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最新更新日：2025/05/02 |
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調理の様子 ≪魚のチーズ包み揚げ≫
６月２４日（月）、２５日（火）の魚のチーズ包み揚げの調理の様子を紹介します。 この日は初めて、給食センターで春巻きの皮を使用した料理に挑戦しました。 写真１枚目 春巻きの皮は密着した状態で納品されます。ですので、一枚一枚、皮が破れないように丁寧にはがしました。この作業、なんと２時間半かかりました。調理員さんの集中力の高さに驚きと感謝です。 写真２枚目 下味を付けた魚とスティックチーズを春巻きの皮で巻きます。この作業もすべて手作業です。１日約２５００個×２日間、ずっと巻き続けてくれました。ここでいかに空気を入れずに上手に巻くことができるかで、揚げた時の破裂を防げるかどうかが決まります。 写真３枚目 揚げ終わって完成しました！皮が破れていないか、焦げていないかを確認しながら配缶します。 6/26（水）の給食
【献立内容】ミルクコーヒー 丸パン レンズ豆のスープ 肉じゃがコロッケ なすのペペロン炒め Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん けんちん汁 ししゃもの一味焼き ごま和え おかかふりかけ Aコースの「肉じゃがコロッケ」は、小平第一中学校の生徒が、「市内No.1を狙う給食の献立を企画しよう」という昨年度の夏休みの課題で考えた料理です。にんじん、たまねぎ、しらたきを細かく切り、甘辛く調味して、じゃがいもと合わせて成型しました。 「レンズ豆のスープ」に使用しているレンズ豆は、オレンジ色のとても小さい豆です。形がカメラのレンズに似ていることから「レンズ豆」と名付けられた…のではなく実は逆で、レンズ豆が先に名付けられていて、レンズ豆に似た形としてカメラの「レンズ」と名前がつきました。 Bコースの「ごま和え」には「すりごま」をたっぷり使用したたれをつくりました。 私たちが食べている「ごま」は、植物の「種」の部分になります。新しい芽を育てるために、葉でつくられた栄養分や根から吸収された栄養分が、種に多く蓄えられています。 ごまには、「白ごま」「黒ごま」「金ごま」があります。この色の違いは、種の皮の色の違いによります。はじめはどれも白色ですが、熟すと皮の色が変わってきます。 6/25（火）の給食
【献立内容】牛乳 五穀ごはん 丸ごとわかめスープ 魚のチーズ包み揚げ 大豆もやしのサラダ 冷凍みかん Ｂコース 【献立内容】牛乳 ツナおろしスパゲッティ 鮭のマーマレード焼き 夏野菜の彩りサラダ 6/24（月）の給食
【献立内容】牛乳 ツナおろしスパゲッティ 鮭のマーマレード焼き 夏野菜の彩りサラダ Ｂコース 【献立内容】牛乳 五穀ごはん 丸ごとわかめスープ 魚のチーズ包み揚げ 大豆もやしのサラダ 冷凍みかん Ａコースの「鮭のマーマレード焼き」は、鮭にみそ、酒、マーマレードジャムで下味をつけてから焼いて作りました。みそをベースとしたシンプルな味付けですが、奥が深い和洋(わよう)折衷(せっちゅう)の味わいです。 「ツナおろしスパゲティ」では、たくさんの大根を使用しています。その量、小平市の中学校８校分でなんと約５５０ｋｇです！ 大根は、重くて太い、そしてまっすぐ伸びているものが、おいしい大根の特徴です。逆に、葉の部分がしおれたり黄色く変色したりしているもの、皮にしわが寄っているものは鮮度が落ちています。 Ｂコースのの「五穀ごはん」は、いつもの白米に雑穀米を混ぜて作っています。白米と雑穀米のエネルギーはほとんど変わりませんが、雑穀には食物繊維が豊富に入っています。 「魚のチーズ包み揚げ」には、メカジキを使用しています。スティック状にカットしてもらったメカジキに酒、醤油(しょうゆ)、しょうがで下味をつけて、スティックチーズと一緒に春巻きの皮で包んで揚げました。今回、給食センターで初めて春巻きの皮を扱っています。春巻きの皮は薄くて破れやすいため、気を付けながら丁寧に調理しました。 6/21（金）の給食
