給食では豆腐をメインに使った料理をひと月に１〜２回取り入れています。今回ご紹介するのは、トマトを使用した暑い日でもさっぱりと食べやすい「西湖（シーホー）豆腐」です。西湖は中国の景色が大変美しく、おいしい魚がたくさんとれる湖のことで、おいしい料理には「西湖」とつけられるようになったそうです。

☆トマトと酢が味の決め手☆
『西湖豆腐』

【材料】４人分
・サラダ油　小さじ１杯　
・にんにく、しょうが　ひとかけ
・長ねぎ　５０ｇ（１/３本位）
・豚ひき肉　１５０ｇ
・にんじん　４０ｇ（４ｃｍ位）
・たけのこ水煮　４０ｇ
・青ピーマン　１個
・木綿豆腐　大きめのもの１丁（４００ｇ位）
・トマト缶詰 ６０ｇ
※トマト缶詰の代わりに生のトマトの皮を湯むきして加えても。
・水　　１００ｍｌ（様子を見ながら）
・酒　大さじ１/２杯
・砂糖　大さじ１杯
・塩　小さじ１/４杯
・鶏ガラスープのもと　小さじ１　
※給食では、無添加の豚ガラスープを加えています。　
・米酢　小さじ２杯
・片栗粉　大さじ１と1/2杯
・水溶き片栗粉用の水　大さじ３

【作り方】
１．しょうがとにんにくはすりおろす。長ねぎは小口切り、にんじん、たけのこ、ピーマンはせん切りにする。豆腐は色紙に切る。トマト缶詰はホールの場合は、カットする。

２．鍋に油を熱し、にんにく、しょうが、長ねぎを香りよく炒める。豚ひき肉を加え、色が変わるまで炒める。にんじん、たけのこを加え炒め、水、鶏ガラスープ、調味料（酢、片栗粉以外）を加えて煮る。

３．野菜に火が通ったら、豆腐、トマト缶を加える。ピーマン、酢、水溶き片栗粉を加えて、でき上がり。