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最新更新日：2025/05/02 |
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11/５（火）の給食
【献立内容】 牛乳 高野豆腐のそぼろ丼 きのこと油揚げの味噌汁 青菜と大根のごま風味 Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ジャーマンポテトトースト ジュリエンヌスープ 秋鮭のトマトソースかけ 11/1（金）の給食
【献立内容】 牛乳 ジャーマンポテトトースト ジュリエンヌスープ 秋鮭のトマトソースかけ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 高野豆腐のそぼろ丼 きのこと油揚げの味噌汁 青菜と大根のごま風味 Aコースの「ジュリエンヌスープ」は、フランス料理の一つで、ジュリエンヌスープのジュリエンヌとは、「千切り」という意味です。 これは、人参やキャベツ、たまねぎなどの野菜を鶏ガラスープで煮込んだ料理で、フランスでは「前菜のスープ」として出されます。 また、消化吸収がよいスープなので、特に、体調を崩し気味の人は、今日のジュリエンヌスープをしっかり飲んで季節の変わり目を乗り切ってもらえればと思います。また、このスープにはターム、ロリエ、コリアンダーなどのハーブが合います。今日の給食ではパセリを使用していますが、ご家庭で作る際はこれらのハーブを入れてみるのもいいかもしれません。 Bコースの「きのこと油揚げの味噌汁」使っている食材、きのこには食物繊維がたくさん入っています。この食物繊維は、健康のために大切な役割をしてくれます。また、きのこには、β‐グルカンやミネラルなどが入っていて、血中のコレステロールを下げて、高血圧や心筋梗塞になるリスクを減らしてくれる働きがあります。 他にも、きのこを食べることでがんの予防や免疫力向上など、 健康になるための大切な役割をしてくれます。 10/31（木）の給食
【献立内容】 牛乳 えびピラフ マカロニスープ キャベツのペペロンチーノサラダ 南瓜のチーズタルト Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ビビンバ丼 丸ごとわかめスープ ラ・フランスゼリー 10/30（水）の給食
【献立内容】 牛乳 ビビンバ丼 丸ごとわかめスープ ラ・フランスゼリー Ｂコース 【献立内容】 牛乳 えびピラフ マカロニスープ キャベツのペペロンチーノサラダ 南瓜のチーズタルト Aコースの「ビビンバ丼」の肉炒めには、切干大根が入っています。切干大根は、大根を細長く切って乾燥させたもので、大根を長期間保存できることから、江戸時代に日本各地に広がっていきました。 大根は、切干大根に加工することで、カリウム、カルシウムなどのミネラルの他、食物繊維の栄養価が高くなります。 食物繊維は、腸の働きをサポートしてくれます。みなさんの腸には膨大な数の腸内細菌が住んでいて、この腸内細菌は、体の免疫をつかさどっています。免疫力を高めて病気を予防するためには、腸内細菌にとってのエサである食物繊維をしっかりとって、腸内環境をととのえることが大切です。給食にもよく登場する食材、ごぼう、しいたけ、ひじきにも多く含まれています。 Bコースの「キャベツのペペロンチーノサラダ」の「ペペロンチーノ」とは、イタリア語で「唐辛子」という意味です。ですので、名前の通り、輪切りの唐辛子が少量入っています。 デザートは、１０月３１日のハロウィンに合わせて、新作の「南瓜のチーズタルト」です。タルトの中の生地は、南瓜のペースト、クリームチーズ、生クリームを合わせて作り、レモン果汁を少し加えて酸味をプラスしました。 10/29（火）の給食
【献立内容】 牛乳 ごはん 吉野汁 鯖の味噌焼き 和風ポテト Ｂコース 【献立内容】 牛乳 きつねうどん きびなごのカレー揚げ れんこんと枝豆のサラダ 10/28（月）の給食
