Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ケイジャンライス
　　　　　　　マカロニスープ
　　　　　　　ミートポテトグラタン

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　きびなごのレモンソルトがけ
　　　　　　　梅おかかサラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　きびなごのレモンソルトがけ
　　　　　　　梅おかかサラダ
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ケイジャンライス
　　　　　　　マカロニスープ
　　　　　　　ミートポテトグラタン
　　　　　　　
　今日のＡコースは「夏野菜の味噌汁」に使われている「みょうが」の名前の由来を二つ紹介します。
　一つ目は、みょうがは香りによるものです。みょうがは香りが強いので、「芽(め)が香(かお)る」と書いて、昔は「芽(め)香(か)」と呼ばれていました。それがなまり、「みょうが」となったそうです。
　二つ目は、釈迦(しゃか)の弟子の「周利槃(しゅりはん)特(とく)」が関係しています。彼は、記憶力が低かったため、自分の名前を覚えることもできませんでした。その槃特が亡くなった後、ある草花が、埋められたお墓の近くに生えてきました。そのため、その草花を、槃特の「名(な)を荷(にな)う」という漢字を書いて、「みょうが」と呼ぶようになったそうです。

　今日のBコースは、「ケイジャンライス」について紹介します。「ケイジャン料理」は、アメリカ南部で手に入る食材を使った郷土料理です。赤色のパプリカパウダーに、香りや辛みの強い香辛料を合わせた「ケイジャンスパイス」使うのが特徴です。
「ケイジャンライス」は別名「ジャンバラヤ」とも呼ばれるケイジャン料理を代表する庶民的な料理です。スペイン料理のパエリアがもとになって生まれたといわれています。給食では、いか・鶏肉・たまねぎ・にんじんなどをスパイスで炒め、ごはんと一緒に合わせました。

　６月末から、給食では地元の畑で育った夏野菜が次々と登場しています。
最初は夏野菜カレー、次に旬の甘さが詰まったとうもろこしです。当日HPで紹介しきれなかった調理の様子などを紹介していきます。

　夏野菜カレーに続き、今日は７月に入って提供したとうもろこしの紹介です。
写真は、とうもろこしの皮むきをしている調理員・栄養士の様子です。 このとうもろこしは、１日約800本を、ひとつひとつ丁寧に皮をむきました。 大量のとうもろこしが並ぶ様子は圧巻で、調理室いっぱいに広がる甘い香りが「夏の訪れ」を感じさせます。
採れたてのとうもろこしは水分が多く、粒がぷりっとして甘さが際立ちます。
給食では、３分の１にカットしたものを一人分にしたものをスチームコンベクションオーブンで蒸しあげて提供しました。
地元の恵みと、調理員の手仕事が合わさった夏の味を、子どもたちに楽しんでもらえたら嬉しいです。

Ａコース
【献立内容】　発酵乳
　　　　　　　ナスとトマトのスパゲティ
　　　　　　　赤魚の香草パン粉焼き
　　　　　　　じゃが芋と卵のソテー
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　七夕ごはん
　　　　　　　そうめん汁
　　　　　　　鰤の竜田揚げ
　　　　　　　じゃこわかサラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　七夕ごはん
　　　　　　　そうめん汁
　　　　　　　鰤の竜田揚げ
　　　　　　　じゃこわかサラダ
Ｂコース
【献立内容】　発酵乳
　　　　　　　ナスとトマトのスパゲティ
　　　　　　　赤魚の香草パン粉焼き
　　　　　　　じゃが芋と卵のソテー
　　　　　　　
　Ａコースは、季節の節目である「五節句」の１つ、七夕にちなんだ献立にしました。
　七夕は、織姫と彦星が天の川を渡って、年に一度だけ会うことができる夜とされています。この行事は奈良時代に中国から宮中行事として伝わり、やがて庶民にも広まりました。織姫は機織(はたお)りが得意だったことから、七夕には手芸や裁縫の上達を願う風習も生まれたそうです。
「そうめん汁」は、そうめんが天の川、オクラは星をイメージして使いました。見た目でも、七夕の雰囲気を楽しんでくださいね。

　Ｂコースは、「赤魚」について紹介します。
赤魚は、特定の魚の名前ではなく、赤い色をした魚の総称です。給食では、主に「アラスカメヌケ」の仲間が使われています。
白身でくせが少なく、やわらかい食感が特徴です。油で揚げても焼いても食べやすい魚を、今日は香草パン粉焼きに仕上げました。今日は、赤魚の特徴を覚えていただきましょう。