【献立内容】牛乳 ジュウシイ もずくの味噌汁 ゴーヤチャンプルー 黒蜜かん Ｂコース 【献立内容】牛乳 醤油ラーメン 大学芋 胡瓜とえのきのナムル 調理の様子 ≪醤油ラーメン≫
【調理の様子】
６月２０日（木）、２１日（金）の醤油ラーメンの調理の様子を紹介します。 給食でのラーメンはつけ麺で提供します。 １.中華麺をスチームコンベクションオーブンの１００度のパワースチームで１３分蒸しあげ、各クラスに配缶。（写真１枚目） ２.回転窯で油を熱し、にんにく、しょうがを炒めて香りを出し、豚肉、にんじん、玉ねぎを炒める。 ３.ガラスープ、水を加え、しょうゆ、塩、こしょうで味を整え、メンマ、とうもろこし、ナルト、もやしを加える。 ４.わかめ、長ねぎを加え、ごま油を釜肌から回し入れて仕上げる。（写真２枚目） 
6/20（木）の給食
【献立内容】牛乳 醬油ラーメン 大学芋 胡瓜とえのきのナムル Ｂコース 【献立内容】牛乳 ジュウシイ もずくの味噌汁 ゴーヤチャンプルー 黒蜜かん Aコースのラーメンは、給食センターのメニューでも人気のあるメニューです。給食ではどんぶりのような食器がないため、汁のある麺類はつけ麺方式で提供しています。 今日は醤油ラーメンでした。つけ汁にはメンマやなるとの他にもにんじん、玉ねぎ、もやし、長ネギ、コーン、わかめと具沢山なつけ汁で、食べ応えもばっちりです。 Bコースは６月２３日の『沖縄慰霊の日』にちなみ、沖縄県郷土料理を提供しています。ジュウシイには炊き込み形式の「クファ（堅い）ジューシー」と雑炊形式の「ヤファラ（軟らかい）ジューシー（ボロボロジューシーともいう）」があり、今日の給食はクファジュウシイになります。給食センターの調理では具材の多い炊き込みご飯のとき、具材を別に調理して、調味料を加えて炊いたご飯にあとから混ぜるという作り方をしています。 6/19（水）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん 根菜汁 あじの唐揚げ ひじきサラダ Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん ミネストローネ 豚肉のピカタ キャベツとコーンのサラダ 6/18（火）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん ミネストローネ 豚肉のピカタ キャベツとコーンのサラダ Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん 根菜汁 あじの唐揚げ ひじきサラダ 今日のAコースの「ミネストローネ」と「豚肉のピカタ」は、小平第六中学校の生徒が、「夏休みに料理を作ろう」という昨年度の夏休みの課題で考えた料理です。 「豚肉のピカタ」はイタリア料理に由来する料理です。本場イタリアでは豚肉に小麦粉をまぶし、そのまま焼きますが、日本では小麦粉をまぶしてから溶き卵にくぐらせて焼く料理として広まっています。 「ミネストローネ」もまた、イタリアで長く親しまれている野菜スープ料理です。 6/17（月）の給食
【献立内容】牛乳 枝豆チャーハン トックスープ 胡瓜の華風漬け 湘南ゴールドゼリー Ｂコース 【献立内容】牛乳 人参シリシリトースト パンプキンポタージュ ポテトソテー 6/14（金）の給食
