【献立内容】牛乳
　　　　　　コッペパン
　　　　　　ポークシチュー
　　　　　　じゃことキャベツのペペロンソテー
　　　　　　甘夏とみかんのゼリー

ポークシチューは手作りのルウを使用し、トマトピューレ、ケチャップ、中濃ソース、ウスターソース、赤ワインなどで味付けしています。白いんげん豆のピューレも加えていて、豆が苦手な生徒でも食べやすいようにと工夫をしています。
じゃことキャベツのペペロンソテーは、オリーブオイルでにんにく、唐辛子、ベーコン、ちりめんじゃこ、たまねぎ、キャベツを炒め、ゆでたスパゲティを加え、味付けしました。国産の唐辛子を使用しているのですが、しっかりと辛味がある仕上がりになりました。

【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　サフランライス
　　　　　　大豆入りキーマカレー
　　　　　　コーンサラダ
　　　　　　フライドポテト

　今日のメニューは、以前提供した際に好評だったサフランライスと大豆入りキーマカレーの組み合わせにしました。少し固めにカレーを仕上げて、お弁当形式でも食べやすくしました。
　フライドポテトは、学校からリクエストがありましたので、少しだけ塩のふる量を増やしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ちらしずし
　　　　　　鶏肉のから揚げ　　
　　　　　　厚焼き卵
　　　　　　春野菜の炊き合わせ
　　　　　　菜の花サラダ
　　　　　　桜もち

明日は給食のない学年があるため、市内の生徒全員がなるべく食べられるように、１日早いですが、ひなまつりに合わせた献立にしました。お祝いの食事であるちらしずしと生徒に人気のある鶏肉のから揚げを組み合わせました。春の訪ずれを感じさせる菜の花やふきなどを副菜に取り入れました。
デザートは国産の桜の葉を使用した特注の桜もちです。ふんわりと桜の風味が口の中に広がりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　焼きぎょうざ
　　　　　　白いんげん豆のグラッセ
　　　　　　鶏肉と小松菜の炒め物
　　　　　　いかのチリソース

　白いんげん豆のグラッセは、砂糖、バター、塩で少し甘めに味付けをしました。グラッセというとにんじんが思い浮かびますが、豆にも合う調理方法です。鶏肉と小松菜の炒め物は、中学生に多く必要なカルシウムを多く含む小松菜を使用しました。オイスターソースでうま味を加えています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　里芋コロッケ
　　　　　　豚肉のしぐれ煮
　　　　　　切干大根の煮つけ
　　　　　　明日葉とツナのサラダ

　明日葉とツナのサラダに使っている明日葉（あしたば）はセリ科の野菜です。
若葉を摘んでも明日また伸びているといわれるほどに成長が早いことから明日葉といわれています。日本原産の野菜で温暖な気候で育つため東京都の八丈島を中心に、愛知県や千葉県、長崎県、静岡県などで生産されています。　　
大島や八丈島では特産野菜としても有名で、今日の献立にも八丈島産の明日葉を使用しています。八丈島では天ぷらや、くさやとマヨネーズ和えなどにしても食べるそうです。
旬の時期は2月下旬から5月頃で、3月頃が出荷のピークです。シーズンになると首都圏では東京都産の明日葉が出回ります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　すき焼き風煮
　　　　　　高野豆腐の揚げ煮
　　　　　　切り昆布サラダ

　高野豆腐は豆腐を凍らせて乾燥したものです。凍り豆腐、しみ豆腐ともいいます。
高野山で作られていた凍り豆腐（こおりどうふ）が、精進料理の一つとして日本全国に広まったものといわれ、高野豆腐と呼ばれるようになったのは、江戸時代において高野山の土産物として珍重されたからという説があります。
　大豆100gから生のお豆腐なら300g（約１丁）、高野豆腐では45g（約2枚と1/4枚分）作られます。高野豆腐は大豆の栄養分を濃縮してできる食材なのです。そのため少ない量でたくさんの栄養素がとれるようになっています。
　中学生の成長期に大切なたんぱく質が豊富で、カルシウムや鉄分も多く含んでいます。
今日の給食では水でもどした高野豆腐を1度揚げたものを甘辛の味付けで具材と煮込みました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　鶏そぼろごはん
　　　　　 ししゃもの天ぷら
　　　　　　うどのきんぴら
　　　　　　肉じゃが煮
　　　　　　大根サラダ

