献立内容】牛乳
　　　　　　麦ごはん
　　　　　　カレー肉豆腐
　　　　　　きびなごの唐揚げ
　　　　　　シャキシャキ和え
　　　　　　
　今日の主食の麦ごはんは、大麦を普通のお米に加えて炊いています。今日使用した大麦は黒いすじを取り除き、お米のような形に加工した「米粒麦」です。大麦の黒いすじの部分に大麦の独特の風味があるので、取り除くことで食べやすくなるそうです。大麦の栄養の特徴は、食物繊維が多いことです。同じ量だと普通の米の約１０倍含まれています。江戸時代の将軍の徳川家康は、健康のために麦ごはんを好んで食べていたそうです。平均寿命が３７歳という時代に徳川家康が７５歳まで長生きした一つの要因と考えられています。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏の一味焼き
　　　　　　さつまいもと金時豆の甘煮
　　　　　　こんにゃくサラダ
　　　　　　生揚げのオイスターソース炒め
　
　今日の主菜の鶏の一味焼きは、にんにく、ごま油、一味唐辛子、しょうゆ、砂糖、長ねぎ、白ごまで下味をつけました。ごはんがすすむおかずです。
　一味唐辛子は、赤唐辛子をすりつぶして粉にしたものです。原料の赤唐辛子の粉の辛さによって辛さが変わります。ちなみに、七味唐辛子は、一味唐辛子の他の香辛料を混ぜて作られる調味料です。山椒、しょうが、ごま、みかんの皮を乾燥させたもの、けしの実、麻の実などが配合されています。「七」という数字は縁起がいいので、材料が六種類でも七味と表示されています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　キムタクごはん
　　　　　　魚のチリソースかけ
　　　　　　鶏肉と小松菜の炒め物
　　　　　　じゃこのサラダ
　　　　　　甘夏みかんゼリー

　今日の主食のキムタクごはんは、長野県塩尻市の学校給食のオリジナルメニューです。塩尻市の小中学生にとても人気があるメニューとのことで、今回給食に取り入れてみました。「キムチ」と「たくあん」を使っているので、「キムたく」ごはんと名付けたそうです。他にベーコンや長ねぎを加えますが、今日は豚ひき肉を使用しています。キムチの辛さがたくあんの甘味でやわらぎ、たくあんの歯ごたえが加わるので、小学生でも食べやすいです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　個包装チョコクリーム
　　　　　　チキントマト煮
　　　　　　チーズ入りスクランブルエッグ
　　　　　　甘辛ごぼう
　
　今日の主食の食パンにはチョコクリームをぬって食べてください。昭和時代、給食の主食といえば食パンやコッペパンが中心でした。給食のパンには食品添加物が少なくて、市販のパンに比べるとバターなどの風味がないので固めの仕上がりになっていました。残さず食べてもらうために今日のようなパンにぬるクリームを付けたのが始まりです。今でもジャムや今日のようなクリームが付く日がありますね。
　副菜の甘辛ごぼうは、薄く切ったごぼうにしょうゆ、砂糖、みりん、白ごまで作ったタレを絡めました。
　
　　　　　　
　　　　　　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ツナの炊き込みごはん
　　　　　　鶏肉の塩麹焼き
　　　　　　野菜のポン酢和え
　　　　　　里芋とこんにゃくのみそ煮
　　　　　　ビーフンソテー

　今日の主食のツナの炊き込みごはんは、市内の小学校で人気がある料理でしたので、中学校給食でも取り入れました。ツナは、英語でマグロのことですが、ツナ缶にはカツオも原料として使われています。一般的に、ホワイトツナはビンナガマグロ、ライトツナにはキハダマグロやカツオが使われています。興味がある人は家庭や買い物をする際に原料の表示を確認してみてください。給食ではホワイトツナを使用しています。
　　　　　　