　今年も小平市内産の夏野菜がおいしくなる時期が来ました。学校給食センターでは６月の小平夏野菜カレーに始まり、とうもろこし、枝豆と地場野菜を提供しました。
　当日の献立紹介では伝えきれなかった夏野菜の調理の様子を紹介をしていきたいと思います。

　今回は夏野野菜カレーの日のお話です。
　今年も市内の小学校・中学校で一斉に「小平夏野菜カレーの日」を実施しました。 市内の畑で育った夏野菜をたっぷり使い、各小学校、給食センターごとに工夫されたレシピで提供しています。
　給食センターで使用した小平産の野菜は、 玉ねぎ・人参・なす・かぼちゃ・トマト・にんにく の６種類。 夏の太陽をたっぷり浴びて育った野菜は、香りや甘みがしっかりしており、カレーの旨みをぐっと引き立ててくれます。
同じ「小平夏野菜カレー」でも、学校ごとに具材の切り方や煮込み方、味の仕上げが少しずつ異なり、それぞれの学校らしいカレーが楽しめるのも、この取り組みの魅力です。
地元の畑で育った野菜を、子どもたちが同じ日に味わうことで、地域のつながりや季節の恵みを感じてもらえる一日になりました。ぜひ各学校のHPも見てみてくださいね。

1枚目：納品された野菜の写真
小平市内の畑で収穫された夏野菜。鮮度の良い状態で給食センターに届けられます。
2枚目：野菜の写真と回転釜で野菜を混ぜている写真
大きな回転釜で夏野菜を丁寧に混ぜながら調理している様子。野菜の旨みを引き出すため、火加減を細かく調整しています。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ソフトフランスパン
　　　　　　　ハンガリアンシチュー
　　　　　　　白身魚のりんごソースかけ
　　　　　　　枝豆
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　枝豆コーンライス
　　　　　　　新生姜の味噌汁
　　　　　　　さつま芋の肉味噌がらめ
　　　　　　　大根サラダ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　枝豆コーンライス
　　　　　　　新生姜の味噌汁
　　　　　　　さつま芋の肉味噌がらめ
　　　　　　　大根サラダ
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ソフトフランスパン
　　　　　　　ハンガリアンシチュー
　　　　　　　白身魚のりんごソースかけ
　　　　　　　枝豆

　Ａコースの「枝豆コーンライス」は小平第五中学校の生徒が考案した献立です。
　コーンには、ビタミンB群や食物繊維、葉酸など、夏に必要な栄養素が入っているため、ふんだんに使ったそうです。ぜひ、しっかり食べて、夏バテ予防をしてください。
　今日の味噌汁は、新生姜を使っています。スーパーなどでよく見かける生姜は、黄色や茶色をしていますが、新生姜は、爽やかな香りがあり、薄い黄色やピンク色をしていることが特徴です。
　今が旬の新生姜の香りと味を、ぜひ楽しんでみてくださいね。

　Ｂコースの「ハンガリアンシチュー」は、ハンガリーの伝統料理「グヤーシュ」というスープを給食向けにアレンジしたものです。グヤーシュは、香りや色合いを加えるために、ハンガリー料理で定番のパプリカパウダーをたっぷり使った料理です。赤みがかった見た目ですが、辛さや特徴的な香りはほとんどありません。
　主菜の白身魚はメルルーサを使いました。メルルーサは鱈(たら)の仲間で、体長１ｍを超える大型のものもいます。クセがなく加熱しても柔らかい魚のため、学校給食や外食産業で広く利用されています。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　麦ごはん
　　　　　　　春雨スープ
　　　　　　　厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め
　　　　　　　とうもろこし
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　たこ飯
　　　　　　　豆腐とわかめのすまし汁
　　　　　　　鯖のごま辛子揚げ
　　　　　　　おひたし

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　たこ飯
　　　　　　　豆腐とわかめのすまし汁
　　　　　　　鯖のごま辛子揚げ
　　　　　　　おひたし

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　麦ごはん
　　　　　　　春雨スープ
　　　　　　　厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め
　　　　　　　とうもろこし

　Ａコースは、毎年７月２日頃の「半夏生(はんげしょう)」にちなんだ給食です。これは、梅雨明けが近い頃を指す季節の表現で、夏至から教えて１１日目ごろにあたり、多くの農家さんは、この時期までに田植えを終えるように作業を進めます。
　また関西地方では、作物がたこの吸盤のようにしっかりと根を張るように、そして豊作になるよう願って、タコを食べる習慣があります。
　今日は半夏生にちなんだ「たこ飯」です。しょうが・人参・ごぼう・たこを調味料で煮た具と、しょうゆで炊いたごはんを混ぜて作りました。