　今日のうどのきんぴらには小平産のうどを使用しました。小平市内の農家で収穫されたうどをきんぴら用にカットしています。小平市は東京都で上位に入るのうどの生産量です。(平成29年度は3位でした)
シャキシャキとした食感を楽しめるきんぴらで提供しています。3月の給食でも別の料理でうどが出る予定なので楽しみにしていてください。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ゆかりごはん
　　　　　　ハンバーグおろしソースかけ
　　　　　　かぶときゅうりのピリ辛漬け
　　　　　　生揚げのオイスターソース炒め
　　　　　　わかめとじゃこのサラダ

　生揚げのオイスターソース炒めに使っている生揚げは、厚揚げとも呼ばれています。生揚げは主に関東での呼び名であり、厚揚げとは関西での呼び名になります。地方によって、同じ食品でも呼び名だけが違っています。これと同じものに「油揚げ」と「薄揚げ」・「おあげ」などがあります。どれも地域で呼び名に違いがあるだけで、実際にはすべて同じものを指します。
　同じ食材で呼び名が違うものや、そのご当地独特の調理法や料理も調べてみると新しい発見があるかもしれません。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豚キムチ炒め
　　　　　　人参シリシリ
　　　　　　茎わかめの和え物

今日の豚キムチ炒めには小平市内産の白菜で漬けたキムチを使用しています。寒くなりおいしく漬かったキムチを味わっていただけたと思います。
人参シリシリは沖縄県の郷土料理です。スライサーで細くおろした人参と卵を炒めて調味料で味付けした沖縄の家庭料理です。「しりしり」というのはせん切りという意味の沖縄方言です。スライサーを使う時の「すりすり」という音から名前がついたという説もあります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　カレーライス
　　　　　　チキンカツ
　　　　　　ほうれん草サラダ
　来週は都立高校の入学試験があります。そこで受験生の皆さんを応援するために、カツ(勝つ)カレーにしています。カレーライスにチキンカツの組み合わせで提供しました。給食のなかではシンプルなメニューではありますが、お弁当給食になってもカレーは人気メニューです。感染症対策など普段の学校生活でも大変な受験生に給食センターからエールが伝わればと思っています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　山賊焼き
　　　　　　野沢菜の油炒め、
　　　　　　つぶつぶ(五目煮)
　　　　　　いも田楽風
≪1998年冬季オリンピック開催地　長野県≫今日は長野県の郷土料理です。つぶつぶは聞きなれない料理名ですが、長野県松代地区の郷土料理です。つぶつぶは里芋やれんこん、ごぼうなどの野菜を粒のように小さめに切って煮た料理です。見た目がとても‘つぶつぶ‘としていますね。鶏肉に大豆も入り栄養満点の1品です。
山賊焼きとは、鶏肉の1枚肉をたれに漬け込み片栗粉をまぶして揚げたものです。たれはお店などによりさまざまな味があるそうです。給食のたれは、酒、しょうゆ、にんにくしょうがでシンプルに仕上げています。また、片栗粉ではなく米粉を使ってあげました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ハンバーガー
　　　　　　（丸パン）
　　　　　　（ハンバーグケチャップソースかけ）
　　　　　　（たまねぎソテー）
　　　　　　フライドポテト
　　　　　 チョップドサラダ

