昨日は節分でしたね。今日は節分の行事食を作りました。炒った大豆をもち米、七分つき米と炊き込んだ節分ごはんと、いわしの竜田揚げです。いわしはしょうがじょうゆに漬け込んでから香ばしく揚げました。

　節分ごはん・牛乳・みそけんちん汁・いわしの竜田揚げ

　今日で学校給食週間は終わりです。今日は世界の料理ということで、スウエーデン料理を紹介しました。

　主食はジャムサンドです。あちらの森ではベリー類がたくさんとれ、ジャムにして保存します。

　ヤンソン氏の誘惑は、じゃがいもとアンチョビのクリームグラタンです。千切りにしたじゃがいもを軽く蒸してからクリームソースとあえてグラタンにします。給食ではアンチョビの代わりにツナを使いました。

　フィスクソッパのソッパとはスウエーデン語でスープを意味します。昔は曜日ごとに食べるものが決まっていて、木曜日（ちょうど同じ曜日です）はこのソッパを食べていました。
　
　コーヒー牛乳は、フィーカといって、コーヒーとお菓子、おしゃべりを楽しむ文化があるので、合わせました。

　二色サンド・コーヒー牛乳・ヤンソン氏の誘惑・フィスクソッパ

　今日は昭和４０年頃の献立です。東京都では主食をパンだけでなく麺を取り入れるようになりました。


　今日は体が温まるカレー南蛮を作りました。

　生麺を一度ゆでてから、カレー味のおつゆの中に加えて仕上げていきます。今日は７８０食を２つの回転釜で作りました。

　カレー南蛮・牛乳・みそポテト・ゆで野菜

　今日は東京都の郷土料理です。江戸時代には早くて安く食べられる天ぷらの屋台が大流行しました。そこから今日はかき揚げ丼を作りました。

　芋ようかんは明治時代、小豆の練りようかんがとても高級だったので、庶民でも食べられるようにと浅草にあるお菓子屋さんが考えたそうです。

　かき揚げ丼・牛乳・小松菜のみそ汁・芋ようかん

　本日は明治２２年、山形県鶴岡市で給食の始まりとされている献立にしました。
当時の献立はおにぎり、焼き魚、漬物でした。

　今日は７８０個のおにぎりを低中高サイズを変えて握りました。
　真ん中の写真はすいとんです。小麦粉に白玉粉を加えることでもっちりとした食感になりました。１年生のクラスを見回っていると、おもちのおかわりをください、とすいとんを気に入った児童も多くみられました。

　おにぎり・牛乳・野沢菜のごま炒め・魚の塩麹焼き・すいとん

1/24〜1/30までは学校給食週間です。
給食の歴史にちなんだ献立を提供します。

　初日は昭和３０年代頃です。この頃の主食はパンでした。当時は給食のパンといえばコッペパンでした。昭和３０年の終わり頃からパンを調理するようになりました。昔も今も、揚げパンは人気メニューです。

　給食室では高温の油でパンをさっと揚げ、揚げたてにきなこざとうをまぶします。

　きなこ揚げパン・牛乳・ワンタンスープ・いそ煮

　肉まんは回転釜に蒸し網を乗せて２０分近く蒸します。
ふっくらとした肉まんができました。

　みそラーメン・牛乳・手作り肉まん・ぽんかん

　初めて手作り肉まんに挑戦しました。
食数が多いので、お店で売っているのとは違う作り方です。

　中に入れる具は豚ひき肉、にんじん、たまねぎ、たけのこ、干ししいたけをよく炒めソースで味付けをします。
　
　肉まんの生地は小麦粉に卵、牛乳を入れて作ります。

　カップに生地の1/3量を流してから具をのせ、さらに上から生地を流します。

　今日は賞味期限の近い防災備蓄品のα化米ドライカレーを使い、ライスコロッケを作りました。
α化米を炊いてからチーズと混ぜて衣をつけて揚げます。今日は丸い形にしました。