【献立内容】牛乳
　　　　　　うどん（個包装うどん、個包装めんつゆ、ゆで野菜）
　　　　　　ちくわの天ぷら
　　　　　　五目きんぴら
　　　　　　あべかわおさつ
　　　　　　
　今日の主菜のちくわの天ぷらは、縦に４等分に切ったちくわに卵、小麦粉、上新粉、塩、水で作った衣を手作業でつけて、油で揚げています。ちくわの原料となるスケソウダラなどのすり身は、近年健康志向の高まりにより、欧米などで人気があります。加えて、原油価格の高騰や急激な円安の進行、海外の生産工場での人件費の上昇などがあり、すり身の価格が高騰しています。
　副菜のあべかわおさつは、さつまいもを蒸したところにきなこ、砂糖、塩をまぶしています。静岡県の郷土料理、あべかわもちをヒントに作りました。これから、さつまいもがたくさん収穫できる季節がやってきます。ほんのり甘いおやつとしても、美味しく食べられる料理なので、ご家庭でもぜひ作ってみてくださいね。

【献立内容】牛乳
　　　　　　じゃこわかめごはん
　　　　　　ししゃもの南蛮漬け
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　春雨サラダ
　　　　　　三色炒め
　
　今日の主菜のししゃもの南蛮漬けは、カルシウムが多くとれる料理です。
２０gのししゃも一尾で約７０mgのカルシウムをとることができます。カルシムの吸収に必要なビタミンDも多く含まれています。
北海道産の「ししゃも」は漁獲量が大変少なくて貴重な魚です。一般的に
「ししゃも」として流通しているのは「カペリン（カラフトシシャモ）」で、今日の給食でもカペリンを使用しています。カペリンは、カナダやノルウェーなどで水揚げされています。　　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　あじの香味だれ
　　　　　　厚焼き玉子
　　　　　　青椒肉絲
　　　　　　茎わかめサラダ
　
　今日の主菜は、しょうがと長ねぎの風味をきかせたあじの香味だれです。
かつおだし、砂糖、しょうゆ、酢、唐辛子を合わせたたれにしょうがと長ねぎを加えてさっと加熱し、食感を残すように工夫しています。
　副菜の青椒肉絲は、中国の料理で豚肉とピーマンの細切り炒めという意味です。元々は、豚肉を油で揚げて、唐辛子と炒め合わせた料理で、今日のような青椒肉絲は、日本流にアレンジされたものです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　コッペパン
　　　　　　クリームシチュー
　　　　　　ウィンナーのケチャップかけ
　　　　　　ビーンズサラダ

　今日はコッペパンに切れ目をいれて、ウィンナーを挟んで食べられるようにしました。クリームシチューは、シチューの定番である鶏肉・たまねぎ・にんじん・じゃがいもを煮込み、手作りのルウを加えてさらに煮込んで作りました。不足しがちな豆をおいしく補うために、白いんげん豆のペーストも入っています。白いんげん豆は、大豆に比べるとたんぱく質は少ないですが、ミネラルと食物繊維が豊富な食材です。

　お弁当給食を作っている様子を見てきました。今日の献立は、

・牛乳
・鯛めし
・鶏のから揚げ
・きゅうりの変わり漬け
・ごま和え
・豚肉と切り干し大根の炒め煮　　　です。
　
　鯛めしは、炊いたご飯に酒、みりん、薄口しょうゆ、塩、で味付けをしたごはんに、別で煮ておいた鯛を混ぜ込んでいます。角切りの鯛がご飯に混ざるようによくほぐしてもらいました。
　きゅうりの変わり漬けは、調味液が熱いうちにゆでたきゅうりをつけて、味が染み込むようにしています。写真はきゅうりを混ぜているところです。
　から揚げは、フライヤーという機械を使ってあげています。今日は一人２個なので、全部で９０００個以上の鶏肉を揚げてもらいました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　鯛めし
　　　　　　鶏の唐揚げ
　　　　　　きゅうりの変わり漬け
　　　　　　ごま和え
　　　　　　豚肉と切り干し大根の炒め煮
　　　　　　
　今日の主食は、愛媛県の郷土料理である鯛めしです。酒、みりん、うすくちしょうゆ、塩で味付けしたごはんに別で煮ておいた鯛を混ぜ込んでいます。使用した真鯛は農林水産省の生産者支援事業により無償提供されたものです。日本国内で獲れる真鯛の割合は、養殖が8割、天然が2割と言われています。今日使用している真鯛は養殖のものです。もともとは、真鯛は高級な魚で、季節によっては手に入らない魚でしたが、養殖技術が普及したおかげで、一年中お店に並ぶようになりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　おろしハンバーグ
　　　　　　添え野菜（ゆでブロッコリー）
　　　　　　ハムサラダ
　　　　　　マカロニソテー
　　　　　　小平産ブルーベリーシュークリーム
　
　今日の給食のデザートは、夏に収穫した小平市内産のブルーベリーを使ったシュークリームです。甘酸っぱいブルーベリーをピューレ状にし、ホイップクリームと混ぜ、シュー生地の中に注ぎました。ブルーベリーの味がしっかりとしていて、ブルーベリーペーストのつぶつぶとした食感があります。そして、クラスに1つ、パッケージにぶるべーのシールがついたシュークリームを提供しています。ぶるべーシールが当たった人は今日はラッキー！今日はいいことがあるかもしれませんね。

