★献立名：【シェフ給食】小平野菜のスープ”ガルビュール”、白身魚のポアレ〜パニスのソース仕立て〜、タルトタタン、ソフトフランスパン、牛乳
「給食ＤＥ世界旅行」第１２回目は、「フランス料理」です。
そして今日は「シェフ給食」です！
国分寺のフレンチレストランのシェフにメニューを考えていただきました。

・Garbure　"Legumes de KODAIRA"　小平野菜のスープ”ガルビュール”
ベーコンやたっぷりの野菜を使用した具沢山のスープです。
小平産野菜たっぷり使いました。
豚骨や鶏ガラも贅沢に使って、旨味の濃いスープを煮だしました。

・Filet de poisson blanc poele,sauce et Panisses　しろみさかなのポアレ〜パニスのソースしたて〜
「ポワレ」はフライパンで肉や魚の表面をカリっと焼き上げる調理法のことです。
ひよこ豆をペースト状にした「パニスのソース」を添え、小平産のさつまいもを飾りました。

・Tarte Tatin　タルトタタン
タルトタタンとは、バターと砂糖で炒めたりんごを型の中に敷き詰め、その上からタルト生地やパイ生地をかぶせて焼いたフランスの伝統菓子です。
給食では、煮たりんごを天板に敷き詰め、ケーキ生地を流してオーブンで焼きました。

真ん中の写真は、魚の盛り付けをしているところです。
カップの底にパニスのソースを敷いて、揚げた魚を盛り、上からキャロットビネグレットソースをかけ、揚げたさつまいもを飾る…といった工程のため手間がかかりますが、調理員一同力を合わせて手際よく作業しました。

一番下の写真は、焼きあがったタルトタタンをカットしているところです。
良い色に焼き上がり、香りも味も最高でした！

「シェフ給食とてもおいしかったです！」
「タルトタタンがおいしかった！シェフありがとう！」
「白身魚のポアレがおきにいりです。ぜんぶめっちゃおいしかったです。シェフにメニューをかんがえてくれてありがとうございますって伝えてください！！」
「フランス料理のフルコース、おいしかったです！！」
などの感想が書かれていました。