【献立内容】 牛乳 きつねうどん きびなごのカレー揚げ れんこんと枝豆のサラダ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ごはん 吉野汁 鯖の味噌焼き 和風ポテト Aコースの「きびなごのカレー揚げ」の「きびなご」は、全長１０ｃｍほどで、イワシの仲間では一番小さい魚です。体にある、しま模様を「帯」に見立てて、鹿児島県の方言で「きび」、小魚のことを「なご」ということから、「きびなご」という名前がつきました。１年中食べられている魚で、特に九州地方でよく食べられます。 きびなごは、頭も骨も柔らかいので、から揚げや塩焼き、煮つけなど様々な料理にして丸ごと食べられます。また、傷みが早い魚でもあるので、煮干しや干物などにも加工されています。 Bコースの「鯖の味噌焼き」に使用している鯖や、秋刀魚、鰯などの青魚には、脳を活性化する「ＤＨＡ（ドコサヘキサエン酸）」、血流をよくする「ＥＰＡ（エイコサペンタエン酸）」という脂肪酸を多く含みます。 このＤＨＡは、脳に多く存在し、脳の情報伝達機能をサポートしてくれます。ＤＨＡについては、現在も世界中でさまざまな研究が進められていて、読解力や読み書きする力が上がったり、視力が向上したりする、という報告もあります。 とても重要な働きをしてくれるＤＨＡは、人間の体内でつくり出すことができないため、食品からとる必要があります。 10/25（金）の給食
【献立内容】 牛乳 秋の香りごはん かき玉汁 秋刀魚の塩焼き 白菜の塩昆布和え Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ごはん 豆乳担々スープ 春巻き ピーマンとちくわのきんぴら 調理の様子 ≪春巻き≫
春巻きはとても手のかかる料理の１つで、次のような調理手順があります。 １ 春巻きの中の具を作って粗熱をとる。 ２ 春巻きの皮を破かないように、一枚ずつはがす。 ３ 春巻きの皮で具を包む。 ４ 揚げる。 ５ 配缶する。 このように春巻きが完成するまでに長い道のりがあるのですが、給食センターの規模では１日2000個以上の春巻きを作らなければいけません。 調理員さんと何度も話し合いを重ねて、試作をしました。 ぜひみなさんに、美味しく食べてもらえたら嬉しいです。 写真１枚目 春巻きの具は、釜で作りました。 写真２枚目 春巻きの具を、皮で包みます。約10名の調理員さんが２時間包み続けてくれました。 写真３枚目 フライヤーで４分間、揚げました。 10/24（木）の給食
【献立内容】 牛乳 ごはん 豆乳担々スープ 春巻き ピーマンとちくわのきんぴら Ｂコース 【献立内容】 牛乳 秋の香りごはん かき玉汁 秋刀魚の塩焼き 白菜の塩昆布和え Aコースの「春巻き」は、小平第六中学校の生徒が、「夏休みに料理を作ろう」という昨年度の夏休みの課題で考えた料理で、給食センターで初めて挑戦したメニューです。調理員さん達がおいしくできるよう具材や作業工程も工夫をして作りました。 副菜の「ピーマンとちくわのきんぴら」に使用しているピーマンには、ビタミンCやビタミンEが多く含まれている栄養価の高い野菜です。 ピーマンには緑のほか、赤いものもありますね。緑ピーマンが完熟すると、品種によっては赤くなるのです。赤ピーマンは緑ピーマンに比べると苦みが弱くなり甘くなります。 Bコースの主菜は「秋刀魚の塩焼き」です。秋刀魚は季節による脂肪量の変動がとくに大きい魚で、旬の秋には脂肪量の含有量が２０％を超えますが、冬には数％に減ってしまいます。 今日の秋刀魚は筒切りなので、始めは食べ方に戸惑うかもしれません。食べ方ポスターを見て、お箸で上手に食べてみてください。 「秋の香りごはん」は、秋が旬のさつま芋、しめじを醤油・砂糖で味付けて、炊いたごはんに混ぜ込んで作りました。 10/23（水）の給食
【献立内容】 牛乳 あんかけ焼きそば さつま芋のあめがらめ きゅうりともやしの中華和え Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ごはん 青梗菜と豆腐のとろみスープ 青椒肉絲 春雨サラダ 10/22（火）の給食
