【献立内容】牛乳
　　　　　　シンガポールライス
　　　　　　揚げ春巻き
　　　　　　えびとブロッコリーの炒め物
　　　　　　春雨のエスニック風サラダ
　　　　　　フルーツミックス

　今日の主食のシンガポールライスは、鶏肉のゆで汁と鶏肉を加えて炊いたシンガポールのチキンライスです。日本で「チキンライス」というとケチャップ味のごはん料理もありますが、それとは違う料理になります。元々は、中国の海南島の農家などで家庭料理として食べていた料理で、シンガポールやタイなどの東南アジアに移住した人たちが各地に伝えたそうです。その後、東南アジアの各国でその土地にあったチキンライスに変化していきました。日本でも、簡単に家庭で作る調理キットが販売されています。　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　麻婆豆腐
　　　　　　バンバンジー
　　　　　　さつま揚げとうずら卵の煮物

　今日の副菜のバンバンジーは、きゅうり、もやし、にんじん、鶏のささみとオリジナルのたれを合わせています。たれは、しょうゆ、米酢、ごま油、ラー油、ねりごまで作っています。バンバンジーは日本でも家庭料理の一つになっていますが、元々は中国の四川料理です。ゆでた鶏肉を棒でたたいてから、細かくほぐすのが本来の作り方です。
　　さつま揚げボールとうずら卵の煮物は、かつおだしに酒、砂糖、みりん、しょうゆ、塩でじっくりと煮含めました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏肉の変わりみそ焼き
　　　　　　手作りなめたけ
　　　　　　肉野菜炒め
　　　　　　切り干し大根とじゃこのごま酢和え

　今日の主菜の鶏肉の変わりみそ焼きは、にんにく、トウバンジャンを加えた合わせみそで下味をつけています。学校給食センターに寄せられた生徒の皆さんの感想の中でも、リクエストが多い料理の一つです。
　副菜の切干大根とじゃこのごま酢和えは、切干大根、わかめ、きゅうりをゆでて、ちりめんじゃこ、白すりごま、塩、酢、しょうゆ、砂糖を加えて味つけしました。今日使用した切干大根は、小平市内農家の浅見さんが作ったものです。ご自身の畑で作った大根を専用の乾燥機にかけて加工しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　じゃこベー菜飯
　　　　　　肉団子と里芋のそぼろあん
　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　白玉ぜんざい
　
　今日１２月８日は、「お事始め」です。お事始めには、「お事汁」と呼ばれるみそ汁を食べる風習があります。残念ながらランチボックスの給食では、汁物の提供ができませんのでお事汁に使用するいも、こんにゃく、小豆、にんじん、大根を使用した料理にしました。
　　お事始めは、お正月の準備を始める日です。「すす払い」といって、屋内のすすやほこりを払い清めて、大掃除をします。１３日に行う地方もあります。皆さんの家庭でも年末に大掃除をして、お正月を迎える準備をしますね。

【献立内容】牛乳
　　　　　　黒糖パン
　　　　　　チーズオムレツ
　　　　　　さつまいものオレンジジュース煮
　　　　　　白菜と鶏肉のクリーム煮
　　　　　　カレーヴィルスト
　
　今日の主菜はチーズの入ったオムレツです。「オムレツ」は、フランスで誕生したとされています。元々、フランスでは「オムレット」と呼ばれていましたが、日本に伝わり、いつしか「オムレツ」と呼ばれるようになりました。フランス語の「オムレット」は「剣」を意味するギリシャ語に由来します。オムレツの形が、剣の形に似ていることからこの名前がついたそうです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏といもの揚げ煮
　　　　　　小松菜のバター炒め
　　　　　　きゃべつのゆかり和え

　今日の主菜の鶏といもの揚げ煮は、鶏肉の唐揚げとじゃがいもを素揚げしたものをしょうゆ、砂糖などの調味料、たまねぎ、にんじんなどの野菜と合わせ、煮物風に仕上げました。じゃがいものように加熱するとやわらかくなる材料は、一度油で揚げておくとくずれにくくなり、調理がしやすいです。
　　副菜の小松菜のバター醤油炒めは、小松菜の他にベーコン、ちりめんじゃこ、エリンギ、コーンを炒めて、バター、しょうゆで味付けしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　みそチキンカツ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　白菜のおかか和え
　　　　　　春雨の炒め物

　今日の主菜のみそチキンカツは、愛知県の郷土料理「みそカツ」を元に考えた料理です。みそだれには、愛知県の特産品である「八丁みそ」と呼ばれる「豆みそ」を使用しています。豆みそは、愛知県の他、三重県や岐阜県で主に生産されていて、その中でも愛知県の生産量が最も多いです。
豆みそは、色が暗めで独特の渋みとうま味があるみそです。豆みそを使った料理には、「赤だしのみそ汁」や「みそ煮込みうどん」などがあります。

