Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　鉄骨ごはん
　　　　　　こづゆ
　　　　　　鯖のおろしソースかけ
　　　　　　引き菜炒り

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　具だくさんみそ汁
　　　　　　ガーリック醤油チキン

　Aコースの「こづゆ」と「引き菜炒り」は福島県の郷土料理です。
「こづゆ」は福島県の会津地方でお祝いの時に作られる郷土料理で、貝柱やきくらげ、里芋など多くの具材が入った汁物のことをいいます。貝柱などは、山国であった会津にとって、たんぱく質源として貴重な保存食でした。
「引き菜（ひきな）炒り」は、大根やにんじんを太めのせん切りに切って炒める料理をいいます。
「ひきな」とは「千切りにした大根」を意味する県北の福島市あたりの方言で、その「ひきな」を炒めたものが「引き菜炒り」です。切り干し大根を使用することもありますが大根の季節には生の大根を使うとおいしくできます。

　Bコースの「ガーリック醤油チキン」は、小平第六中学校の生徒が、「夏休みに料理を作ろう」という昨年度の夏休みの課題で考えた料理です。醤油、マヨネーズ、酢、砂糖、すりおろしたにんにくを合わせて作ったタレに漬け込んで焼きました。
「きゅうりの変わり漬け」のきゅうりは、皮についているイボが鮮度の目安となります。イボをさわると痛いほど鋭いものが新鮮です。鮮度が落ちてくると水分が蒸発してイボも丸くなってきます。

Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　肉野菜うどん
　　　　　　ささかまの天ぷら
　　　　　　ごま和え

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　大根のそぼろ汁
　　　　　　鮭のごまみそ焼き
　　　　　　和風ポテト

Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん　
　　　　　　大根のそぼろ汁
　　　　　　鮭のごまみそ焼き
　　　　　　和風ポテト

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　肉野菜うどん
　　　　　　ささかまの天ぷら
　　　　　　ごま和え

　Aコースの「鮭のごまみそ焼き」の「鮭（サケ）」は、日本人が古くから食べている魚で、なんと、縄文時代の遺跡からも骨が見つかっています。サケの仲間は世界中で７０種類ほど知られ、そのほとんどが食用とされています。
　サケの身はきれいなピンク色をしていますね。これは、サケが食べている甲殻類に含まれる「アスタキサンチン」という赤い色素が、サケの筋肉に蓄積するからです。なので、まだ甲殻類を食べていない稚魚の身は赤くありません。

　給食センターでは、うどんなどの麺類の提供が「つけ汁方式」となります。
　Ｂコースの「肉野菜うどん」は、脂身が多くてやわらかい豚ばら肉を使用し、野菜もたっぷり入れました。ぜひ、うどんと一緒にお肉や多くの野菜を食べてください。
　「ささかまの天ぷら」の「ささかま」は、「笹かまぼこ」のことです。みなさん、「かまぼこ」は、何からできているか知っていますか。正解は「魚」です。かまぼこは、魚のすり身に、片栗粉、塩などの調味料を混ぜて成形し、焼いて作られます。今日はそのささかまに、小麦粉と上新粉を混ぜ合わせた衣をつけて油で揚げて、天ぷらを作りました。

Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごまみそつけ麺
　　　　　　切り昆布サラダ
　　　　　　美生柑

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　赤米ごはん
　　　　　　すまし汁
　　　　　　鰤の竜田揚げ
　　　　　　きんぴらごぼう

Ａコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　赤米ごはん
　　　　　　すまし汁
　　　　　　鰤の竜田揚げ
　　　　　　きんぴらごぼう

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごまみそつけ麺
　　　　　　切り昆布サラダ
　　　　　　美生柑

　Aコースの「赤米ごはん」に使用している「赤米」の赤色は「カテコールタンニン」という色素からきています。赤米には、白米に比べて多くのビタミン・ミネラルが含まれています。今日の赤米ごはんは、赤米を白米に混ぜて一緒に炊きました。
また、入学・進級お祝い献立として、「鰤の竜田揚げ」を提供しました。鰤は成長過程で名前が変化する出世魚(しゅっせうお)の１つで、この出生魚は、縁起が良いとされています。その鰤に、醤油、みりん、すりおろしたしょうがで下味をつけ、片栗粉をまぶして油でカリッと揚げました。　

　Bコースのフルーツは、春から夏にかけて多く出回る「美生柑」です。実は、美生柑は、「河内晩柑(かわちばんかん)」という品種の中でも、愛媛県産のもののことをいいます。河内晩柑は、さまざまな地域で栽培されており、その地域によってさまざまな名前がつけられています。
美生柑は、「和製グレープフルーツ」と表現されるように、皮が黄色くてグレープフルーツのように見え、さわやかな香りと甘酸っぱい味わいが特徴の柑橘(かんきつ)です。

Ａコース
【献立内容】牛乳　
　　　　　　塩肉豆腐丼
　　　　　　ベーコンとチンゲンサイの中華スープ
　　　　　　もやしと青菜のナムル

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　キャベツと油揚げのみそ汁
　　　　　　ししゃものカレー揚げ
　　　　　　ひじきと根菜の炒め煮

Ａコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　キャベツと油揚げのみそ汁
　　　　　　ししゃものカレー揚げ
　　　　　　ひじきと根菜の炒め煮

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　塩肉豆腐丼
　　　　　　ベーコンとチンゲンサイの中華スープ
　　　　　　もやしと青菜のナムル

　給食センターでは、毎日約４５００食の給食を作り、市内中学校８校へトラックを使って配送しています。大量調理で時間や調理行程に制約があるなか、小平の給食センターではハンバーグやコロッケ、蒸しパンなどの手作り調理を積極的に取り入れています。ぜひ楽しみにしていてくださいね。　　　　　　
　
　Aコースの「ししゃものカレー揚げ」は、ししゃもが苦手な人でも食べやすくなるように、ししゃもにまぶす片栗粉にカレー粉を混ぜて揚げました。
「ひじきと根菜の炒め煮」に使用している「ひじき」は、食べる部分によって「芽ひじき」と「長ひじき」に分けられます。「芽ひじき」はひじきの先端部分で食感が柔らかく、「長ひじき」は、ひじきの茎部分で、芽ひじきに比べて歯ごたえがあり、海藻の香りが強くなります。今日の炒め煮に使用しているひじきは「芽ひじき」になります。

　Ｂコースの「塩肉豆腐丼」には、多くの具材を取り入れています。野菜が苦手な人でも食べやすくなるように、オイスターソースなどの調味料で味を付けました。ごはんと一緒に、モリモリたくさん食べてくれると嬉しいです。