【献立内容】牛乳 人参シリシリトースト パンプキンポタージュ ポテトソテー Ｂコース 【献立内容】牛乳 枝豆チャーハン トックスープ 胡瓜の華風漬け 湘南ゴールドゼリー Aコースの主食は、人参、たまねぎ、ツナ、卵を炒めて作った「人参シリシリ」という料理と、「ピザチーズ」をパンにのせて焼いた「人参シリシリトースト」です。ツナとピザチーズの塩味がアクセントになっており、たっぷり入った人参が食べやすくなっていると思います。 「人参シリシリ」のシリシリとは沖縄の方言で千切りの意味だそうです。 Bコースの「枝豆チャーハン」は、小平第五中学校の生徒が、「中学生にオススメの献立を考え調理しよう」という昨年度の夏休みの課題で考えた料理です。 「トックスープ」の「トック」は、お米を原料としたおもちのような食材で、韓国で誕生しました。トックとコチュジャンを絡めて作る「トッポギ」など、韓国ではさまざまな料理に使用していて馴染みのある食材です。 6/13（木）の給食
【献立内容】牛乳 鮭ごはん じゃが芋とわかめの味噌汁 擬製豆腐 ツナ和え Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん 具だくさんすまし汁 いかのゆかり揚げ かぼちゃのそぼろ煮 6/12（水）の献立
【献立内容】牛乳 ごはん 具だくさんすまし汁 いかのゆかり揚げ かぼちゃのそぼろ煮 Ｂコース 【献立内容】牛乳 鮭ごはん じゃが芋とわかめの味噌汁 擬製豆腐 ツナ和え Aコースの南瓜のそぼろ煮」に登場している「南瓜」は、夏に収穫してから、１〜２か月熟成させる必要があります。この工程で、でんぷんが糖に変わって完熟し、甘くてホクホクとしたおいしい南瓜になります。 美味しい南瓜は、ヘタが乾燥してヒビが入り、コルクのようになっています。さらに、皮がかたくて緑色が濃くずっしりと重いものはちょうどいいタイミングで収穫され、完熟している証です。 Bコースの「擬製豆腐」は、豆腐料理の１つで、豆腐のほかにひき肉、細かくした野菜などを合わせ、溶き卵を合わせて作っています。「擬製」とは「本物に似せて作る」という意味で、豆腐以外の食材を使用していながら、豆腐のような形に似せて作るため、このような名前がついています。 今日の擬製豆腐の具材にはきくらげも入っています。きくらげは、きのこ類のひとつで、ビタミンDを豊富に含んでいます。 6/11（火）の給食
【献立内容】牛乳 梅ごはん のっぺい汁 鰯の香り揚げ 青菜の辛子和え Ｂコース 【献立内容】牛乳 タコライス 五目卵スープ 冷凍パイン 6/7（金）の給食
【献立内容】牛乳 タコライス 五目卵スープ 冷凍パイン Ｂコース 【献立内容】牛乳 梅ごはん のっぺい汁 鰯の香り揚げ 青菜の辛子和え 今日のＡコースのタコライスは、沖縄県で誕生した料理です。１９８０年代、沖縄県金武町(きんちょう)にあった、とある店で、滞在していたアメリカ人の兵士が喜ぶ料理として考えられました。 タコライスに合わせて、冷凍パインも沖縄産のものを選びました。 Ｂコースは６月１０日の「入梅」に合わせた献立となっています。鰯の香り揚げは、しょうが、にんにく、醤油(しょうゆ)、ごま油で下味をつけて作っています。関東では、６月から７月ごろの梅雨入りの時期に漁獲(ぎょかく)される真イワシを「入梅イワシ」と呼び、一年の内で最も脂がのっておいしいとされています。 6/6（木）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん わかめとビーフンのスープ プルコギ 大根サラダ メロン Ｂコース 【献立内容】牛乳 コッペパン チリコンカン 白身魚のフライ ほうれん草とコーンのソテー 6/5（水）の給食
