引き菜炒りは、福島県の郷土料理です。「引き菜」とは大根、人参などの野菜をせん切りにしたものです。油揚げやさつま揚げなどともに炒めて、しょうゆ、酒、砂糖などで調味します。元々は、とれる野菜の少ない冬を越すために、保存した野菜で作られた料理だったそうです。家庭で作られている料理のため、家庭によって使用する材料が違っているようです。

☆ご飯がすすむおかず☆
「引き菜炒り」
【材料】４人分
・サラダ油　　大さじ１杯
・大根　　　　２００g（約１/６本）
・にんじん　　６０ｇ（約１/２本）
・長ねぎ　　　１/２本
・油揚げ　　　１枚
・かつおだし　１００ml
・酒　　　　　大さじ１杯
・砂糖　　　　小さじ２杯　　　　
・みりん　　　大さじ１杯
・塩　　　　　ひとつまみ
・しょうゆ　　大さじ１杯

【作り方】
１．大根、にんじんはせん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。油揚げは油抜きして、せん切りにする。かつおだしをとっておく。

２．油を熱し、大根、にんじん、油揚げを炒める。野菜がしんなりしたら、だし汁、調味料を加え、煮含める。