Ａコース26日（月）、Ｂコース27日（火）に小平産うどを使用して「うどのきんぴら」を提供します。
　小平でのうどの栽培は、３〜４メートルの穴蔵(あなぐら)の中で、日の光に当てずに白柔らかく育てる「軟化栽培（なんかさいばい）」という方法をとっています。軟化栽培で育ったうどは、皮が白く、あくが少ないのが特徴で、東京を代表するブランド野菜の一つです。
　この時期にしか食べられない旬の味をぜひ感じてくださいね。

　写真２枚目：きんぴらとして食べやすくなるように切り方を工夫しました。約５０ｋｇのうどを手作業で４ｃｍ程度の幅に切っていきます。1時間半、ひたすら手を動かし続けました。
　写真３枚目：水にさらし、あく抜きをしています。約９００人分の切裁後のうどです。