　スパゲティカルボナーラ・牛乳・ライスコロッケ・野菜のピクルス

　新年初めの給食はお正月にちなんだ料理にしました。

　七草ぞうすいにはせり、すずな（かぶ）、すずしろ（だいこん）と彩りに梅の花に型抜きしたかまぼこを散らしました。

　黒豆のあめがらめは、黒豆をゆでてからでんぷんをまぶして油で揚げ、素揚げしたさつまいもとからめました。

　カラフル酢のものには金時にんじん、赤かぶを加えて華やかな色のあえものにしました。

　久しぶりの給食を子供たちも楽しみにしていました。

　七草ぞうすい・牛乳・黒豆のあめがらめ・カラフル酢のもの

　サラダには白菜、にんじん、パプリカ、コーンを入れました。鮮やかなサラダになりました。白菜は２６ｋｇ短冊切りにしています。

　ガーリックライス・ジョア・フライドチキン・トマトスープ・コールスローサラダ

　今日はクリスマスメニューを作りました。フライドチキンの下味には、たまねぎ、にんにく、パセリをみじん切りにしたものに鶏肉を漬け込みました。いつもより大きなサイズのお肉なので、時間をかけて揚げました。

　今日は瑞々しいりんごを使いジャムを作りました。りんごは皮むき器で皮をむいてからいちょう切りにします。砂糖、レモン汁、シナモンを混ぜて炊飯器で煮ました。

　シナモンとりんごの甘い香りがするジャムになりました。

食パン・牛乳・手作りシナモンアップルジャム・魚の野菜マヨネーズ焼き・スープ煮

　今日は市内統一メニューの小平冬野菜煮だんごを作りました。そこに入る材料は地粉、にんじん、だいこん、ごぼう、はくさい、さといも、ほうれんそうです。たくさんの材料を調理員さんが総出で切っていきます。

　団子の生地は地粉が入っているのでとても弾力があります。厚削りでだしをとったところに、鶏肉、地場野菜を入れて煮込み、最後に団子の生地をちぎり入れて火を通します。

　青菜ごはん・牛乳・小平冬野菜煮だんご・さばのゆずみそかけ

１１月に５年生が社会科見学でポールスターに行きました。今日はそこの人気ソース、東村山黒焼きそばソースを使い、黒焼きそばを使いました。黒いソースにはイカスミが使われているそうです。

　１年生のクラスでは初めて見る黒い焼きそばを心配そうに見る子がたくさんいました。ところが一口食べるとおいしい！とおかわりの手がたくさんあがりました。

　お昼の放送では５年生がポールスターについて話をしてくれました。

黒焼きそば・牛乳・ベイクドスィートポテト・小松菜とツナのあえもの

できたてのドーナッツには黒砂糖で作ったシロップをたっぷりとかけます。

アロス コン ポヨは鶏肉の炊き込みご飯です。カレー粉を入れて炊いたごはんと、具を混ぜて仕上げます。

アロス コン ポヨ、牛乳、ロクロ、ピカロネス

今日はペルー料理を3品作りました。
こちらの写真はピカロネスというかぼちゃのドーナッツを作っているところです。ペルーではかつて小麦粉が高価だったので、かぼちゃやさつまいもを入れてドーナッツを作ったそうです。今ではお祭りには欠かせない食べ物になりました。

今回のドーナッツはイーストを使い、生地をじっかり発酵させてから成形しました。油に入れるととても大きく膨らみました。

今日はアップルトーストを作りました。りんごを薄切りにし、マーガリンを塗ったパンに並べます。上からシナモンシュガーをまぶして焼きます。シナモンとりんごの甘い香りが給食室に広がっていました。

アップルトースト、牛乳、カントリーシチュー、ツナと小松菜のビーフンサラダ

さらにしょうがを炊き込んだごはんと混ぜます。

2番目の写真は切り干し入卵焼きを切っているところです。ふっくらと美味しい卵焼きが出来ました。

いわしごはん、牛乳、切り干し入卵焼き、野菜たっぷり田舎汁

今日はいわしごはんを作りました。いわしにでん粉をまぶして揚げてから、しょうが入りの甘辛いたれをからめます。