【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　うず巻きパン
　　　　　　小平産里芋コロッケ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　チーズ入りスクランブルエッグ
　　　　　　ビーンズサラダ

JA東京むさし小平地区青壮年部の取組として、農家の久米さんを中心に考案された里芋のコロッケを提供しました。普段はあまり活用されない里芋の親芋を原料にしています。じゃがいものコロッケとはまたひと味違ったおいしいコロッケでした。
久米さんとJAの職員が作成した「小平産里芋コロッケ」の紹介動画を各中学校にご紹介しました。親芋の実物や里芋がお正月のおせち料理に欠かせないなどのお話を集録しています。また、親芋を使用することがＳＤＧｓへの取組につながっているというお話もありました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　菜めし
　　　　　　肉団子とじゃがいもの甘酢あん
　　　　　　小松菜とちくわのごま和え
　　　　　　鶏肉と大根の煮物

　肉団子とじゃがいもの甘酢あんは、肉団子とじゃがいもを素揚げにして、均等に盛り付けたところにたまねぎ、にんじん入り甘酢あんかけを合わせています。釜で全てを混ぜ合わせたほうが味は馴染むのですが、均等に盛り付けるのが難しいので、今回はこの方法で作っています。
　鶏肉と大根の煮物は、かつおだし鶏肉、にんじん、大根を煮て、酒、しょうゆ、みりん、砂糖で大根の甘みを生かすために薄味に仕上げています。最後に粉寒天を加え、薄味でも調味料が材料にまとわりつくように工夫をしています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ビビンバの肉炒め
　　　　　　ビビンバの野菜ナムル
　　　　　　いかの竜田揚げ
　　　　　　ビーフンサラダ

　ごはんにビビンバの肉炒めと野菜ナムルをのせ、スプーンで混ぜてからいただきます。肉炒めには、切り干し大根も使用しています。豚肉の細切りと切り干しの大根の食感の相性が良く、肉の味もしみていて、切り干し大根が苦手という人もおいしくいただけます。しょうゆ、みりん、テンメンジャン、トウバンジャン、ごま油などで味付けしました。
　ビーフンサラダは、ビーフンとにんじん、きゅうり、キャベツ、コーンと合わせ、塩味の中華ドレッシングで和えました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　わかさぎのかりんと揚げ
　　　　　　ピリ辛肉そぼろ
　　　　　　ゆばと小松菜の煮浸し
　　　　　　野菜のハムマヨ和え

わかさぎのかりんと揚げは、わかさぎを揚げて、黒砂糖、米酢、しょうゆ、酒でつくった甘辛いたれをからめました。ご家庭ではからいりしたナッツ類と合わせてもよいのではと思います。
ピリ辛肉そぼろは、ごはんにのせていただきます。豚ひき肉、しょうが、長ねぎを炒めて、砂糖、酒、赤みそ、豆板醤、白すりごまを加えて作りました。
煮浸しには、生湯葉を使用しました。子供達にはあまりなじみのない食材の一つかもしれませんが、いろいろな経験をしてほしいと思い、提供しました。

【献立名】牛乳
　　　　　ごはん
　　　　　みそチキンカツ
　　　　　大根葉とじゃこのふりかけ
　　　　　白菜のおかか和え
　　　　　春雨の炒め物

　みそチキンカツのみそだれには、愛知県の特産品の一つである「八丁みそ」を使用しました。八丁みそは、２年もの歳月をかけて熟成される豆の風味と深いこくがあるおいしいみそです。赤みそ、酒、みりん、砂糖、しょうゆ、白すりごま、いりごまと合わせました。
　和え物は、冬になり甘みが増してきた白菜と小松菜を合わせ、しょうゆ、みりん、かつお節でシンプルに味付けしました。
　今日の手作りふりかけは、大根葉とちりめんじゃこを炒めて作りました。ビタミンC、カロテン、カルシウムが豊富で、成長期の中学生におすすめのふりかけです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　個包装レーズンクリーム
　　　　　　チーズオムレツ
　　　　　　さつまいものオレンジジュース煮
　　　　　　白菜とベーコンのクリーム煮
　　　　　　カレーヴィルスト

　さつまいものオレンジジュース煮は、オレンジジュース、砂糖、レモン果汁を合わせたものにさつまいもを加え、くずれないように煮ています。
　カレーヴィルストは、ドイツのベルリン地方の料理です。フランクフルトをゆでて、たまねぎ、トマトピューレ、ケチャップ、バルサミコ酢、はちみつ、しょうゆ、カレー粉、チリパウダーで作った特製のソースをからめました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏肉のケチャップマヨ炒め
　　　　　　小松菜とコーンのソテー
　　　　　　フライドポテト
　　　　　　大根サラダ

　鶏肉のケチャップマヨ炒めは、鶏肉と薄切りのたまねぎを炒めて、酒、砂糖、しょうゆ、ケチャップ、卵不使用のマヨネーズで味付けしました。冷めてもおいしいお弁当向きのおかずです。
　副菜には、カルシウムたっぷりの小松菜をコーン、にんじんとともにソテーしました。シンプルに塩、こしょう、しょうゆで味付けしています。　　　　　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　揚げ豆腐のそぼろあん
　　　　　　鶏塩こうじ肉じゃが煮
　　　　　　もやしとツナの梅和え

