【献立内容】発酵乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　酢豚
　　　　　　もやしナムル
　　　　　　厚焼き卵
　
　今日の主菜は中華料理の定番、酢豚でした。日本の中華料理店では「酢豚」は一般的なメニューとなっている事が多く、ご家庭でも食卓に上がることがあるのではないでしょうか。広東料理店が多い欧米でも人気が高く、世界でも有名な中華料理の一つです。酢豚は日本で付けられた名前で、本来の中国語では、咕咾肉（クーラオロウ）や糖醋排骨（タンツーパイコー）などと呼ばれています。長崎では酢排骨(スーパイコ)とも呼ばれるそうです。咕咾肉（クーラオロウ）は長い年月を経た肉料理、糖醋排骨（タンツーパイコー）は、甘酢の味付けの肉という意味があるそうです。日本でおなじみの酢豚は後者の料理に近いようですね。
　酢豚は、お肉も野菜もたくさんとれてごはんもすすんだ一品だったのではないでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　えびピラフ
　　　　　　オムレツクリームソースかけ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　フライドポテト
　　　　　　ツナコーンサラダ

　今日の主食はえびピラフでした。洋風の炊き込みご飯ともいえるピラフは、バターなどの油で炒めた米を、ブイヨンで炊き上げて作るのが基本です。チャーハンとの違いは炊きあげたお米を調理に使うのがチャーハンで、生のお米を炒めてからスープで調理して作るのがピラフです。給食ではお米を炒めず調味料とともに炒めた具材を合わせて炊いています。
　「ピラフ」はフランス語ですが、そのルーツはトルコ料理の「ピラウ」だそうです。
　世界では粘り気の少ない種類のお米が多く使用され、日本の炊き込みご飯より固めでパラッとした出来上がりになるそうです。日本でも洋食として普及し、喫茶店やレストランの定番メニューであり、冷凍食品としても販売され身近な料理となっています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏肉のねぎみそ焼き
　　　　　　オクラしらす和え
　　　　　　えだまめサラダ
　　　　　　れんこんの炒め煮
　れんこんの炒め煮は乱切りのれんこんを使っています。れんこんは1年を通して出回っていますが旬は9月から10月の秋から1月頃の冬です。秋に出回る新れんこんは柔らかくあっさりしてとしていますが、晩秋から冬の物は粘りが出て甘みも増します。
　今日の炒め煮は大きめのれんこんだったので甘みや粘り気など旬のれんこんを味わえたかと思います。ビタミンCも豊富で疲労回復やかぜ予防にも役立ちます。これからの寒くなる季節にぴったりの野菜です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　いわしの梅だれかけ
　　　　　　うの花炒り煮
　　　　　　ごま和え
　　　　　　春雨の炒め物
　
　いわしの梅だれかけは、はじめての献立になります。梅だれは酸味と甘みを調整して、揚げたいわしをさっぱり食べられるようにしました。いかがだったでしょうか。
　うの花炒り煮は「おから」の料理です。おからは豆腐を作る際にできる大豆の搾りかすで、「うのはな」「きらず」の別名があります。おからは日本だけではなく中国や韓国など豆腐が存在する東アジア一帯ではなじみ深い食品です。
水に溶けないタイプの食物繊維が豊富で便秘解消につながります。搾りかすですが、大豆のカルシウムやたんぱく質も多く残っているという優れものです。
　おかずだけでなくクッキーやケーキなどにも幅広く使える食材です。ご家庭でもいろいろな料理に使ってみてください。

【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　うずまきパン
　　　　　　ポークビーンズ
　　　　　　かぼちゃサラダ
　　　　　　フルーツポンチ

　豚肉と豆を煮込んだ「ポークビーンズ」はアメリカでおなじみの家庭料理です。
給食のポークビーンズには大豆を使っています。大豆に含まれる栄養素はたんぱく質をはじめとして種類がとても豊富。ビタミンやミネラルの含有量が多いのも特徴のひとつです。
　大豆は日本型食生活には欠かせない豆腐、納豆、煮豆、味噌、醤油の他、枝豆（大豆を未成熟で青い間に収穫したものです）、きな粉、煎り豆、豆乳、ゆば等、大豆食品は多岐にわたっています。最近は、脱脂大豆から食品用にタンパク質を分離した大豆タンパクを固形状、繊維状に加工した大豆ミート等にも利用されています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　きのこの炊き込みご飯
　　　　　　ほっけのからあげ
　　　　　　さといものそぼろ煮
　　　　　　大根サラダ

