Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏塩麹の肉じゃが煮
　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　大豆もやしのサラダ

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豆乳スープ
　　　　　　鰤の照り焼き
　　　　　　キャベツの塩昆布和え

　Aコースの「鶏塩麴の肉じゃが煮」は、砂糖、みりんを使用せず、塩麹の甘味に、しょうゆ、塩をプラスして味付けしています。塩麹（しおこうじ）とは、東北地方の伝統的な食品、三五八漬けの漬床がそのルーツと言われる日本の調味料です。
塩と麹、水を合わせて発酵させて作ります。麹に塩を混ぜた塩麹は、塩の味だけでなく発酵によって生まれた旨味や甘みなどがあるため、塩の代わりに使うことで旨味や深いコクが加わります。

　Bコースの「豆乳スープ」、「鰤の照り焼き」、「キャベツの塩昆布和え」は、花小金井南中学校の生徒が「家族の夕食を準備しよう」という昨年度の冬休みの課題で考えた料理です。「栄養バランスが良く、色彩が豊かになるようにした。」ところが工夫した点だそうです。
「キャベツの塩昆布和え」に使用しているキャベツは冬と春の２回、旬を迎えます。キャベツの選び方は、「冬キャベツ」は、ずっしり重くてかたいもの、「春キャベツ」は、やわらかくて軽いものが美味しいとされています。