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最新更新日：2024/05/31 |
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5/24（水）の給食
【献立内容】牛乳 豚丼 （ごはん・丼の具） 小松菜ナムル 春雨スープ Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん 擬製豆腐 たくあん和え 根菜汁 Aコースの小松菜ナムルは、小平市内で育った新鮮な小松菜を使った副菜です。小松菜は、同じ畑で繰り返し作ることができ、夏は２０日、冬でも２か月で収穫できるため、一年中出回っています。 ２月から新しい給食センターでの給食提供が始まりましたが、以前と大きく変わったことの１つとしてドレッシングが手作りになったことがあります。手作りをすると中学生に合った味に調整ができ、余計な添加物も使わないので、今まで以上に安心して食べてもらうことができます。そして、各クラスの人数に合った量のドレッシングを給食センターで計量して届けることができます。 Ｂコースの擬製豆腐は、豆腐・卵・肉・野菜などを混ぜてカップに分け、スチームコンベクションオーブンで焼いて作りました。精進料理の１つで、昔のお坊さんは肉や卵を堂々と食べられなかったため、豆腐や野菜と混ぜてこのような形で食べたようです。料理名は、くずした豆腐を元の形に戻すことから“擬製豆腐”と名付けられたと言われています。 たくあん和えは、ゆでた野菜とふりかけ缶に入っている調味したたくあんを教室でまぜて食べました。 5/23（火）の給食
【献立内容】牛乳 しらすとツナのチーズコッペパン ウインナーと鶏肉のトマト煮 フルーツヨーグルト和え Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん ほっけの唐揚げ うち豆汁 小平産いちごゼリー 5/22 調理の様子
この調理室は、焼く・蒸す・揚げる調理を行います。焼く・蒸す機能を持つスチームコンベクションオーブンと、揚げる機能を持つフライヤーがあります。 今日は、Ａコースの「ほっけの唐揚げ」をフライヤーで揚げて、Ｂコースの「しらすとツナのチーズコッペパン」をスチームコンベクションオーブンで焼いています。食材は、写真の矢印の方向に流れるように作業をしていて、加熱前の食材と加熱後の食材が混ざらないように衛生面に気を付けています。 上：手作り・揚げ物室全体の様子 下：ほっけに粉をつけている様子 5/22（月）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん ほっけの唐揚げ うち豆汁 小平産いちごゼリー Ｂコース 【献立内容】牛乳 しらすとツナのチーズコッペパン ウインナーと鶏肉のトマト煮 フルーツヨーグルト和え Aコースのデザートには小平市で収穫したいちごを使って特別に作っていただいた「いちごゼリー」を提供しました。小平市の果物といえば、ブルーベリーや梨が有名ですが、いちごも生産されています。いちごの旬は３月〜５月ごろなので本来は生のいちごをみなさんにお届けしたかったのですが、一度に数がそろわないため、ゴールデンウィーク中に収穫したいちごを、ゼリーにしました。いちごは小平産のいちごのみを使用し、いちごの甘酸っぱさと、つぶつぶとした種の食感が感じられるゼリーになりました。 Ｂコースの主食の「しらすとツナのチーズコッペパン」は、横に切れ目の入ったコッペパンに、ツナ、ちりめんじゃこ、小松菜、玉ねぎ、チーズを使った具だくさんなフィリングを調理員さんが手作業で一つ一つ挟んだものを、トーストして提供しました。 中学生が給食で摂取すべきエネルギーは830kcalです。給食の献立は、1ヶ月を通して、中学生のみなさんに必要な栄養がバランス良くとれるように学校給食センターの栄養教諭、栄養士が調整して考えています。また、毎日の献立には必ず緑黄色野菜を取り入れるようにしています。１食の給食に何種類の緑黄色野菜が使われているか給食を食べながら見つけてみてください。答えは献立表の『緑黄色野菜』の欄を見てくださいね。 5/19（金）の給食
【献立内容】牛乳 キムチチャーハン かまぼこと野菜のナムル ごまだれ汁 Ｂコース 【献立内容】牛乳 塩バタートースト 麦入り野菜スープ ポテトのガーリック醤油炒め ミニトマト 5/18（木）の給食
