Ａコースの献立の「揚げ豆腐のおろしソースかけ」の豆腐や油揚げは、小金井市にあるお豆腐屋さんから仕入れています。

このお豆腐屋さんでは、朝３時から作業を始め、７時半には給食センターに出来上がった豆腐を届けてくれています。揚げ豆腐にした豆腐は、調理の過程や教室での配缶の時に崩れにくいよう、普通の豆腐より水分を抜いた押し豆腐を使っています。これは、出来上がった豆腐をすだれで挟み、重石をのせて約１時間置いて作ります。そのため、密度の高い、ギュッとした食感の豆腐になります。

「ペルナサラッティ」とは、フィンランドのポテトサラダです。日本の一般的なポテトサラダよりも、じゃが芋がゴロゴロしており、サワークリームを使うのが特徴です。給食では、食べ慣れているマヨネーズを使って作りました。

さて、ムーミンの生まれたフィンランドは、「森と湖の国」といわれるほど、豊かな自然に恵まれています。国土の約7割を「森」が占め、「湖」の数は、約１８万８０００個あり、世界一となります。