揚げ豆腐は、豆腐に片栗粉などをまぶしたものを油で揚げて、具だくさんの肉味噌あんをかけました。
　鶏塩こうじ肉じゃが煮は、かつおだしで鶏肉、たまねぎ、じゃがいもを煮て、塩こうじ、しょうゆ、ごま油で味付けをしています。肉じゃがというとしょうゆとみりんなどで煮たものを思い浮かべますが、今日のような変わり肉じゃがもおいしいのでおすすめです。
　もやしとツナの梅和えは、きゅうり、もやし、ツナを梅、ごま油、ゆずぽん酢、砂糖、しょうが、白いりごまで味付けしました。さっぱりとした味わいの和え物です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鮭のママレード焼き
　　　　　　かぶときゅうりの変わり漬け
　　　　　　豚肉とごぼうのみそ炒め
　　　　　　キャラメルポテト

　鮭のママレード焼きは、有名な料理家の方のレシピを参考にさせていただきました。味噌、酒、ママレードといったシンプルな味付けですが、奥が深い和洋折衷の味わいです。
　かぶときゅうりの変わり漬けは、にんにく、しょうが、赤唐辛子、ごま油を使用し、中華風に仕上げました。
　豚肉とごぼうのみそ炒めは、酒、みそ、砂糖で甘辛く味付けしています。ごはんが進むおかずです。

【献立内容】飲むヨーグルト
　　　　　　キムチチャーハン
　　　　　　揚げ春巻き
　　　　　　メンマと卵のソテー
　　　　　　春雨のエスニック風サラダ
　　　　　　杏仁フルーツ

　キムチチャーハンは人気の主食です。白菜キムチ、豚ばら肉、にんじん、長ねぎ、しょうゆ、塩、こしょう、ごま油などを加えて炊き込んで作っています。
　春雨のエスニック風サラダは、春雨をゆでて、鶏ひき肉、青梗菜と合わせ、レモン果汁、にんにく、しょうが、しょうゆ、砂糖で味付けしました。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ぶり大根
　　　　　　おひたし
　　　　　　五目卵焼き

今日は冬の旬の魚ぶりと大根を合わせて、ぶり大根を作りました。ぶりは、加熱すると身がしまるので、２センチメートル角に切って、食べやすくしています。油で揚げて、別に煮ておいた大根と合わせています。
おひたしは、ほうれん草、にんじん、キャベツをゆでて、ゆずポン酢でさっぱりと味付けしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　四川豆腐
　　　　　　バンバンジー
　　　　　　肉団子のもち米蒸し

　四川豆腐の「四川」は中国の四川料理のことです。四川料理の特徴は、海から遠く離れた地域であるため、保存がきく乾物や香辛料などを使用していることです。にんにく、しょうが、長ねぎなど香りの良い野菜と、トウバンジャンで辛味を加えました。
　バンバンジーは、鶏肉を元々は棒でたたいて作る料理だったそうです。今は、ゆでた鶏を手で細かくさいて作ることが多いです。ねりごまを加えて風味よく仕上げました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豚肉の香味だれ
　　　　　　青菜とコーンのソテー
　　　　　　きゅうりとかぶのナムル
　　　　　　小平梨ゼリー
　
　豚肉の香味だれは豚の角切に粉をつけて揚げたものに香味だれをかけての提供です。香味だれにはみじん切りと小口切りのねぎを使っており、小口切りのねぎは歯ごたえを残すために最後に加えています。豚肉は薄切りの物は給食の揚げ物機では揚げにくいため、角切りを使用していますが、たれが絡みやすく香味たれの風味もより感じられたと思います。　
　今日のデザートの梨ゼリーは小平産梨を使ったゼリーです！今年の8月中旬〜9月頃に小平市内で収穫された『豊水』、『稲城』という品種が使われています。収穫した梨をピューレ状に加工し、ゼリーを製造する工場で梨ゼリーにしています。
　梨の風味がさわやかなゼリーになっています。今年度は果物の小平梨は提供することができませんでしたが、ゼリーで小平の梨を味わっていただけることが出来ました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　チキンライス（スクランブルエッグ別添え）
　　　　　　白身魚のフライ
　　　　　　イタリアンサラダ
　　　　　　きのこのペペロンチーノ風

　今日のチキンライスは、おかずのカップにスクランブルエッグをつけてあり、お好みでチキンライスにかけてオムライス風でも食べれられるようにしました。
　ペペロンチーノはスパゲティのメニューで有名ですが今日はきのこで作ってみました。ペペロンチーノは正式名称が『アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ』といいます。イタリア語でアーリオはにんにく、オーリオはオイル、ペペロンチーノは唐辛子という意味で、全体でにんにくと唐辛子をオイルで合わせた料理というシンプルな名前になっています。タイトルと同じくシンプルな味付けでキノコや野菜の風味を味わえるおかずでした。

