【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　麻婆豆腐
　　　　　　大豆もやしのサラダ
　　　　　　揚げしゅうまい

麻婆豆腐は、砂糖、しょうゆ、赤みそ、塩、テンメンジャン、トウバンジャンで味付けをしています。給食の麻婆豆腐は、辛さは控えめで、いわゆるお店で食べるようなしびれるような辛さの麻婆豆腐ではありません。
大豆もやしのサラダは、人気のあるナムル風の味付けのドレッシングを使用しました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　十和田バラ焼き
　　　　　　ささかまの天ぷら　
　　　　　　里芋の煮物
　　　　　　ずんだもち

　東日本大震災から11年がたちましたが、未だに行方不明の方もいらっしゃいます。まだまだ東北地方では復興に向けて取組が続いています。今日は、東北地方応援献立にしました。十和田バラ焼きは、青森のＢ級グルメです。すりおろしたりんごを使用した甘めの炒め物です。本来は牛肉を使用しますが、給食では国産の牛肉は値段面から使用が難しく、今日は豚肉にしています。
　ささかまは、宮城県の仙台名物です。ずんもちは、宮城県を中心とした南東北地方の郷土料理です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　さくらごはん
　　　　　　丸ごとあじの開き揚げ
　　　　　　抹茶の豆あられ
　　　　　　小松菜のバター醤油炒め
　　　　　　野菜の梅昆布和え

　今日は静岡県の郷土料理の一つ、さくらごはんを取り入れました。しょうゆと酒を加えて炊いたごはんです。炊き上がったごはんの色が桜に似ていることから名前がついているそうです。「茶飯」とも呼ばれ料理です。
　丸ごとあじの開き揚げは、あじの開きをお茶の煎出液で魚の酸化や魚臭さを抑えて加工したものを使用しています。尾を除き、骨も丸ごと食べられる料理です。
　他に、静岡の名産品であるお茶やさくらえび(駿河湾）、梅（小田原）を組み合わせた献立にしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　赤飯
　　　　　　個包装ごま塩
　　　　　　つくね焼き
　　　　　　若竹煮
　　　　　　うどサラダ
　　　　　　しらたきのピリ辛炒め

　市内８校の中学校のうち、今週で３年生の給食が終了する学校があるため、１８日の卒業式よりも一週間以上前と少し早いですが、卒業をお祝いする献立にしました。赤飯には、ささげを使用し、うるち米ともち米を７：３の割合いで混ぜて炊いています。
　若竹煮は、春ならではの料理です。春に生えてくるたけのこと旬を迎えるわかめを合わせた料理です。たけのことわかめの組み合わせは、「春の出会い物」と言われています。春は別れと出会いの季節でもあります。同じクラスメイトと一緒の教室で食べるのもあとわずかです。黙食ですので、会話はできませんが同じ空間でおいしく食事を食べてもらえたらと気持ちを込めています。
　

【献立内容】牛乳　　　　
　　　　　　個包装ゆで中華めん
　　　　　　ごま肉みそあん
　　　　　　ゆで野菜
　　　　　　メンマと小松菜のソテー
　　　　　　パイナップルケーキ

　個包装のゆで中華麺は、食べる前に袋の上から小分けにしておきます。ごはんの容器にあけて、ごま肉みそあん、ゆで野菜をからめていただきます。お弁当形式なので、汁気が少なく、混ぜにくいという問題点があります。もう少し混ぜやすくなるように、次回工夫したいと思います。
　パイナップルケーキは、薄力粉、ベーキングパウダー、牛乳、卵、無塩バター、パイナップルの砂糖漬けを混ぜました。パイナップルがやや少なめで、あっさりとしたケーキに仕上がりました。次回パイナップルの量を増やしたいと思います。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鯖のみそ焼き
　　　　　　手作りなめたけ
　　　　　　キムチポテト
　　　　　　おひたし

　さばはノルウェー産のものが安くて給食でも使用することが多いのですが、今日は国産のものが手に入りましたので、長崎県産のさばを使用しています。外国産に比べると脂のりはやや控えめですが、臭みが少なく食べやすい味わいです。
　手作りなめたけは、昆布でとっただしでえのきたけを煮て、砂糖、しょうゆ、みりんで味付けしました。
　キムチポテトは、多摩地区の他の調理場よりレシピをいただき、初めて取り入れました。じゃがいもを使った少しいつもと違った副菜です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　コッペパン
　　　　　　ポークシチュー
　　　　　　じゃことキャベツのペペロンソテー
　　　　　　甘夏とみかんのゼリー

ポークシチューは手作りのルウを使用し、トマトピューレ、ケチャップ、中濃ソース、ウスターソース、赤ワインなどで味付けしています。白いんげん豆のピューレも加えていて、豆が苦手な生徒でも食べやすいようにと工夫をしています。
じゃことキャベツのペペロンソテーは、オリーブオイルでにんにく、唐辛子、ベーコン、ちりめんじゃこ、たまねぎ、キャベツを炒め、ゆでたスパゲティを加え、味付けしました。国産の唐辛子を使用しているのですが、しっかりと辛味がある仕上がりになりました。

【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　サフランライス
　　　　　　大豆入りキーマカレー
　　　　　　コーンサラダ
　　　　　　フライドポテト

　今日のメニューは、以前提供した際に好評だったサフランライスと大豆入りキーマカレーの組み合わせにしました。少し固めにカレーを仕上げて、お弁当形式でも食べやすくしました。
　フライドポテトは、学校からリクエストがありましたので、少しだけ塩のふる量を増やしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ちらしずし
　　　　　　鶏肉のから揚げ　　
　　　　　　厚焼き卵
　　　　　　春野菜の炊き合わせ
　　　　　　菜の花サラダ
　　　　　　桜もち

明日は給食のない学年があるため、市内の生徒全員がなるべく食べられるように、１日早いですが、ひなまつりに合わせた献立にしました。お祝いの食事であるちらしずしと生徒に人気のある鶏肉のから揚げを組み合わせました。春の訪ずれを感じさせる菜の花やふきなどを副菜に取り入れました。
デザートは国産の桜の葉を使用した特注の桜もちです。ふんわりと桜の風味が口の中に広がりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　焼きぎょうざ
　　　　　　白いんげん豆のグラッセ
　　　　　　鶏肉と小松菜の炒め物
　　　　　　いかのチリソース

　白いんげん豆のグラッセは、砂糖、バター、塩で少し甘めに味付けをしました。グラッセというとにんじんが思い浮かびますが、豆にも合う調理方法です。鶏肉と小松菜の炒め物は、中学生に多く必要なカルシウムを多く含む小松菜を使用しました。オイスターソースでうま味を加えています。