【献立内容】牛乳 コッペパン チリコンカン 白身魚のフライ ほうれん草とコーンのソテー Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん わかめとビーフンのスープ プルコギ 大根サラダ メロン Aコースの「白身魚のフライ」では「ホキ」という深海魚を使用しています。なかなか聞き慣れない名前ですが、ホキには上品な風味があり、柔らかくて食感に弾力があります。水っぽくないため、フライなどの揚げ料理にも適しています。 「チリコンカン」は、学校給食によく登場する料理の１つですね。豚肉のほか、たまねぎ、にんじん、大豆、マッシュルームなどたっぷりの具材がトマトベースのスープに入っているので、食べやすい味付けとなっています。 Bコースの「わかめとビーフンのスープ」に使用している「ビーフン」ですが、起源は、紀元前２２０年頃、奏の始皇帝が中国統一を成し遂げたころの中国南部と考えられています。 その後、ビーフンは中国南部から台湾へ伝わり、お客様をもてなす時の“便利な食材”として発達したと言われています。 ビーフンはお米から作られた麺で、粘り気の少ないインディカ米を使用しています。（日本で主に食べられている米は粘り気の多いジャポニカ米。） 6/4（火）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん なめこ汁 鯵の香味だれ かわりきんぴら Ｂコース 【献立内容】牛乳 鶏南蛮うどん かみかみサラダ 抹茶蒸しパン Bコースの主菜は鯵の香味だれでした。しょうがと酒で下味をつけた鯵に米粉をまぶしてカリッと揚げ、そこにしょうが、ねぎで作った甘酸っぱい香味だれをかけています。 下味のしょうがは酒と合わせたあとに、しぼって汁だけでつけているので、揚げたときに焦げができにくく、香味だれの風味を引き立てています。 たれかけのメニューは給食でもおなじみですが、調理員さんの工夫の詰まった一品になっていますので、じっくりと味わって食べてもらえたらと思います。 6/3（月）の給食
【献立内容】牛乳 鶏南蛮うどん かみかみサラダ 抹茶蒸しパン Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん なめこ汁 鯵の香味だれ かわりきんぴら ６月４日から１０日は「歯と口の健康週間」です。これは、語呂合わせで虫歯の「６４(むし)」と読める６月４日から１週間、口腔(こうくう)の健康増進を目的に定められています。口腔の健康のためには、まず「よく噛む」ことが大切です。 みなさん、「卑弥呼(ひみこ)の歯がいーぜ」という言葉を聞いたことはありますか。これは、弥生時代の卑弥呼の食事は噛む回数が現代の食事の６倍だったそうです。よく噛むことで得られる８つの効果の頭文字をとって合わせた言葉です。 よく噛むことで得られる8つの効果 1.ひ…肥満予防 2.み…味覚の発達 3.こ…言葉の発達 4.の…脳の発達 5.は…歯の発達 6.が…がん予防 7.い…胃腸快調 8.ぜ…全力投球 Aコースの献立は、この歯と口の健康週間に合わせて「かみかみサラダ」に「するめ」を取り入れています。ぜひ、「よく噛む」ことを意識して食べてください。 5/31（金）の給食
【献立内容】牛乳 ドライカレー 大根おろしと白菜のスープ かぶハムサラダ 今日はAコース、Ｂコースの統一献立です。 給食のドライカレーの作り方について紹介します。 まず、油でにんにくやしょうが、玉ねぎを炒めた後、豚挽き肉を赤ワインと一緒に炒めます。そこに、みじんにした大豆や、大豆ミートも入れます。次に、トマトや青ピーマンなどの野菜を加えて炒めた後、ソースやケチャップなどの調味料や、カレー粉とガラムマサラという香辛料を入れて煮込めば完成です。食欲をそそるおいしい味になるよう、１時間以上煮込んで作っているので、ドライカレーの香りと味をぜひ味わっていただきましょう！ |
小平市立学校給食センター
〒187-0031 住所：東京都小平市小川東町5-17-10 TEL：042-345-2821 FAX：042-345-2721 |