ
　　　　　　　えのきサラダ
　　　　　　　りんごゼリー

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　黒砂糖パン
　　　　　　　ポークビーンズ
　　　　　　　えのきサラダ
　　　　　　　りんごゼリー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　赤飯
　　　　　　　沢煮椀
　　　　　　　ツナ揚げぎょうざ
　　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　　
　Ａコースの今日のパンは、黒砂糖という砂糖を練り込んだパンです。黒砂糖は白い砂糖と違って、精製(せいせい)をあまりしていないため、カルシウム・カリウム・鉄分などのミネラルが少し残っているためコクのある甘さと独特の風味が特徴です。

　Ｂコースの献立は、少し早いですが3年生の卒業と在校生の進級をお祝いする献立にしました！赤飯、はお祝い事や人生の節目に食べる特別な「ハレの日」の料理で、小豆を煮た煮汁ともち米を混ぜて炊きました。また沢煮椀は、せん切りの野菜と豚肉を使った汁物で、沢の水の流れの様子を表現した料理です。今日は春らしい花の形のかまぼこを加えました。主菜には、中学生に大人気のツナ揚げぎょうざを組み合わせています。１つ１つ包むためとても手間のかかる料理ですが、最後に中学校給食を楽しんでもらいたいという想いで、調理員さんが一丸となって作りました。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　桜トースト
　　　　　　　かぶと鮭のクリームシチュー
　　　　　　　じゃことキャベツのマカロニソテー
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　塩肉うどん
　　　　　　　ちくわとさつま芋の天ぷら
　　　　　　　おかか和え

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　塩肉うどん
　　　　　　　ちくわとさつま芋の天ぷら
　　　　　　　おかか和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　桜トースト
　　　　　　　かぶと鮭のクリームシチュー
　　　　　　　じゃことキャベツのマカロニソテー
　　　　　　　
　Ａコースの「塩肉うどん」は新メニューです。鶏ガラでとったスープをベースに塩で味付けをし、具材は旨味のよく出る豚肉や干ししいたけ、油揚げをいれました。いつもとは一味違ったうどんを味わってください。
　天ぷらは竹輪とさつま芋の２種類です。ちくわは縦に４等分にしたもの、さつま芋は一人１つになるようにスライスしたものに、卵を使用していない衣をつけて、油で揚げました。それぞれの揚げる時間が違うため、約５メートルあるフライヤーへの投入場所をずらすことで、２種類が同時に揚げあがるように工夫しています。

　Ｂコースの「かぶと鮭のクリームシチュー」は、花小金井南中学校の生徒が、「小平市産の食材を使った一品を作ろう」という昨年度の冬休みの課題で考えた料理です。いつもシチューには入れない白菜やかぶ・鮭を使い、かぶがトロッとなるまでよく煮たことがポイントだそうです。
　今日の主食の「桜(さくら)トースト」は、バター、いちごジャム、砂糖、桜の花の塩漬けを混ぜ合わせたものをパンに塗って、焼きました。桜の花の香りがふんわりと香り、春の訪れを感じる料理です。桜の花の塩漬けは、６から７分咲きの八重桜を塩漬けにしたものです。桜の花は、全て手で一つずつ摘み取るため、大変手間がかかります。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ちらし寿司
　　　　　　　鯛の潮汁
　　　　　　　東京うどのサラダ
　　　　　　　桃のチーズタルト
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　呉汁
　　　　　　　ぶり大根
　　　　　　　こんにゃくサラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　呉汁
　　　　　　　ぶり大根
　　　　　　　こんにゃくサラダ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ちらし寿司
　　　　　　　鯛の潮汁
　　　　　　　東京うどのサラダ
　　　　　　　桃のチーズタルト

　Ａコースの主菜の「ぶり大根」は、ぶりを油で揚げるため、臭みが少なく、魚が苦手な人でも食べやすく仕上げています。大きな釜で大根をだし汁、しょうゆ、みりん、砂糖などで煮たあと、揚げたぶりを合わせて作ります。　　
　汁物の呉汁は、日本各地に伝わる郷土料理です。大豆をすりつぶしたペーストを「呉(ご)」といい、呉をみそ汁にいれたものが呉汁です。大豆は畑のお肉ともいわれ、栄養価が高く、食糧不足で肉や魚が不足していた時代に重宝されたと同時に、旬の野菜を入れるため材料は地域ごとに様々です。

