鶏肉、油揚げと冷蔵庫の定番野菜でできる節約メニューです。たまごでとじるとさらに栄養価アップしますよ。次に紹介する「キャベツときゅうりの赤しそ和え」や果物などと組み合わせるとお昼ご飯の献立が完成です。

☆滋養のある一品☆
「きつね丼」
【材料】４人分
・サラダ油　　大さじ１杯
・鶏もも肉　　６０ｇ
・たまねぎ　　１こ
・にんじん　　４０ｇ（４ｃｍ長さ位）
・油揚げ　　　４枚
・長ねぎ　　　４０ｇ（１/３本位）
・かつおだし　２００ｍｌ（様子をみて足してください）
・みりん　　　小さじ２杯
・砂糖　　　　大さじ１杯
・塩　　　　　ひとつまみ
・しょうゆ　　大さじ１と1/2杯

【作り方】
１．鶏肉はせん切り、油揚げは短冊切り、たまねぎはスライス、にんじんはせん切り、長ねぎは斜め薄切りにする。

２．鍋に油を入れ加熱し、鶏肉、たまねぎ、にんじんを炒める。たまねぎが透き通ってきたら、かつおだしを加え煮る。

３．野菜に火が通ったら、調味料、油揚げを加え煮る。長ねぎを加え、味を調え仕上げる。
※油揚げによく味がしみるまで煮てください。一度火を止めて、味をふくませてもよいです。最後に溶き卵を流し入れて、卵とじにしてもおいしいです。