　また、今日は「１０月１０日の目の愛護デー」に合わせた献立です。にんじん、ブロッコリー、小松菜、ピーマンといった緑黄色野菜を取り入れました。
緑黄色野菜に含まれるカロテンは、体内でビタミンAに変換され、目や皮膚、粘膜などの健康に役立ちます。

【献立内容】牛乳
　　　　　　青大豆の炊き込みごはん
　　　　　　さばの塩焼き
　　　　　　えのきと小松菜のおひたし
　　　　　　じゃが芋のきんぴら炒め
　　　　　　栗抹茶ケーキ

　今日の給食は明日、１０月８日（土）の「十三夜（じゅうさんや）」に合わせた献立です。十三夜はちょうど豆や栗の収穫時期と重なることから別名「豆名月（まめめいげつ）」「栗名月（くりめいげつ）」とも呼ばれています。青大豆を使った炊き込みごはんと栗を使った抹茶ケーキを提供しました。
　栗は一般的にひとつのイガに３つの栗が入っています。栽培技術によって１つだけ大粒の栗が入ったものが生産されている地域もあります。日本の栗の生産量１位は茨城県です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　厚揚げのキムチ炒め
　　　　　　海そうサラダ
　　　　　　えびしゅうまい
　
　今日の主菜の厚揚げのキムチ炒めには、小平市内産の白菜で作った白菜キムチを使用しました。たんぱく質がしっかりととれるボリュームのあるおかずです。厚揚げは、生揚げとも呼ばれます。木綿豆腐を水切りし、高温の油で揚げて作ります。豆腐の製造方法は、奈良時代から平安時代にかけて遣唐使により伝えられたとされています。その後、室町時代に油で「揚げる」という調理方法が伝わりました。しかしながら、江戸時代中期までは豆腐はごく限られた日にしか口にすることができないごちそうでした。
　大豆製品は、カルシウムや鉄をたくさん含んだ食品です。　家庭で厚揚げを食べる機会はあまり多くないかもしれませんが、今日の給食のように炒め物に入れても美味しい主菜になります。ぜひ家庭でも取り入れてみてくださいね。

【献立内容】牛乳
　　　　　　サフランライス
　　　　　　キーマカレー
　　　　　　うずらたまごの塩ゆで
　　　　　　じゃがバタコーン
　　　　　　小松菜じゃこサラダ
　
　今日の主食は、米に、カレー粉、サフランなどを炊き込んだサフランライスです。サフランは、花の雌しべを乾燥させたものです。１つの花から３本しかとれないうえに、手作業で収穫しているため、大変高価なスパイスです。
　キーマカレーには、赤ワインやきゅうりのピクルス、マッシュルームを細かくきざんだものを隠し味として加えています。カレー粉の他に、香りづけとして、ナツメグ、ロリエ、ガラムマサラといったスパイスも加えています。ガラムマサラは、仕上げに香りと辛みを補うスパイスです。
　また、牛乳、大豆やじゃこはカルシウムを多く含む食品です。中学生のみなさんは体が成長する時期であり、カルシウムを骨に蓄えている最中です。今のうちに意識的にとカルシウムを摂取し丈夫な骨を作ってくださいね！