【献立内容】 牛乳 ごはん 青梗菜と豆腐のとろみスープ 青椒肉絲 春雨サラダ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 あんかけ焼きそば さつま芋のあめがらめ きゅうりともやしの中華和え Aコースの「青梗菜と豆腐のとろみスープ」には、たっぷりの青梗菜を使い、最後に片栗粉でとろみをつけたスープです。 青梗菜は、鮮度が落ちてくると葉が黄色くなってくるので、鮮やかな緑色をしているものを選ぶとよいです。さらに、茎が根元にかけてふっくらと丸みがあり、大きなものはシャキシャキした食感で甘みがあります。 青梗菜はもともと中国から伝わった野菜ですが、今では日本でも多く生産されています。都道府県別にみると、生産量１位は茨城県、第２位は静岡県です。 Bコースの「あんかけ焼きそば」は、にんじん・白菜などの野菜の他、豚ばら肉・いか・うずら卵も入っている、具だくさんの一品となっています。麺と一緒にたくさんの野菜が摂れるのが嬉しいですね。 「さつま芋のあめがらめ」に使用している「ひよこ豆」は、豆にある突起が「くちばし」のように見えることから、このような名前がつきました。ひよこ豆は、スペイン語で「ガルバンゾー」といい、この呼び名も日本で定着してきています。 今日の「さつま芋のあめがらめ」は、さつま芋とひよこ豆を素揚げして、醤油・砂糖を合わせて作ったタレを絡めて作りました。 10/21（月）の給食
【献立内容】 牛乳 ミートサンド （コッペパン・具） コーンチャウダー 大根サラダ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ごはん わかめとねぎの味噌汁 揚げ豆腐のピリ辛みそかけ ごま和え 10/18（金）の給食
【献立内容】 牛乳 ごはん わかめとねぎの味噌汁 揚げ豆腐のピリ辛みそかけ ごま和え Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ミートサンド (コッペパン・具) コーンチャウダー 大根サラダ Aコースの「揚げ豆腐のピリ辛みそかけ」は、揚げ豆腐も給食センターで手作りをしています。 水分の少ない豆腐を使用して、１つ１つでんぷんをつけてあげています。熱いうちにピリ辛みそのたれをかけるので、しっかり味が染みてごはんのおかずにぴったりです。 Bコースの「コーンチャウダー」の「チャウダー」は、アメリカで生まれた料理ですが、語源は「大きな鍋」や「煮込み」という意味のフランス語からきているそうです。小さめの具材がたくさん入っていて、少しとろみのある汁物のことをいい、「シチュー」と「スープ」の中間に位置する料理といえます。 「ミートサンド」もまたアメリカ発祥の料理で、別名「スラッピージョー」とも呼ばれています。「スラッピー」は、英語で「だらしない」という意味で、この料理を食べた時に、ソースがこぼれたり、口元が汚れたりすることと、「ジョー」という人が考えたといわれていることから、このような別名があるようです。 給食では、セルフサンド形式で提供しました。別盛のミートソースを切れ目の入ったパンにはさんでたべます。 10/17（木）の給食
【献立内容】 牛乳 カルボナーラ風スパゲティ コーンサラダ りんご Ｂコース 【献立内容】 牛乳 ごはん 大根と油揚げの味噌汁 はたはたの唐揚げ 大豆もやしのサラダ エコふりかけ 10/16（水）の給食
【献立内容】 牛乳 ごはん 大根と油揚げの味噌汁 はたはたの唐揚げ 大豆もやしのサラダ エコふりかけ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 カルボナーラ風スパゲティ コーンサラダ りんご Aコースの「エコふりかけ」は１０月１６日の「世界食糧デー」に合わせた献立です。世界食糧デーとは、世界に広がる栄養不良、飢餓、極度の貧困を解決していくことを目的として設定された国連の記念日です。 今日のエコふりかけは味噌汁の出汁をとるために使用した、いつもは捨ててしまう昆布とかつお節を捨てずに再利用して作ったふりかけです。昆布とかつお節の水分を炒めながら飛ばして、ごまとちりめんじゃこを加えました。 Bコースの「カルボナーラ風スパゲティ」は、小平第五中学校の生徒が、「夏休みに料理を作ろう」という夏休みの課題で考えた料理です。 イタリア発祥の料理である「カルボナーラ」の語源は、諸説ありますが、カルボナーラはイタリア語で元々「炭焼き職人」を意味します。 ある日、炭焼き職人が仕事の合間に作ったスパゲッティに炭の粉が落ちてしまい、それが黒コショウにみえたことから、その時に作ったスパゲッティに黒コショウをかけたものをカルボナーラと呼ぶようになったそうです。本場イタリアのカルボナーラは、日本とは異なり生クリームを使用せず、チーズ・卵・黒こしょうだけのシンプルな味付けだそうです。 10/15（火）の給食