【献立内容】牛乳
ジャンバラヤ
鶏肉のから揚げ
レッドビーンズ煮込み
コーンサラダ
ガンボトマト煮

　今日はアメリカルイジアナ州のニューオーリンズのクレオール料理、ケイジャン料理といわれるメニューをアレンジした献立でした。ニューオーリンズは様々な文化と豊富な食材が独特の名物料理を生んでいます。ジャンバラヤは日本でも見かけることが多いごはんではないでしょうか。給食では辛さ控えめにしてトマトの風味を効かせてみました。
　ガンボトマト煮のガンボとはオクラのことです。ガンボスープが有名ですが、お弁当用にアレンジしてトマト煮にしています。薄めのルウのとろみと、オクラのとろみが加わっています。
　今日のメニューにはセロリ、たまねぎ、ピーマンの3種類の組み合わせを多く使っており、これらの野菜はクレオール料理、ケイジャン料理ではホーリートリニティーと呼ばれ、欠かせない食材となっています。同じ食材でも料理によってさまざまな味わいになっています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　茶めし
　　　　　　おでん煮
　　　　　　揚げしゅうまい
　　　　　　さつま芋サラダ

　今日のご飯は茶めしでした。茶めしとおでんの歴史は、江戸時代までさかのぼります。
もともとおでんは、豆腐やこんにゃくに味噌を付けただけの味噌田楽で、これが民衆の間で広く親しまれるようになりました。田楽とセットで出されていたのが、熱燗と「茶めし」だったようです。
　今でいう江戸時代のファストフードであったこの田楽は、屋台や専門店に姿を変えて現在のおでんへと進化していきました。家庭や学校、駄菓子屋などでも食べられるようになった頃から、現在のような汁で煮込んだ「おでん」が食べられるようになり、おでんと茶飯という組み合わせはそのまま残っていったそうです。諸説あるそうですが、江戸時代からつづくこの名コンビを令和の給食で味わっていただけたでしょうか。
　お弁当ではおでんの汁を入れられないため、少なめの汁にとろみをつけて具材にまとわせています。汁気が少なくてもおでんのだしの味も感じていただけたと思います。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　炊き合わせ
　　　　　　さけのごまだれ焼き
　　　　　　わかめとしらすの酢の物
　　　　　　個包装みかん

　今日１１月２４日は、「いい日本食（にほんしょく）の日」とかけて『和食の日』です
秋の実りの時期に、毎年日本の食文化について見直し、「和食」文化の保護・継承の大切さを考える日として登録されました。「和食」は2013年にユネスコ無形文化遺産に登録され、世界的にも注目度が高まっています。
　和食には先人の知恵と工夫が詰まっており、身近にある食材を無駄なく使い、環境や体に優しい料理が数多くあります。
　今日の献立も炊き合わせを主菜とした和食の献立にしました。汁物の提供ができませんが、給食での和食をあじわっていただけたでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　キャロットバターライス
　　　　　　鶏肉の香草焼き
　　　　　　スイートポテトフライ
　　　　　　豆腐海藻サラダ
　　　　　　マカロニナポリタン
　
　鶏肉の香草焼きの香草とは、香りに特徴のあるハーブのことで、肉や魚の臭み消しや、料理の風味付けとして使われます。今日の献立に使用しているバジルは甘く爽やかで深みのある香りが特徴的です。イタリア料理によく使用され、皆さんの食生活のなかでもなじみ深い種類ではないでしょうか。スイートポテトフライは生のさつまいもを揚げたフライドポテトでした。塩をかけているのですが、さつまいもの甘みが増して感じられたのではないでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　白身魚のコーンマヨネーズ焼き
　　　　　　三食ソテー
　　　　　　ハムサラダ
　　　　　　ミニコロッケ

　コーンマヨネーズ焼きは卵を使っていないマヨネーズにコーンクリームを合わせたものを魚につけて焼きました。コーンの粒は入っていませんがコーンの香ばしい風味を感じられたかと思います。白身魚はホキを使っています。ホキは南半球に生息している深海魚で全長１２０センチメートルにもなる大きな魚です。調理しても固くなりにくいためソテーや揚げ物に適した魚です。給食でも揚げ物の献立に使うことがあります。今日は焼き魚で提供してみました。冷めた状態でも柔らく食べられ、お弁当向きのメニューになりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ヤンニョムチキン
　　　　　　チャプチェ
　　　　　　カムジャタン風煮

　今日の献立は韓国料理です。ヤンニョムチキンは韓国風フライドチキンです。揚げたチキンにヤンニョムというタレをからめたものです。ヤンニョムは『薬念』と書き、韓国料理の合わせ調味料のことです。家庭ごとに様々なヤンニョムがあり、その家庭の味になっているそうです。カムジャタンの『カムジャ』はジャガイモのことです。本来はジャガイモと豚の骨付き肉を使った鍋料理ですが給食のおかずに豚の角切り肉を使い煮込み料理にアレンジしてみました。