１２月４日（月）、５年生は和食料理人の倉田先生をお招きして、「和食とは何か？だしとは何か？」という授業を行いました。

講師の倉田先生は、品川区で蕎麦割烹を営まれているプロの料理人です。
はじめに、和食とは何か？についてお話を伺いました。
和食の種類、郷土料理、行事食、無形文化遺産についてなどのお話をお聞きし、和食について新たな発見がたくさんありました。

後半は、倉田先生がだしひきの実演をしてくださいました。
昆布だしにかつお節を加えるときは、昆布だしを少し口に含み、そこへかつお節を一口加え、口の中で味を合わせてかつお節の味を確かめるそうです。
そのときによってかつお節の味、香り、苦み、甘みなどは異なるので、この口の中で合わせた感覚によって、そのときに加えるかつお節の量を加減しているとのことでした。
プロの料理人の腕と技に魅了されました。

かつお節を加えたら、わずか３０秒で濾します。
ラーメンのスープやコンソメスープは煮出して味を濃くするものであるが、昆布とかつお節のだしはぐつぐつ煮込むものではなく、まさにお茶を入れるのと同じであることを教わりました。

味見しただしは、香りが高く、スーッと体の中に入っていく、おいしいおだしでした。
和食について知り、本物のだしに触れることができました。
プロの料理人の方から教えていただく、貴重な機会となりました。