【献立内容】 ミルクコーヒー ピザトースト うずら卵入りポトフ 枝豆と野菜のサラダ Ｂコース 【献立内容】 牛乳 栗おこわ すまし汁 赤魚の甘だれかけ 五目豆 10/11（金）の給食
【献立内容】 牛乳 栗おこわ すまし汁 赤魚の甘だれかけ 五目豆 Ｂコース 【献立内容】 ミルクコーヒー ピザトースト うずら卵入りポトフ 枝豆と野菜のサラダ Aコースの「栗おこわ」「五目豆」は１０月１５日の「十三夜」に合わせた献立です。十三夜は、別名「栗名月」「豆名月」と呼ぶこともあります。なぜかというと、十三夜では収穫の時期を迎える栗や大豆をお供えする風習があるからです。そこから、今日の給食で、栗・大豆を取り入れました。 「栗おこわ」は、ご飯を塩・砂糖・しょうゆと一緒に炊いてから、蒸した栗を混ぜ込んでつくりました。 「五目豆」は、だしをとり、酒・砂糖・しょうゆを加えてじっくりと煮ました。ぜひ、秋の味覚を感じてくさい。 Bコースの「ピザトースト」は給食センターでの作りをしています。 今日の具材は玉ねぎ、ピーマン、マッシュルーム、ツナを炒めて、トマトピューレなどの調味料で味付けをしています。食パンにこの具を広げ、チーズをかけて焼き上げました。ピザトーストは、食パンや、チーズの塩味がしっかりとしているため具の調理の際には塩分控えめで作ることがおすすめです。 10/10（木）の給食
【献立内容】牛乳 根菜のドライカレー （ターメリックライス・具） ハムとキャベツのソテー ブルーベリーヨーグルト Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん 厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め 梅おかかサラダ 柿 10/9（水）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん 厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め 梅おかかサラダ 柿 Ｂコース 【献立内容】牛乳 根菜のドライカレー （ターメリックライス・具） ハムとキャベツのソテー ブルーベリーヨーグルト Aコースの「厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め」には長ねぎたっぷり使用しています。 長ねぎは、味噌汁の具、めん類や冷ややっこの薬味などで、おなじみの野菜です。寒い時期の鍋料理にも欠かせません。独特の香りが肉や魚の臭みをやわらげ、料理を引き立ててくれるので、料理の名脇役のような存在です。 長ねぎは、葉の中のネバネバの量が多いほど甘みが強くなるので店で買う時はじっくり見て選ぶ目安にしてみるのもいいかもしれませんね。 Bコースの「ブルーベリーヨーグルト」のジャムは小平産のブルーベリーを使って手作りをしました。 小平市はブルーベリー栽培発祥の地としても有名です。ブルーベリー栽培発祥の地は小平市の花小金井町です。花小金井駅南口のロータリー内に「ブルーベリー栽培発祥の地こだいら」という標柱が建てられています。 10/8（火）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん うち豆汁 鮭のさざれ焼き 南瓜のそぼろ煮 Ｂコース 【献立内容】牛乳 梅昆布茶漬け（ごはん・だし汁） いかとじゃが芋の揚げ煮 切り干し大根のごま酢和え |
小平市立学校給食センター
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