【献立内容】野菜ジュース
　　　　　　ごはん
　　　　　　さばのカレー焼き
　　　　　　お肉とごぼうのみそ炒め
　　　　　　大根サラダ
　　　　　　キャラメルポテト
　
　今日の主菜のさばのカレー焼きは、カレー粉、酒、おろししょうが、みじん切りのたまねぎ、しょうゆを合わせ、さばを漬け込んでおいたものを焼いています。さば独特の風味をカレー粉、しょうが、たまねぎが和らげてくれます。
　副菜のキャラメルポテトは、素揚げしたさつまいもに、バター、牛乳、砂糖、塩で作ったミルクキャラメル風のソースをかけています。ミルクキャラメルを作る時には、水あめなども加えて煮詰め、冷やし固めて作ります。今日はさつまいもとからめて食べるのでソースは煮詰めずにさらりとした状態のものをさつまいもにかけました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ビビンバの肉炒め
　　　　　　ビビンバの野菜ナムル
　　　　　　豆あじの唐揚げ
　　　　　　ビーフンサラダ
　
　今日の主食は、ビビンバです。ビビンバというと、熱した石でできた容器の中でごはんと具材を混ぜる石焼きビビンバを思い浮かべる人もいると思います。実は、石焼ビビンバは、日本在住の韓国出身の方がお店で考え出したものだそうです。ごはんにビビンバの肉炒めと野菜ナムルをのせて、よく混ぜて食べます。ビビンバは、ごはんと具材をよく混ぜて食べるのが正式な食べ方です。本来の発音としては、「ピビンパプ」が近く、「ピビン」は「混ぜる」という意味です。
「ピビンパプ」の「パプ」は「ごはん」の意味で、ビビンバの直訳は「まぜごはん」となります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　チキンライス
　　　　　　スクランブルエッグ
　　　　　　コロッケ
　　　　　　エリンギのソテー
　　　　　　フルーツミックス

　今日の主食のチキンライスは、おかずの容器に入っているスクランブルエッグをのせて、オムライス風の料理としても楽しめます。試してみてください。
　　副菜のエリンギのソテーに使用したエリンギは日本の山などで自然に生えていないきのこです。100%工場で人工栽培されています。エリンギは、エリンジウムというセリ科の植物に生えることから、イタリアでは「エリンギ」と呼ばれています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　揚げ豆腐のそぼろあん
　　　　　　大豆とじゃこの炒り煮
　　　　　　きゅうりとわかめのサラダ
　　　　　　豚肉とピーマンの炒め物

　今日の主菜の揚げ豆腐には、かつおの厚削りと干ししいたけのだし、豚ひき肉のうま味を生かしたそぼろあんをかけています。具だくさんのそぼろあんのほうが、めんつゆやポン酢をかけて食べるときと比べると、塩分量を控えることができます。副菜の豚肉とピーマンの炒め物は、しょうゆ、オイスターソース、ごま油などで味付けしています。給食では、野菜の色をきれいに仕上げるのと、確実に加熱するために、一度野菜をゆでてから、炒めています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏肉のねぎ塩焼き
　　　　　　かぼちゃサラダ
　　　　　　切り干し大根の煮つけ
　　　　　　小松菜の和え物

　今日の主菜の鶏肉のねぎ塩焼きは、焼いた鶏もも肉に長ねぎ、しょうが、にんにく、ごま、塩、黒こしょうなどで作ったたれをからめています。生の鶏肉には、サルモネラやカンピロバクターなどの食中毒を起こす細菌が付着していることが多いため、中心部の温度が85度以上、９０秒以上の加熱がされているか必ず確認しています。また、給食では加熱前と後の作業をそれぞれ別々の人が行い、エプロンも違う色のものを身につけています。さらに皆さんが給食の配膳で使用しているような使い捨ての手袋をつけています。

【献立内容】牛乳
うずまきパン
いちごジャム
ポークシチュー
枝豆と野菜のサラダ
さつまいものスティックフライ

今日の主菜のポークシチューは、バター、なたね油、薄力粉で作った手作りのルウとトマトケチャップ、トマトピューレ、中濃ソース、赤ワインなどの調味料で味付けしました。食物繊維を増やすために、白いんげん豆のペーストも加えています。
日本人の食物繊維の平均摂取量は、１９５０年頃には１日当たり２０ｇを超えていました。穀類、いも類、豆類の摂取量の減少にともない、減少傾向にあります。最近の平均摂取量は１４ｇ前後と推定されています。
　食物繊維は腸内環境を整える働きがあるほか、血糖値や血中のコレステロール値を下げる働きがあり生活習慣病の予防にも役立ちます。