≪2002年冬季オリンピック開催地　アメリカ　ソルトレークシティ≫今日はアメリカ料理の献立です。アメリカといえばハンバーガーやホットドッグ、バーベキューなどの気軽に食べれる豪快な料理が思いつくと思います。今日はその中のハンバーガーを提供してみました。
切れ込みの入った丸パンにハンバーグとピクルス入りの玉葱のソテーをセルフサンドで食べてもらいました。
チョップドサラダは小さく刻まれた野菜がたくさん入ったカラフルなサラダです。英語でchoppedは『切り刻む』という意味です。細かく切られているので食べやすくなっています。決まった野菜の組み合わせもなく味付けも自由なのでご家庭でも好きな野菜と味付けで作ってみてはいかがでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　肉味噌あんかけそば
　　　　　　うずら卵の塩ゆで
　　　　　　シーフードサラダ
　　　　　　じゃが芋のきんぴら炒め

　うずら卵は，「うずら」という鳥の卵です。今日は肉味噌あんかけそばのあんにそえてありました。
うずらは，ニワトリよりも少し小さい鳥で，生まれてから1ヵ月半くらいで卵を産み始め，7〜8年くらい生きるそうです。卵を産むのは，主に9月〜次の年の5月頃までで，1羽のうずらが一年間に生む卵の数は，約250個です。
栄養素は，ニワトリの卵と同じように、ビタミンＣ以外のほぼすべてを含みます。うずら卵8個でニワトリの卵1個と同じくらいの栄養がとれます。
肉味噌あんは甘めの味付けで、豚挽肉と大豆の水煮のみじん切りも使ったヘルシーなあんに仕上げています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　バターライス
　　　　　　チンゲンサイのクリーム煮
　　　　　　ビーンズサラダ
　　　　　　豆腐ナゲット
　　　　　　バレンタインデザート(エクレア)

　今日の献立はバレンタインデザーとのエクレアがついた、洋食の献立でした。バレンタインといえばチョコレート、今日のエクレアにもかかっています。
お菓子や飲み物など、幅広い年代で親しまれるチョコレート。さまざまな種類がありますが、板チョコなどでおなじみの「ミルクチョコレート」は、煎ったカカオ豆をペースト状にした「カカオマス」に、砂糖や乳製品などを加えて練り上げ、固めたものです。カカオマスに含まれる油脂を「ココアバター」といい、ココアバターを抽出した残りを粉末にしたものが「ココア」です。
日本へは、18世紀末に飲み物として伝わったのが始まりとされ、本格的にチョコレートが製造されるようになったのは昭和30年代以降のことです。今ではミルクチョコレート、スイートチョコレート、ホワイトチョコレートなど様々なチョコレートが手に入るようになりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　こぎつねごはん
　　　　　　さわらのごまだれかけ
　　　　　　大根の炒め煮
　　　　　　ツナサラダ