　Ｂコースの給食は、３月３日の桃の節句であるひな祭りに合わせた献立です。ちらし寿司と鯛の潮汁はひな祭りの行事食で、デザートには桃を使ったタルトを作りました。潮汁とは、魚介のだし汁で作ったお吸い物のことで、ハマグリやシジミ・鯛を具として使う事が多く、今日は鯛とほたての貝柱で作りました。ひな祭りを祝う食べ物としてはほかにも、ひなあられや菱餅(ひしもち)などがあります。
　サラダには、春が旬の東京うどを使用しました。うどは、シャキシャキとした食感で、独特の苦みが特徴です。

統一献立
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　高野豆腐のそぼろ丼
　　　　　　　お芋と小魚のあめがらめ
　　　　　　　何でも千切りサラダ

　今日の給食はA・Bコースが同じ献立です。

　今日の「高野豆腐のそぼろ丼」には、カルシウム、鉄分(てつぶん)を多く含(ふく)む高野豆腐を使用しました。鎌倉(かまくら)時代、和歌山県の高野山(こうやさん)の僧侶(そうりょ)が誤(あやま)って寒い冬の夜に外に置いておいた豆腐が凍(こお)ってしまい、それを翌日溶かしてみたところ、元の豆腐とは食感が違ったものになっていて、面白いので新しい食材として作られるようになったそうです。一度豆腐を凍らせることから「凍(こお)り豆腐」と呼ばれるようになりました。凍り豆腐が高野山のお土産として江戸時代に広まり、関東地方では「高野豆腐」とも呼ばれています。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ガーリックトースト
　　　　　　　肉団子のミルクスープ
　　　　　　　ほうれん草とハムのサラダ
　　　　　　　いよかん
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　うち豆汁
　　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　　里芋と鶏ひき肉のごま煮

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　うち豆汁
　　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　　里芋と鶏ひき肉のごま煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ガーリックトースト
　　　　　　　肉団子のミルクスープ
　　　　　　　ほうれん草とハムのサラダ
　　　　　　　いよかん

　Ａコースの「里芋と鶏ひき肉のごま煮」は花小金井南中学校の生徒が考案した献立です。
　里芋の原産地は、インド東部からインドシナ半島の熱帯地域といわれ、寒さに強い品種が中国や日本に伝わりました。日本では稲より早く栽培が始まり、縄文時代では主食だったと考えられています。山で自生している「山芋」に対して、里で栽培されることから「里芋」という名前がつきました。

　Ｂコースのデザートは、「いよかん」という柑橘類(かんきつるい)の果物です。
　いよかんは、みかん類とオレンジ類が偶然、自然交配してできた品種だそうで、明治時代に発見されました。いよかんの大きさはみかんより一回り大きく、外側の皮は厚いのですが、手で簡単に剥くことができます。みかんと同様、いよかんにもビタミンCが多く含まれています。ビタミンCは抵抗力をつけてくれるため、風邪予防に効くビタミンです。ぜひ食べてくださいね。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　カレーうどん
　　　　　　　照り焼きまん
　　　　　　　白菜のゆず和え
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　発酵乳
　　　　　　　麦ごはん
　　　　　　　かき玉汁
　　　　　　　揚げ豆腐の田楽味噌だれかけ
　　　　　　　豚肉と昆布の炒め物

