レタスといえば生野菜サラダが定番ですが、しっかりとした食感の外葉は今日ご紹介するスープや炒め物、チャーハン、しゃぶしゃぶにと幅広い料理で使える便利な食材です。
さっと加熱するだけでよいので、朝ごはんのスープなどに活用するのはいかかでしょうか。

☆朝ごはんの一品におすすめ☆
「豆腐とレタスのスープ」
【材料】４人分
・サラダ油　　大さじ１杯
・しょうが　　ひとかけ
・ベーコン　　２０ｇ（薄切り１〜２枚程度）
・豚もも肉　　６０ｇ
・たまねぎ　　１/２個
・にんじん　　４０ｇ（４ｃｍ位）
・鶏ガラスープ　４００ｍｌ
　※給食では無添加の鶏ガラスープを使用。固形や粉末のスープで可。市販のスープの素を使用の場合は塩を調整してください。
・木綿豆腐　１/２丁（１丁３００ｇ程度で計算）
・酒　　小さじ１杯
・塩　　小さじ２/３杯
・こしょう　少々
・しょうゆ　小さじ２/３杯
　
【作り方】
１．しょうがはすりおろす。たまねぎは薄切り、にんじんはせん切り、レタスは短冊切りまたは手で食べやすい大きさにちぎる。豆腐はさいの目に切る。ベーコン、豚肉は細切りにする。

２．鍋に油を入れ加熱し、しょうがを弱火で炒めて香りを出す。ベーコン、豚肉、たまねぎを加えしんなりとするまで炒める。にんじんを加えさっと炒め、スープを加え煮る。

３．にんじんに火が通ったら、豆腐、レタス、調味料を加え、ひと煮立ちさせる。