　Ｂコースは、小平市で収穫された「小平産のとうもろこし」です。みなさんも小学校でとうもろこしの皮むきを体験したことがあるかもしれませんが、給食センターでは調理員さんが約８００本もとうもろこしの皮をむき、包丁で三等分にして蒸しました。小平市で収穫された旬の味を楽しんでください。
　とうもろこしは、ススキのような雄花とふわふわしたひげが雌花です。雄花の花粉が雌花につくと、とうもろこしの実になります。雌花のふわふわなひげと実がつながっているため、雌花のひげの数ととうもろこしの実の数は同じになります。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ジャージャー麺
　　　　　　　卵と青梗菜のスープ
　　　　　　　メロン

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　利休汁
　　　　　　　めばるのねぎ塩焼き
　　　　　　　おひたし

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　利休汁
　　　　　　　めばるのねぎ塩焼き
　　　　　　　おひたし

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ジャージャー麺
　　　　　　　卵と青梗菜のスープ
　　　　　　　メロン
　　　　　　　
　Ａコースは、「利休汁」について紹介します。
「利休汁」は、侘(わ)び茶を広めたことで有名な茶人「千利休」の名前からきています。千利休はごまが大好きで、料理によくごまを使っていたそうです。そこから、ごまを使った汁物を利休汁と呼ぶようになりました。給食では、すりごまの他にねりごまも使用しているので、ごまの香りとまろやかさが増し、濃厚な味わいになります。

　Bコースは、「ジャージャー麺」について紹介します。
　ジャージャー麺は中国発祥の肉みそあんかけ麺のことです。甘辛い味が特徴で、日本だけでなく、韓国でも人気のある麺料理です。
　豚肉と味噌を使った肉みそをベースとしていて、しょうゆや酒、砂糖、豆板醤などの調味料を使って作られます。日本人は夏によく食べますが、中国人は、ジャージャー麺を一年中食べるそうですよ。

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　小平夏野菜カレー
　　　　　　　ハムとキャベツのソテー
　　　　　　　すいか

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　家常豆腐
　　　　　　　ちくわの中華サラダ
　　　　　　　人参の開口笑

Aコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　家常豆腐
　　　　　　　ちくわの中華サラダ
　　　　　　　人参の開口笑

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　小平夏野菜カレー
　　　　　　　ハムとキャベツのソテー
　　　　　　　すいか

　Aコースの「家常豆腐」は、中国の家庭料理の一つです。「家常」は漢字の「家」と「常」で表します。「中国の『家庭』には『常』にある豆腐と、ありあわせの野菜を使って作る料理」ということから、この名前がつきました。
「人参の開口笑」は、揚げてふくらんだ生地が「口を開いて笑っているように見える」ことから、この名が付きました。本場中国の開口笑は、丸めた生地の周り全体にごまをつけますが、給食では生地にごまを練りこんで揚げました。
沖縄の有名なお菓子、サーターアンダギーは、まだ沖縄県が「琉球王国」と呼ばれていた時代、中国から開口笑が伝わり起源となったといわれています。

　Bコースは「小平夏野菜カレーの日」です。小平市内すべての小・中学校で小平産の野菜をたくさん使用した夏野菜カレーを提供します。　今日の給食センターでは、玉ねぎ、人参、なす、かぼちゃ、トマト、にんにくが小平市内産の野菜となっています。
　夏が近づき、これから暑い日々が続きます。人は汗をかくと、水分以外に、カリウムやカルシウムなど、体の調子を整えるミネラルを失います。夏野菜には、ミネラルが多く含まれているので、汗をかいて失ったミネラルを補うことができます。夏野菜を食べて、暑い夏を元気に乗り切りましょう！！

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ジュウシイ
　　　　　　　もずくの味噌汁
　　　　　　　麩チャンプルー
　　　　　　　冷凍パイン

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　セサミトースト
　　　　　　　ミネストローネ
　　　　　　　変わりサモサ

Ａコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　セサミトースト
　　　　　　　ミネストローネ
　　　　　　　変わりサモサ

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ジュウシイ
　　　　　　　もずくの味噌汁
　　　　　　　麩チャンプルー
　　　　　　　冷凍パイン