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　いわしの甘みそかけ
　　　　　　野菜のしょうが風味和え
　　　　　　はりはり漬け
　　　　　　豚肉のしぐれ煮
　
　今日１０月４日は語呂合わせで「いわしの日」ということで、いわし料理を取り入れました。１９８５年に「いわしの日」が制定された当時はいわしは豊漁だったそうです。ところがその後、いわしの漁獲量は激減し、２０００年台始めには、幻の魚になるのではという話もありました。近年は、比較的好調でいわしの漁獲量は増加傾向にあります。近年、不漁のさんまの代わりとして、脂がのっているいわしは人気があります。

【献立内容】発酵乳（マスカット味）
　　　　　　ごはん
　　　　　　プルコギ
　　　　　　肉団子のもち米蒸し
　　　　　　きゅうりとえのきのナムル
　　　　　　大学かぼちゃ
　
　今日の主菜のプルコギは、韓国の料理です。「プル」は「火」、「コギ」は「肉」という意味です。プルコギは、韓国の焼き肉というイメージがありますが、しょうゆなどの合わせ調味料につけこんだ薄い肉とにんにく、野菜、きのこ、春雨などを鍋で炒め煮にする料理です。
　　副菜の大学かぼちゃは、大学いもと同じようにかぼちゃを油で揚げて、甘辛いたれをからめています。夏に収穫したかぼちゃは、秋を迎える頃にほどよく水分が抜けて甘くおいしくなります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　梅ごはん
　　　　　　つくね焼き
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　れんこんのきんぴら
　　　　　　切り昆布と大豆のサラダ
　
　今日の料理は、小平第六中学校の生徒が考えた献立です。元の献立は、梅ごはん、松風焼き、トマト、れんこんのきんぴら、ひじきのサラダです。調理作業の都合で、松風焼を調理するのが難しく、つくね焼きに変更しました。
　サラダは、オリーブオイル、酢、砂糖、塩で作ったドレッシングで味付けをしています。ドレッシングに使う油をオリーブオイルからごま油に変えるだけで、洋風から中華風の味付けに代わります。みなさんもご家庭で手作りドレッシングに挑戦してみてはいかがでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　個包装ミルククリーム
　　　　　　コーンシチュー
　　　　　　チキンカツ
　　　　　　アスパラベーコンと卵炒め

　今日のコーンシチューには、北海道産の甘いコーンを使用しました。ホールコーンという粒状のコーンとクリームコーンというなめらかになるまですりつぶしたコーンを使用しています。
　副菜のアスパラベーコンと卵炒めは小平第一中学校の生徒が考えた料理です。緑黄色野菜のアスパラガスとタンパク質を多く含むベーコン、たまごを炒め合わせた料理で、簡単に作れますので朝ごはんにぴったりな料理です。アスパラガスをブロッコリーに変えても良いですね。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　揚げ豆腐のきのこあんかけ
　　　　　　大豆とじゃこの炒り煮
　　　　　　おひたし
　　　　　　キムチポテト

　今日の主菜の揚げ豆腐には、秋に旬を迎えるしめじとえのきたけを使ったあんをかけました。年間を通じて栽培されたきのこが売られているため、旬がわかりにくいかとおもいますが、自然に発生するきのこの旬は秋になります。
　おがくずに栄養分を加えてきのこを栽培する方法を菌床栽培といい、原木に穴をあけてきのこのもとになる『種菌』を植えて栽培する方法を原木栽培といいます。
　きのこには食物繊維が豊富に含まれるため、便秘解消に効果があると言われています。
　また多くのきのこには、日光にさらされるとビタミンDへ変わるエルゴステロールという成分が含まれています。生や乾燥を問わず、ザルなどに広げて日光に当てることで、ビタミンDの含有量を増やすことができます。