Ａコース
【献立内容】　発酵乳
　　　　　　　麦ごはん
　　　　　　　かき玉汁
　　　　　　　揚げ豆腐の田楽味噌だれかけ
　　　　　　　豚肉と昆布の炒め物
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　カレーうどん
　　　　　　　照り焼きまん
　　　　　　　白菜のゆず和え
　　　　　　　
　Ａコースの「揚げ豆腐の田楽味噌だれかけ」の「田楽」とは、豆腐やこんにゃくに甘めの味噌をつけて焼いた料理のことをいいます。さまざまな地域の郷土料理となっており、その地域で食材や味噌の特徴が異なります。今日の給食の田楽味噌は、八丁みそに、酒、みりん、砂糖を加えてタレを作りました。
　タレに使用している「八丁みそ」は、愛知県岡崎市で作られる伝統的な味噌で、一般的な赤味噌とは材料や熟成期間に違いがあります。赤味噌は、大豆に米(こめ)麹(こうじ)や塩を入れて熟成させますが、八丁みその材料はシンプルで、大豆に塩のみを入れて熟成させます。

　Ｂコースの「照り焼きまん」は、給食センターの新作メニューです。中に入っている具の、鶏肉、たけのこ、しいたけを醤油や砂糖で甘辛く味付けました。その具を小麦粉とベーキングパウダーから作った生地で包み、蒸しています。パンや焼き菓子を作る際、ベーキングパウダーを使用すると、生地がふんわりと膨らみ、軽い食感に仕上がります。ぜひ、ふわふわの食感も感じながら、ぜひ食べてくださいね。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　とうもろこしごはん
　　　　　　　チェプオハウ
　　　　　　　ほっけのチャンチャン焼き
　　　　　　　金時豆の甘煮
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　おぶっこ
　　　　　　　山賊焼き
　　　　　　　つぶつぶ

　２月１７日（火）にAコース、２月１８日（水）にBコースで小平産うどを使った「うど入り豆乳ちゃんこ汁」を提供しました。
　小平のうどの旬は２月下旬から３月上旬ごろなので、給食ではこの時期だけしか味わえない特別な地元の味です。
　この日使用したうどは「室（むろ）」と呼ばれる地下トンネルのような場所で日光を遮断して栽培した軟白うどです。地下3.5ｍほどの地下にあるうど室の中は年間を通じて１５度前後に保たれています。うど栽培は手作業が多く重労働のため、小平市内でも年々生産者が減っているそうです。
　うどは捨てるところが少ない食材です。根元は金平、茎は汁物、穂先は天ぷらなどいろいろな料理でも楽しむことができます。
このメニューでも穂先から根元まですべて具材として使用しました。
加熱後も程よい食感が残り、清涼感のあるさわやかな香りと豆乳のまろやかさがあわさって普段食べなれない子どもたちにも食べやすい一品になったかと思います。

写真１　白くてしゃきっとした新鮮なうど。
写真２　部位に合わせて切り方を変えて穂先から根元まですべて使用します。
写真３　旬のうどをたっぷり加えて、具だくさんのちゃんこ汁に仕上げています。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　おぶっこ
　　　　　　　山賊焼き
　　　　　　　つぶつぶ
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　とうもろこしごはん
　　　　　　　チェプオハウ
　　　　　　　ほっけのチャンチャン焼き
　　　　　　　金時豆の甘煮

　Ａコースの給食は、長野県郷土料理の「山賊焼き」です。
　山賊焼きは、諸説ありますが山賊が獲物を焼いて食べたことから由来すると言われています。にんにくやしょうがを効かせたタレで味付けした鶏肉に片栗粉をまぶし、１枚のままフライパンで揚げ焼きすることから、その迫力ある見た目が、「山賊のごとく荒々しい」として名付けられたとも伝えられています。特に長野県を中心に親しまれています。

　Ｂコースは、北海道の郷土料理です。
　「チェプオハウ」とは「鮭の煮込み汁」のことで、北海道のアイヌ民族の言葉で「オハウ」は「汁」を意味します。山菜や野菜・鳥(ちょう)獣(じゅう)肉・魚肉などを煮込み、脂や塩で味付けした汁物で、具だくさんなのが特徴です。具材が魚の場合は「チェプオハウ」、肉の場合は「カムオハウ」と呼ばれます。給食では、鮭を使い、大根やにんじん、じゃが芋、たまねぎ、長ねぎを入れて作りました。さらに、だしを取った昆布も刻んで具材にしています。鮭と昆布、海の恵みに感謝していただきましょう。