Ａコースの「かきたま汁」の卵を釜に入れている様子です。

かきたま汁は、写真に写っている回転釜３つを使って約２３００人分を作っていて、今日は４０ｋｇの卵を少しずつ回し入れました。加熱前の卵を扱うときは、他の食材や料理に汚染がないように、またアレルゲンとしてかきたま汁以外に混入しないよう黄色のエプロンをして作業を行います。

Ａコース「おひたし」に混ぜる炒ったおかかを、クラスごとの人数に合わせて計量しながら配缶している様子です。

和え物やサラダのドレッシングやトッピング(おかか、じゃこ、ハム等)は、それぞれ別の食缶で教室に届き、配膳直前に混ぜています。直前に混ぜることで野菜からの水分が出にくくなるため味がぼやけずに食べることができます。

Ａコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　高野豆腐のそぼろ丼
　　　　　　鶏肉の塩麹焼き
　　　　　　かきたま汁

Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　かつおの梅ソースかけ
　　　　　　おひたし
　　　　　　鶏塩ちゃんこ汁

Aコースの高野豆腐のそぼろ丼に使用している高野豆腐は、豆腐を寒い冬の外に置いておいたところ、偶然にも凍ってしまったところからできたと言われています。名前の由来は、和歌山県にある高野山という山からきています。高野山で作られた高野豆腐が江戸に伝わり、全国に名前が伝わったとされています。東北地方にも「凍み豆腐」と呼ばれる同じ製法の保存食があります。

Ｂコースの主菜は、旬のかつおを使った「かつおの梅ソースかけ」です。しょうが、しょうゆ、酒で下味をつけておいたかつおに片栗粉をまぶし、油で揚げて、みりん、黒砂糖、しょうゆ、梅のペーストを合わせて作ったたれをからめました。かつおは、火を通すとかたくなるので、小さく角切りにしています。また、かつおはかつお節の原料ですが、干すとかたくなることから、「かたうお」と呼ばれ、転じて「かつお」になったとされています。

Ａコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　かつおの梅ソースかけ
　　　　　　おひたし
　　　　　　鶏塩ちゃんこ汁
　
Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　高野豆腐のそぼろ丼
　　　　　　鶏肉の塩麹焼き
　　　　　　かきたま汁

Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　田舎うどん
　　　　　　（うどん、つけ汁）
　　　　　　カリカリじゃこのサラダ
　　　　　　抹茶きなこ団子
　
Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　中華おこわ
　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　青菜と卵スープ
　　　　　　美生柑

Aコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　中華おこわ
　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　青菜と卵スープ
　　　　　　美生柑
　　　　　　　
Ｂコース
【献立内容】牛乳
　　　　　　田舎うどん
　　　　　　（うどん、つけ汁）
　　　　　　カリカリじゃこのサラダ
　　　　　　抹茶きなこ団子

　Aコースは５月５日は端午の節句に合わせた献立です。端午の節句は子どもの成長を願う行事で、こいのぼりを飾ったり、しょうぶ湯に浸かったりします。行事食としては、笹の葉に包んだ ちまき や 柏もちがあります。今日の給食では、ちまきの中身である中華おこわを作りました。このおこわは、お米ともち米を使っているので、もちもちとした食感があり、焼き豚・たけのこ・しょうが・干しシイタケ・ごま油などの、いろいろなうま味も感じられると思います。
　
　Bコースは５月２日の八十八夜に合わせた献立です。立春の２月４日から数えて88日目にあたる日のことを「八十八夜」と呼びます。暦の上では夏となり、この頃になると霜が降りなくなるため、種まきなどの農作業を始める目安とされています。「夏も近づく八十八夜〜♪」と童謡でも歌われるように、茶摘みにもっとも適した時期です。
ちょうどお茶摘みの最盛期ということで、今日のデザートは抹茶を白玉に練り込んだ「抹茶きなこ団子」を作りました。

Ｂコースの「抹茶きなこ団子」の様子です。

上：お団子を丸めている様子
下：蒸しあがったお団子に、きな粉をかけている様子

茶摘みの季節ということで、お茶を使ったデザートを作りました。
お団子は、白玉粉・上新粉・砂糖・抹茶・豆腐をよく練って、一つ一つ調理員さんに丸めてもらい、約１０分蒸しました。生地に豆腐を入れることで、歯切れがよく、時間が経っても紙カップにくっつきにくくなります。

今日は５０００個のお団子、明日は４５００個のお団子を手作りします！教室で季節を感じながらおいしく食べてもらえるとうれしいです♪