【献立内容】ごはん
　　　　　　さばのみそ焼き
　　　　　　しらたきの炒り煮
　　　　　　煮浸し
　　　　　　かぶと鶏肉の吉野煮
　
　今日の主菜のさばのみそ焼きは、しょうが、酒、白みそ、みりん、砂糖で下味をつけて、焼いています。さばを使った料理というと、さばのみそ煮を思い浮かべる人も多いかと思います。さばとみそやしょうがを組み合わせるのには、理由があり、みそやしょうがには、さばの臭みを消す効果があります。他に、魚の臭みをおさえるものとしては梅干しやわさび、にんにく、ねぎなどの香味野菜、酸味のあるレモンなどのかんきつ類や酢などがあります。魚の臭いが苦手な人は、料理に活用してみてください。

【献立内容】発酵乳(マスカット)
　　　　　　えびピラフ
　　　　　　鶏肉のトマトソースかけ
　　　　　　きのこのペペロンチーノ風
　　　　　　カルボナーラポテト
　　　　　　ツナサラダ
　
　今日の主食のえびピラフの味つけは、塩、こしょうを基本に、バターの風味を加えて作りました。日本のえびの消費量は、世界の国々と比べてみると多いほうですが、国内で獲れる量は少ないので、そのほとんどを輸入に頼っています。世界全体でみると、ここ２０年でえびの需要も大きく増えています。
　１９８０年ごろからエビの養殖量が増え始め、現在は養殖のほうが天然のえびを上回っています。エビの種類は、以前はブラックタイガーが主流でしたが、近年はバナメイエビの生産が増加しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　つくね焼き
　　　　　　煮干しの佃煮
　　　　　　じゃがいものごまみそ煮
　　　　　　千草おひたし

　今日の副菜の煮干しの佃煮は、煮干しと塩昆布、白ごま、かつお節を米酢、砂糖、みりん、しょうゆで味付けして作りました。
　じゃがいものごまみそ煮は、赤みそ、砂糖、しょうゆ、酒、白ねりごまで味付けをしています。ごまは、粒のままのごまよりも、すりごまにしたり、今日のようにねりごまにしたりした方が消化・吸収が良くなります。ごまの主な栄養は脂質が約50%、たんぱく質は約20%で、成長期にとりたいカルシウムや鉄も多く含まれています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　黒砂糖パン
　　　　　　ミートボールのクリームソースかけ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　ペンネソテー
　　　　　　大豆と枝豆のコロコロサラダ
　
　今日の主菜は、油で揚げたミートボールに鶏肉、たまねぎ、にんじん、マッシュルームを使用した具だくさんのクリームソースをかけました。世界各地では、様々なミートボールが作られています。牛肉、豚肉、鶏肉など肉の種類が違うほか、様々なスパイス、ハーブが使われているものもあり、国によって味わいが異なります。ちなみに、今日の給食のミートボールは主に鶏肉を使用しています。調理方法も油で揚げる他、フライパンなどで焼く、蒸す、スープやトマトソースで煮るなど様々です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ブリの唐揚げ
　　　　　　ピリ辛こんにゃく
　　　　　　寒天のサラダ
　　　　　　れんこんのきんぴら

　今日、11月8日は「いい歯の日」です。給食では、こんにゃく、れんこんなど噛みごたえのある食べ物を取り入れました。噛むことを意識して、食べるようにしましょう。しっかりと噛んで食事をするためには、健康な歯や歯ぐきを保つことが大切です。実は中学生のみなさんは、むし歯や思春期性歯周病という病気になりやすい時期です。ホルモンバランスの乱れや生活の変化などにより、歯ぐきの腫れや出血などの歯肉炎が起きやすくなります。歯磨きの時に、歯ぐきに異常がないかということもチェックするようにしましょう。

【献立内容】牛乳
　　　　　　きのこの混ぜごはん
　　　　　　厚揚げと豚肉のねぎ塩炒め
　　　　　　大学芋
　　　　　　せん切りサラダ
　　　　　　
　今日の主食のきのこの混ぜごはんには、しめじ、えのきたけ、まいたけ、干ししいたけの４種類のきのこを使用しました。きのこは、一年中栽培されたものが店に並んでいますが、天然のきのこの旬はほとんどが秋なので、秋の旬の食べ物として紹介しています。
　　主菜の厚揚げと豚肉のねぎ塩炒めは、豚肉、厚揚げ、たまねぎ、長ねぎ、にんじん、もやし、小松菜をごま油で炒めて、塩、こしょう、レモン汁などで味付けしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　焼き肉丼の肉炒め
　　　　　　焼き肉丼の野菜ナムル
　　　　　　揚げぎょうざ
　　　　　　ごぼうサラダ

　今日の主食は、ごはんの上に焼肉丼の肉炒めと野菜ナムルをのせて、丼として食べてください。肉炒めは、豚のもも肉、ばら肉を炒めて、にんにく、テンメンジャン、酒、しょうゆ、砂糖、ごま油で味付けをしました。
　野菜ナムルには、歯ごたえのある大豆もやしを使用しています。大豆もやしは、江戸時代の書物にも登場します。黒豆で作ったもやしを乾燥させて、しびれやひざの痛みに効く薬として使われていたそうです。　

【献立内容】牛乳
　　　　　　中華おこわ
　　　　　　鶏のからあげ
　　　　　　中華サラダ
　　　　　　メンマと小松菜のソテー
　　　　　　杏仁フルーツ
　
　今日の主食の中華おこわは、普通のお米ともち米を７対３の割合で混ぜて炊飯器で炊いています。「おこわ」は元々もち米を蒸して作る料理です。現在は日常の食事として白米を食べるのが一般的ですが、昔は麦やあわなどの雑穀を加えておかゆにしたものを主に食べていました。やわらかいおかゆは、「弱い」に「飯」で「弱飯」と呼ばれていました。それに対して、もち米を蒸したものは食べたときに硬い食感であることから、「強い」に「飯」と書いて「強飯」、転じて「御強」と呼ばれるようになりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　いわしの梅だれかけ
　　　　　　手作りなめたけ
　　　　　　ごま和え
　　　　　　春雨の炒め物

　今日の主菜は、まいわしの開きを油で揚げて、梅肉や砂糖、しょうゆ、みりん、酒で作ったたれをかけました。いわしは、漢字では魚へんに「弱」いと書きますね。理由としては、いわしを水揚げするとうろこがとれやすく、すぐに死んでしまうことが多い魚だからという説があります。また、くじらやかつおに追われてえさになることが多く、弱い魚だからという説もあります。
　　手作りなめたけは、昆布でとっただしにみりん、砂糖、しょうゆ、えのきたけを加え、とろみが出るまで煮て作りました。