　Ａコースは、「サモサ」について紹介します。
サモサはインド料理の一つですが、その起源は、１０世紀ごろに中央アジアや中東地域で食べられていた「サンブーサ」という「肉入り揚げパイ」だといわれています。この料理がインドに伝わり、じゃが芋やスパイスを使った揚げ料理として広まりました。地域によって、豆類やチーズ、カリフラワーなど、さまざまな食材を入れて作られているそうです。

　Ｂコースの皆さんは、６月２３日が何の日か知っていますか？この日は、第二次世界大戦の沖縄県における戦争、「沖縄戦」が終了した日です。沖縄戦では、約８０日間に渡って戦闘が繰り広げられ、およそ２０万人が亡くなったと言われています。このような悲劇を繰り返さない為に、そして忘れない為に、６月２３日は「沖縄慰霊の日」と定められました。
給食では、沖縄県の郷土料理である、豚肉の入った炊き込みご飯の「ジュウシイ」、麩(ふ)と野菜を炒めた「麩チャンプルー」、沖縄特産品の「もずくの味噌汁」を提供します。

Aコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　塩肉じゃが
　　　　　　　きびなごのかりんと揚げ
　　　　　　　大根ときゅうりのピリ辛和え

Ｂコース
【献立内容】　ミルクコーヒー
　　　　　　　キャロットピラフ
　　　　　　　ラタトゥイユ
　　　　　　　チーズスパニッシュオムレツ

Aコース
【献立内容】　ミルクコーヒー
　　　　　　　キャロットピラフ
　　　　　　　ラタトゥイユ
　　　　　　　チーズスパニッシュオムレツ

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　塩肉じゃが
　　　　　　　きびなごのかりんと揚げ
　　　　　　　大根ときゅうりのピリ辛和え

　Ａコースは、「ラタトゥイユ」について紹介します。
　ラタトゥイユはフランス料理の一つで、旬の夏野菜をたくさん入れて、トマトベースで煮込む料理です。夏野菜は色鮮やかなものが多いため、見た目でも楽しむことができます。また、いろいろな野菜を一緒に煮込むことで、野菜の甘みやうま味が凝縮されます。　　
　給食では、たまねぎ、なす、ズッキーニ、かぼちゃ、赤パプリカを使いました。栄養がたっぷり入っているので、ぜひスープまでしっかり味わってくださいね。

　Ｂコースは、「肉じゃが」のはじまりについて紹介します。肉じゃがの起源には諸説ありますが、旧海軍の東郷平八郎がイギリス留学中に食べた「ビーフシチュー」を再現して欲しいと部下に命じたことがきっかけという説があります。当時は、赤ワインやバターなどが貴重だったため、しょうゆや砂糖を使って試行錯誤を重ねた結果、「甘煮」という料理ができたようです。当時の海軍の料理本にも「甘煮」が載っているそうですよ。その後、日本人の好みに合った「肉じゃが」として家庭に広まっていっていきました。

Aコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　小平糧うどん
　　　　　　　白身魚の天ぷら

Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　高菜チャーハン
　　　　　　　ごまキムチ汁
　　　　　　　フルーツ白玉

Aコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　高菜チャーハン
　　　　　　　ごまキムチ汁
　　　　　　　フルーツ白玉
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　小平糧うどん
　　　　　　　白身魚の天ぷら
　　　　　　　
　Ａコースの「高菜チャーハン」には「高菜漬け」を使っています。高菜漬けは、高菜を塩で漬けて作る漬物で、「日本三大漬け菜」の一つです。他には、「野沢菜漬け」や「広島菜漬け」があります。
　高菜は、「アブラナ科」という、花が十字の形をして咲く野菜の種類に属しています。他にも、キャベツ、ブロッコリー、白菜、大根、小松菜、わさびなど、私たちが普段よく食べている野菜が属しています。

　Ｂコースは、小平市の郷土料理である「小平糧うどん」を提供します。小平糧うどんの「糧」とは、「ゆでた野菜」のことを指します。糧もつけ汁の中に入れて、うどんと一緒に食べましょう。
　小平市は水が乏しい土地でお米が育ちにくかったため、代わりに小麦の栽培が行われていました。昔の人たちは、その小麦を使ってうどんを作り、地域で収穫した野菜を添えて食べていたそうです。
　日本全国の様々な郷土料理には、昔の人々の知恵と工夫が込められています。ぜひ、小平市の歴史背景を感じながら食べましょう。