休業中のお昼ご飯として人気のあるのが焼きそばやスパゲティ。焼きそばアレンジメニューとして、野菜がたっぷりとれる「野菜あんかけ焼きそば」はいかがでしょうか。白菜の代わりにキャベツやもやし、青梗菜などでもおいしいです。冷蔵庫にある野菜で工夫してみてください。

☆野菜がたっぷりとれる☆
「野菜あんかけ焼きそば」
【材料】４人分
・サラダ油　　大さじ１杯
・蒸し中華めん　４玉

（野菜あん）
・サラダ油　　大さじ１杯
・しょうが　　ひとかけ
・にんにく　　ひとかけ
・豚こま肉　　１２０ｇ
・たまねぎ　　１２０ｇ（約１/２個）
・たけのこ水煮　８０ｇ
・干ししいたけ　２枚
（戻し汁もとっておく）
・にんじん　　８０ｇ（１/２本）　
・白菜　　　１６０ｇ（２〜３枚）
・水　　ひたひた（材料がかぶるぐらい）
・いか短冊切り　８０ｇ
・干しほたて貝　１こ
（戻し汁もとっておく）
・うずら卵水煮　８０ｇ
・小松菜　　６０ｇ（２株位）
・鶏ガラスープ　２００ｍｌ程度
　（戻し汁と合わせて３００ｍｌ程度にする）
・塩　小さじ１杯
・こしょう　少々
・しょうゆ　小さじ２杯
・片栗粉　　大さじ２杯
・水（水溶き用）大さじ４杯


【作り方】
１．前日より干しほたて貝柱、干ししいたけは水で戻し、冷蔵庫に保管しておく。戻し汁はとっておく。しょうが、にんにくはすりおろす。たまねぎはスライスする。にんじん、たけのこ、白菜は短冊切りにする。干しいいたけはせん切りにする。小松菜は２ｃｍ長さにカットする。

２．鍋（大きめのフライパンでも）に油を入れ加熱し、しょうが、にんにくを弱火で香り良く炒める。豚肉を加え炒め、色が変わったら、たまねぎ、にんじん、たけのこ、干ししいたけ、白菜の硬い部分を加え炒める。

３．干ししいたけの戻し汁、干しほたての戻し汁と鶏ガラスープを加える。調味料を加え煮る。野菜に火が通ったら、白菜の柔らかい部分、うずら卵、いか、小松菜を加える。水溶き片栗粉を加え、さっと加熱する。

４．めんはフライパンに油をしき、１玉ずつ入れ、両面焼き色をつける。３．のあんをかけて仕上げる。