【献立内容】牛乳 塩バタートースト 麦入り野菜スープ ポテトのガーリック醤油炒め ミニトマト Ｂコース 【献立内容】牛乳 キムチチャーハン かまぼこと野菜のナムル ごまだれ汁 Aコースの「ポテトのガーリック醤油炒め」は、小平第三中学校の生徒が「私の食べたい給食の副菜」という家庭科の課題で昨年度考えた料理です。オリーブオイルでにんにくを香りよく炒め、ベーコン・しめじ・じゃがいもを入れて塩・しょうゆ・こしょうで味をととのえ、最後に彩りでパセリをちらしました。にんにくの香りと、醤油の香ばしさ、きのこのうま味が食欲をそそります。 Ｂコースの主食のキムチチャーハンには、小平市内産の白菜で作った白菜キムチを使用しています。小平市内の農家の小林さん他3名の方が白菜キムチ専用の水分が少ない品種の白菜を作ってくださいました。昨年の冬に小平の畑で収穫した2.6トンの白菜から、約1.1トンの白菜キムチが出来上がりました。キムチにすることで、冬が旬の白菜を一年中食べることができます。 5/17（水）の給食
【献立内容】発酵乳 ごはん 豆腐チゲ アジのパン粉焼き 大豆もやしのサラダ Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん にんじんふりかけ ちくわの天ぷら おひたし 豚汁 5/15 調理の様子
この料理は、砂糖水に炒り大豆(節分のときに食べる豆)を入れて、水分を飛ばして作ります。水分が飛んでコロコロになるまで素早く混ぜ続けますが、だんだんと重くなってくるため調理員さんの技術が光ります。 5/16（火）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん にんじんふりかけ ちくわの天ぷら おひたし 豚汁 Ｂコース 【献立内容】発酵乳 ごはん 豆腐チゲ アジのパン粉焼き 大豆もやしのサラダ Aコースの「にんじんふりかけ」は、小平第三中学校の生徒が「私の食べたい給食の副菜」という家庭科の課題で昨年度考えた料理です。ごま油でにんじん・ちりめんじゃこ・ごま・かつお節を香りよく炒めて、調味料をいれてさらに炒めて作りました。緑黄色野菜であるにんじんや、カルシウムを多く含むちりめんじゃこをおいしく食べられるごはんのお供です。 Ｂコースの主菜はアジに下味をつけ、パン粉をまぶして焼いた「アジのパン粉焼き」です。下味にしょうがやにんにくを使って臭みをとり、パン粉をまぶすことでサクサクとした食感も楽しめると思います。 アジは日本で昔からよく食べられてきた青魚の１つで、マアジ・ムロアジ・シマアジなどの種類があります。良質なたんぱく質を含み、脂肪は少なめでうま味があり、お刺身や焼き魚、フライなど多くの調理法でおいしく食べられます。 5/15（月）の給食
【献立内容】牛乳 たけのこごはん ぶりのおろしだれ 梅おかかサラダ 丸ごとわかめスープ Ｂコース 【献立内容】牛乳 あんかけやきそば （麺・あんかけ） バンバンジーサラダ 抹茶の豆あられ 5/12（金）の給食
【献立内容】牛乳 あんかけやきそば （麺・あんかけ） バンバンジーサラダ 抹茶の豆あられ Ｂコース 【献立内容】牛乳 たけのこごはん ぶりのおろしだれ 梅おかかサラダ 丸ごとわかめスープ Aコースは世界の料理として、中華人民共和国の料理でした。中国料理はフランス料理、トルコ料理と並んで世界三大料理と呼ばれています。あんかけやきそばは中国北部の料理で、この地域は主に小麦を主食とし、味付けが濃いめであることが特徴です。バンバンジーサラダは、蒸した鶏肉にごまベースの辛いタレをかけて作る、中国西部にある四川省の料理です。この地域は香辛料をたっぷり使った辛くて酸味がある味付けが特徴です。 Ｂコースは春が旬の食材である、新たけのこを使用しました。新鮮なたけのこは、味も、香りも、歯ごたえもとてもおいしいです。今の時期しか食べられない特別な旬の食材を楽しんでください。たけのこが出てくるのは春のみのため、この時期に収穫したものを1年間分水煮にして、保存します。 たけのこは漢字で書くと『筍』と書きます。たけのこは成長すると竹になるため、「旬」という漢字に竹かんむりをつけて、「筍(たけのこ)」と書きます。 5/11（木）の給食
【献立内容】牛乳 ピースわかめご飯 さばの一味焼き ごま和え 切干大根と根菜のみそ汁 Ｂコース 【献立内容】牛乳 ミートサンド （コッペパン・サンドの具） 大根サラダ コーンスープ 5/10(水)の給食
