今回は、「鶏肉のピリ辛ソース」です。
肉料理は、中学生男子を中心に人気があります。給食では1人当たり1回60g程度の切り身を提供しているのですが、「もっと肉を増やしてください！」と要望が多いです。

☆定番の照り焼きにひと工夫☆
『鶏肉のピリ辛ソース』

【材料】４人分
・鶏もも肉　１枚（３００ｇ位）
・塩　小さじ１/４杯
・こしょう　少々
・サラダ油　適量

（ピリ辛ソース）
・長ねぎ　５０g（約１/３本）
・にんにく　ひとかけ
・しょうが　ひとかけ
・砂糖　大さじ１杯
・みりん　小さじ２杯
・しょうゆ　大さじ１/２杯
・一味唐辛子　少々
・ごま油　小さじ１杯
・水　大さじ２杯
・片栗粉　小さじ１/３杯
・水溶き片栗粉用の水　小さじ２/３杯

【作り方】
１．長ねぎはみじん切りにし、しょうがとにんにくはすりおろしておく。鶏もも肉は１枚を4等分に切り、塩、こしょうで下味をつけておく。

２．必要に応じてフライパンに油をしき、下味をつけた鶏肉を皮から焼いていく。（テフロン加工のフライパンは鶏から出る油で焼いてもよい）

３．鶏もも肉に火が通ったらお皿に出しておく。フライパンの余分な脂をとり、ピリ辛ソースの材料、調味料を合わせて加熱する。水溶き片栗粉でとろみをつけ、鶏もも肉を戻し、さっとからめて、でき上がり。
※組合わせは、給食では豆腐、長ねぎ、油揚げ、わかめを使ったみそ汁とサラダ用昆布、細切りにした大根、にんじん、きゅうりを和風のドレッシングで和えるサラダを予定していました。