【献立内容】牛乳
　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　さけの南部焼
　　　　　　切り昆布サラダ
　　　　　　もやしと油揚げの和え物
　　　　　　じゃがいものそぼろ煮
　
　今日、１１月２４日は「1124」という数字の並びが「いい日本食」と読むことから一般社団法人　和食文化国民会議により、「和食の日」に制定されました。「和食の日」は、秋の実りの季節に和食の良さを見直し、和食文化の保護、継承の大切さを考える日とするのを目的としています。「和食；日本人の伝統的な食文化」は、2013年１２月にユネスコ無形文化遺産に登録されました。今日の献立では、和食の基本である「ま・ご・わ（は）・や・さ・し・い」の食材を取り入れました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　酢鶏
　　　　　　うずらたまご
　　　　　　小松菜と厚揚げの炒め物
　　　　　　もやしのナムル

　今日の主菜は、豚肉の代わりに鶏のもも肉を使用した酢鶏です。鶏肉は片栗粉をまぶして油で揚げてから、たまねぎ、たけのこ、しいたけ、にんじんと炒め合わせて、味付けしています。うずらたまごもお好みで酢鶏に合わせて食べてください。
　　小松菜と厚揚げの炒め物は、厚揚げ、こまつな、にんじんを炒めて、塩、砂糖、オイスターソースなどで味付けしました。カルシウムが多くとれる料理です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　さわらの香味だれ
　　　　　　おでん煮
　　　　　　豆腐と海藻のサラダ

　今日の主菜のさわらの香味だれは、さわらに米粉をまぶして油で揚げて、長ねぎ、しょうがの風味を生かした香味だれをかけています。香味は文字通り「におい」と「味わい」を表す言葉です。長ねぎ、しょうがの他、しそ、みょうが、パセリやバジル、ミント、パクチーなども香味野菜とよばれます。
　　副菜のおでん煮は、だいこん、こんにゃく、はんぺん、ちくわ、がんもどきといったおでんの定番の材料をかつおだし、しょうゆ、みりんなどで煮た料理です。

【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　キャロットバターライス
　　　　　　チリコンカン
　　　　　　ウインナーとコーンのソテー
　　　　　　ガーリックポテト
　　　　　　みかんヨーグルト
　
　今日の主食のキャロットバターライスは、みじん切りにしたにんじんとバターなどを米と一緒に炊き込みました。にんじんに含まれるカロテンは、油で炒めることで体への吸収が良くなります。
チリコンカンは、アメリカの料理です。パンと合わせることが多いですが、今日のようなキャロットバターライスと合わせて食べてもおいしいです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　肉そぼろうどん
　　　　　　（個包装ゆでうどん）
　　　　　　（個包装麺つゆ）
　　　　　　（ひき肉の炒め物）
　　　　　　いかのゆかり揚げ
　　　　　　わかめサラダ

　今日の主食のうどんは温かいうどんを提供しました。また、めんがほぐしにくいので、今日は個包装のめんつゆもつけています。うどんは小分けにしたものをごはんの空き容器に入れて、ひき肉の炒め物を混ぜて食べる形でいただきました。ひき肉の炒め物は、豚ひき肉に大豆、たまねぎ、にんじん、たけのこをみじん切りにしたものを合わせ、八丁みそ、テンメンジャンなどで味付けしています。

【献立内容】ごはん
　　　　　　ヤンニョムチキン
　　　　　　しょうがきゅうり
　　　　　　チャプチェ
　　　　　　カムジャタン風煮
　
　今日の給食では、韓国の料理を取り入れました。主菜のヤンニョムチキンは、鶏肉の唐揚げにコチュジャンやにんにく、砂糖、香辛料などで作ったヤンニョムと呼ばれる甘辛いたれをからめた料理です。
　副菜のチャプチェは、 春雨、にんじん、きのこ、細切りの肉などを炒めて味付けした料理で、人が集まるときやお祝いのときに欠かせないそうです。
　カムジャタンとは、豚の骨付き肉とじゃがいもを煮込んだ鍋料理です。今日は豚のもも肉を使用し、煮物風に仕上げました。

　

【献立内容】ごはん
　　　　　　さばのみそ焼き
　　　　　　しらたきの炒り煮
　　　　　　煮浸し
　　　　　　かぶと鶏肉の吉野煮
　
　今日の主菜のさばのみそ焼きは、しょうが、酒、白みそ、みりん、砂糖で下味をつけて、焼いています。さばを使った料理というと、さばのみそ煮を思い浮かべる人も多いかと思います。さばとみそやしょうがを組み合わせるのには、理由があり、みそやしょうがには、さばの臭みを消す効果があります。他に、魚の臭みをおさえるものとしては梅干しやわさび、にんにく、ねぎなどの香味野菜、酸味のあるレモンなどのかんきつ類や酢などがあります。魚の臭いが苦手な人は、料理に活用してみてください。