Aコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　きのこのガーリックライス
　　　　　　　レンズ豆のスープ
　　　　　　　さっくりポテトチキン
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　豆もやしの卵スープ
　　　　　　　鰆の韓国風味噌だれかけ
　　　　　　　さつま揚げのナムル　

　Ａコースのスープは「レンズ豆のスープ」です。今日は「豆」について紹介します。
　豆の歴史は穀類と並んで古く、数千年も昔から世界中で主要な食材として食べられていました。世界各地の豆が、その原産地から長い年月をかけて世界中に広まっていったのです。
　小豆(あずき)は、日本でも古来より栽培されてきました。一方、大豆は原産地の中国から日本へ弥生時代に伝来してきたものです。
　今日のスープに使われているレンズ豆は、現在のイラク周辺のメソポタミア地域が原産とされ、徐々にエジプト、ギリシャ、ローマと西の方へ伝わったといわれています。

　Ｂコースのスープ「豆もやしの卵スープ」です。「もやし」について紹介です。
　もやしは、豆が発芽した野菜です。乾燥した豆の状態では活動を休んでいますが、水を与えると、酵素(こうそ)のはたらきによって豆の中でいろいろな変化が起こります。もやしのタンパク質が消化吸収されやすいアミノ酸になり、でんぷんを分解する酵素「アミラーゼ」が作られます。また、乾燥した豆にはほとんどなかった「ビタミンC」も増えます。つまり、もやしは芽が出ることで栄養のバランスが変わる野菜なのです。