今日は『初午』の献立です。初午（はつうま）とはその年2月最初の『午（うま）の日』をいいます。稲荷神社に祭られている穀物の神様が初午に降臨したとされることから初午に稲荷神社を参り、五穀豊穣を祈るようになりました。
初午の日に稲荷神社にお供えをしたり、食べたりするものにいなりずしがあり、給食では油揚げをつかった混ぜご飯にして五穀豊穣を願いました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ビビンバの肉炒め
　　　　　　ビビンバのナムル
　　　　　　チヂミ
　　　　　　こんにゃくサラダ
≪2018年冬季オリンピック開催地　韓国　平昌（ピョンチャン）≫
今日の給食は韓国料理です。ビビンバも給食ではおなじみのメニューかと思います。今日のビビンバの肉炒めに入っている切干大根は、小平産の大根を使った切り干し大根です。市内の農家で栽培された大根をそのまま現地の加工場で切り干し大根に加工しています。（各クラスに農家さんへの取材の様子のポスターを掲示してありますのでそちらも見てみてください。）
チヂミはねぎを使った韓国式お好み焼きです。日本で親しまれている名称のチヂミというのは方言で、一般的にはパジョンと呼ぶそうです。（パ＝ねぎ、ジョン＝衣をつけて焼いたもの）パジョンにイカやエビを加えたヘルムパジョン、白菜キムチを入れたキムチジョン、すりおろしたジャガイモを入れたカムジャジョンなど様々なバリエーションがあります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鮭のチャンチャン焼き
　　　　　　じゃがバターじゃこ炒めがけ
　　　　　　オリンピックカラーサラダ
≪1972年冬季オリンピック開催地　北海道　札幌≫今日は北海道の郷土料理、鮭のチャンチャン焼きです。2007年に農林水産省の主催で選定された農山漁村の郷土料理百選において、ジンギスカン、石狩鍋と共に北海道を代表する郷土料理として選ばれました。大きな鉄板で鮭を丸ごと焼いた豪快な漁師料理です。給食では焼いた鮭にみそだれの野菜あんをかけるアレンジにしてあります。
　じゃがバターは皮つきの丸ごとのじゃがいもにバターをのせているものが多いですが、給食用にカットしたじゃがいもを使い、じゃこもトッピングして小魚もとれるようしています。
北海道ではじゃがバターにイカの塩辛などをのせて食べたりもするようです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　バターライス
　　　　　　ポークストロガノフ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　オリヴィエサラダ
≪2014年冬季オリンピック開催地　ロシア　ソチ≫今日はロシア料理の献立です。ポークストロガノフは給食でも出るメニューなのでおなじみかと思います。
オリヴィエサラダは、肉と角切りの野菜と香草をマヨネーズで和えたロシアの伝統的なサラダで、1800年代にモスクワで生まれました。料理名は考案したオリヴィエシェフの名に由来しています。肉は、ハムやチキン、サラミ、牛肉などを使い様々なバリエーションがあり、昔はライチョウの肉も使われていたということです。また、考案者であるオリヴィエシェフのオリジナルレシピは公開されたことがないので、未だに謎が多い料理なのだそうです。しかしこの伝統的なサラダは人気があり新年や祝日の食卓には欠かすことのできないメニューになっています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏肉の北京ダック風
　　　　　　もやしの中華和え
　　　　　　青椒肉絲
　　　　　　ラーパーツァイ
　今日から2月20日まで中国の北京で冬季オリンピックが開催されます。（冬季パラリンピックは3月4日から3月13日までです！）今日は開会式を記念して中国料理を提供しました。鶏肉をテンメンジャンを使った甘辛のたれでつけ焼きにして北京ダック風にしています。
もやしの中華和えには豆腐干絲（トウフカンスー）が入っています。豆腐に重しを乗せて圧縮し、水分を飛ばしてぎゅっと固まった状態のものを『干豆腐』（かんどうふ）といいます。これを千切りにして麺状にした状態のものが『豆腐干絲』と呼ばれています。豆腐とは違った歯ごたえのある食感になっています。豆腐干絲は形が崩れないので炒めものにもつかわれます。

オリンピックの期間中、過去の開催国や開催地のメニューを取り入れていますので楽しみにしていてください。

【献立内容】牛乳
　　　　　　わかめごはん
　　　　　　いわしの甘みそかけ
　　　　　　五目豆
　　　　　　おひたし
　　　　　　さつまいもとリンゴの甘煮
本日2月3日は立春。節分です。献立にも豆やいわしをとり入れています。
節分の豆まきに使われる大豆は、日本で古くから利用されてきた食材の一つです。体をつくるもとになる「たんぱく質」を豊富に含むことから「畑の肉」とも呼ばれ、最近では、肉に代わる「代替肉」の原料としても注目されています。いろいろな食品や調味料の原料として、私たちの食卓を豊かにするだけでなく、健康な食生活を支えてくれる大切な食べ物です。
　今日の豆まきを機にもっと大豆を食べ、どんなところで大豆がつかわれているか意識して食事をすると新しい発見があるかもしれません。