【献立内容】牛乳 ミートサンド （コッペパン・サンドの具） 大根サラダ コーンスープ Ｂコース 【献立内容】牛乳 ピースわかめご飯 さばの一味焼き ごま和え 切干大根と根菜のみそ汁 Aコースの主食のミートサンドは切り込みの入ったコッペパンに、具を自分ではさんで食べるセルフミートサンドです。ポテトチップスは、給食センターでは初挑戦の新メニューです。１２０ｋｇのじゃがいもの皮むきをし、薄くスライスして水によくさらし、油であげて塩のみで味付けをしました。水によくさらすことで、じゃがいもの表面のでんぷんを落としてカリッとした仕上がりになるように工夫しました。 Bコースの主食は旬の食材の１つであるグリンピースを使った「ピースわかめごはん」です。グリンピースの旬は４月〜６月です。旬の生のグリンピースは、普段使う冷凍グリンピースとは、香りも食感も全く違います。今日はお米と一緒には炊かず、グリンピースだけをゆで、炊きあがったごはんにわかめと一緒に混ぜました。苦手な人もなるべく食べやすいように調理してあるので一口でも挑戦してもらえたのではと思います。 5/10 調理の様子
上：薄く切ったじゃがいもを水にさらしているところ 中：じゃがいもを、連続フライヤーで揚げているところ 下：揚げあがったじゃがいもに塩をまぶしているところ 5/9 調理の様子
かきたま汁は、写真に写っている回転釜３つを使って約２３００人分を作っていて、今日は４０ｋｇの卵を少しずつ回し入れました。加熱前の卵を扱うときは、他の食材や料理に汚染がないように、またアレルゲンとしてかきたま汁以外に混入しないよう黄色のエプロンをして作業を行います。 5/8 調理の様子
和え物やサラダのドレッシングやトッピング(おかか、じゃこ、ハム等)は、それぞれ別の食缶で教室に届き、配膳直前に混ぜています。直前に混ぜることで野菜からの水分が出にくくなるため味がぼやけずに食べることができます。 5/9（火）の給食
【献立内容】牛乳 高野豆腐のそぼろ丼 鶏肉の塩麹焼き かきたま汁 Ｂコース 【献立内容】牛乳 ごはん かつおの梅ソースかけ おひたし 鶏塩ちゃんこ汁 Aコースの高野豆腐のそぼろ丼に使用している高野豆腐は、豆腐を寒い冬の外に置いておいたところ、偶然にも凍ってしまったところからできたと言われています。名前の由来は、和歌山県にある高野山という山からきています。高野山で作られた高野豆腐が江戸に伝わり、全国に名前が伝わったとされています。東北地方にも「凍み豆腐」と呼ばれる同じ製法の保存食があります。 Ｂコースの主菜は、旬のかつおを使った「かつおの梅ソースかけ」です。しょうが、しょうゆ、酒で下味をつけておいたかつおに片栗粉をまぶし、油で揚げて、みりん、黒砂糖、しょうゆ、梅のペーストを合わせて作ったたれをからめました。かつおは、火を通すとかたくなるので、小さく角切りにしています。また、かつおはかつお節の原料ですが、干すとかたくなることから、「かたうお」と呼ばれ、転じて「かつお」になったとされています。 5/8（月）の給食
【献立内容】牛乳 ごはん かつおの梅ソースかけ おひたし 鶏塩ちゃんこ汁 Ｂコース 【献立内容】牛乳 高野豆腐のそぼろ丼 鶏肉の塩麹焼き かきたま汁 5/2（火）の給食
【献立内容】牛乳 田舎うどん （うどん、つけ汁） カリカリじゃこのサラダ 抹茶きなこ団子 Ｂコース 【献立内容】牛乳 中華おこわ きびなごの唐揚げ 青菜と卵スープ 美生柑 5/1（月）の給食
【献立内容】牛乳 中華おこわ きびなごの唐揚げ 青菜と卵スープ 美生柑 Ｂコース 【献立内容】牛乳 田舎うどん （うどん、つけ汁） カリカリじゃこのサラダ 抹茶きなこ団子 Aコースは５月５日は端午の節句に合わせた献立です。端午の節句は子どもの成長を願う行事で、こいのぼりを飾ったり、しょうぶ湯に浸かったりします。行事食としては、笹の葉に包んだ ちまき や 柏もちがあります。今日の給食では、ちまきの中身である中華おこわを作りました。このおこわは、お米ともち米を使っているので、もちもちとした食感があり、焼き豚・たけのこ・しょうが・干しシイタケ・ごま油などの、いろいろなうま味も感じられると思います。 Bコースは５月２日の八十八夜に合わせた献立です。立春の２月４日から数えて88日目にあたる日のことを「八十八夜」と呼びます。暦の上では夏となり、この頃になると霜が降りなくなるため、種まきなどの農作業を始める目安とされています。「夏も近づく八十八夜〜♪」と童謡でも歌われるように、茶摘みにもっとも適した時期です。 ちょうどお茶摘みの最盛期ということで、今日のデザートは抹茶を白玉に練り込んだ「抹茶きなこ団子」を作りました。 |
小平市立学校給食センター
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