カレーは中学校給食の中で人気の高いメニューです。今回はひき肉と大豆を使った「大豆入りキーマカレー」をご紹介します。前回「マカロニのクリーム煮」でご紹介したルウを作らずに作る方法でレシピは書いてありますが、もちろんルウを作って加えてもよいです。

☆給食の人気メニュー☆
「大豆入りキーマカレー」
【材料】４人分
・バター　　大さじ２杯
・サラダ油　　大さじ１杯
・にんにく　　ひとかけ
・たまねぎ　２５０ｇ（大１個）
・小麦粉　　大さじ２杯
・豚ひき肉　２５０ｇ
・にんじん　１５０ｇ（大１本位）
・マッシュルーム　２個
・ピーマン　３０ｇ（小１こ）
・きゅうりのピクルス　１５ｇ
・水煮大豆　　１４０ｇ
・赤ワイン（酒）大さじ１杯
・塩　小さじ１杯
　※市販のスープの素を使用の場合は調整してください。
・カレー粉　大さじ１杯
・水（野菜の水分量によって加える）
・こしょう　少々
・トマトケチャップ　小さじ２杯
・トマトピューレ　　大さじ３杯
・中濃ソース　　　　小さじ２杯
※お好みでコリアンダーやクミン、ガラムマサラなどのスパイス、りんごや干しぶどうなどを加えてください。

【作り方】
１．にんにくはすりおろす。野菜、マッシュルーム、ピクルスは全てみじん切りにする。

２．フライパンにバター、油を入れ加熱し、にんにくを弱火で香り良く炒める。たまねぎを加えしんなりとするまで炒める。小麦粉をふり入れ、たまねぎにからめながらよく炒める。やや色づいてきたら、豚ひき肉、にんじん、マッシュルーム、赤ワイン、半量の塩、半量のカレー粉を加え炒める。

３．豚ひき肉の色が変わったら、水を加え煮こむ。（ひたひたに材料がかくれる程度）にんじんに火が通ったら、水煮大豆、ピーマン、きゅうりのピクルス調味料を加え煮込む。