　ほっけは開き干しにされたものが飲食店でのメニューの定番として知られています。
　今日の給食ではでんぷんをまぶして揚げ、からあげにして香ばしく食べられるようにしています。
ほっけはかつては大量に獲れ、安く食べられる魚として人気がありましたが、現在では漁獲量は激減して、価格も高いものとなっています。おもな産地は北海道で全国の99％を水揚げしています。
　大根のサラダの大根は厚めに切って歯ごたえを楽しめるようにしてみました。冬に向かって大根もよりおいしくなる季節ですね。給食でも、旬の野菜を味わえるようにいろいろな献立を考えていきたいと思っています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　炒り鶏
　　　　　　みそポテト
　　　　　　わかめサラダ
　１１月に新米になってから初の白いご飯の提供となります。
　おかずの炒り鶏は人参、ごぼう、れんこんなど秋が旬の根菜を使ったメニューになっています。新米のおいしさが十分に味わえる秋の味覚の和食献立になりました。
　みそポテトは蒸したじゃがいもに衣をつけて揚げ、みそだれをつけて食べる埼玉県秩父地方の郷土料理です。農作業の合間などに食べる間食「小昼飯（こぢゅうはん）」の一種とされています。給食ではじゃがいもを素揚げしてみそだれをからめて提供してみました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　中華おこわ
　　　　　　鶏肉の甘酢あんかけ
　　　　　　中華サラダ
　　　　　　メンマと小松菜のソテー
　中華おこわの『おこわ』とはもち米を蒸してつくるご飯料理のことです。給食では調理工程上すべてもち米を使うことが難しいため、７：３（お米：もち米）の配合で作っています。３割のもち米でもしっかりともち米のもちもちとした食感を感じられたと思います。
　中華サラダの具にはビーフンを使っています。ビーフンの原料はお米の粉です。中国南部の福建省周辺が発祥であり、漢字では『米粉』と表記します。中国南部、台湾をはじめタイやマレーシアなどアジア各国で使われている食材です。炒め物や汁物に入れたり、おかずをかけて食べたりと、各国様々な食べ方がありますが、今日の献立ではゆでてサラダに入れてみました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ゆかりごはん
　　　　　　厚焼き卵の野菜あんかけ
　　　　　　きんぴらごぼう
　　　　　　大学芋

　今日の給食のごはんより、今年度の新米となっています。北海道小平町（おびらちょう）産の『ななつぼし』の新米味わっていただけたでしょうか。
　厚焼き卵の野菜あんかけは、新しいメニューになります。ごはんが味付けになっているので優しい味のおかずでも食べやすかったのではないでしょうか。
　大学芋は1人に1個付けではありましたが、一つが大きく甘いたれがついているので見た目より食べ応えのある1品になりました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　コッペパン
　　　　　　かぼちゃのシチュー
　　　　　　ほうれん草サラダ
　　　　　　ガーリックポテト

　ハロウィンに合わせてかぼちゃを使ったメニューにしました。角切りのかぼちゃとなめらかにペースト状にしたものと両方使用しました。かぼちゃのほんのりとした甘みが感じられるシチューでした。
　ガーリックポテトは、油で揚げたポテトに塩、こしょう、パセリ、ガーリックパウダーをまぶしました。


　

【献立内容】発酵乳（ジョア　プレーン）
　　　　　　ごはん
　　　　　　さばのみそ焼き
　　　　　　浅漬け
　　　　　　煮浸し
　　　　　　酢豚

　さばのみそ焼きは、赤みそ、しゅうゆ、酒、みりん、砂糖、一味唐辛子につけこんでおき、オーブンで焼きました。味がよくしみていて、魚臭さがなく食べやすい仕上がりでした。
　酢豚は、豚肉の唐揚げを1人２こ配食し、野菜を炒めて調味した酢豚のあんをかけています。本来は炒め合わせて作るところですが、子供たちに豚肉を均等に入れたいという調理員さんの想いから、このような形の酢豚に仕上げています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　高菜チャーハン
　　　　　　揚げぎょうざ
　　　　　　（小平市内産キャベツ使用）
　　　　　　鶏肉と小松菜の炒め物
　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　甘夏缶とみかんのゼリー

　高菜と相性のよい豚バラ肉を合わせて、チャーハンを作りました。ピリッとした辛味が特徴の高菜の風味が感じられ、食がすすみます。
　揚げぎょうざには、小平市内産のキャベツを使用しました。食べてみると、しっかりとキャベツの歯応えを感じます。
　鶏肉と小松菜の炒め物は、小松菜とたけのこのしゃきしゃき感を残して仕上げました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　さつまいもごはん
　　　　　　鮭のレモンソース
　　　　　　大根のそぼろ煮
　　　　　　肉野菜カレー炒め

　秋の味覚のさつまいもをごはんに加えました。１ｃｍ程度の角切りにしたさつまいもと米、塩、みりん、砂糖を一緒に炊き込んでいます。
　鮭のレモンソースは、鮭を油で揚げて、レモン果汁、砂糖、米酢、うすくちしょうゆで作った甘酢っぱいたれをかけています。
　野菜炒めは、趣向を変えてカレー風味にしました。ごはんがすすむおかずです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　肉豆腐のキムチ炒め
　　　　　　わかめとじゃこのサラダ
　　　　　　えびしゅうまい

　肉豆腐のキムチ炒めには、小平市内産の白菜で作った白菜キムチを使用しています。白菜キムチの他には、砂糖、しょうゆ、塩のみ加えています。今年の冬もJA東京むさしの方にご協力いただき、小平市内産の白菜でキムチを作っていただく予定です。
　サラダには、カルシウムを多く含むわかめ、ちりめんじゃこを使用しました。じゃこはから炒りしておくと、かりっとしておいしく仕上がります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ししゃもの南蛮漬け
　　　　　　切干大根の煮付け
　　　　　　じゃがいものおかかバター
　　　　　　青菜のナムル

学校給食では、カルシウム補給のために月に数回小魚を提供することがあります。骨も丸ごと食べられるように油で揚げるか、ちりめんじゃこのように小さいものを選らんでいます。今日はししゃもを油で揚げて唐辛子をいれたピリッと辛い南蛮酢につけ込みました。味がよくしみていておいしかったです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　チョコクリーム
　　　　　　ポークシチュー
　　　　　　ハムと青菜のソテー
　　　　　　チーズ入りスクランブルエッグ

　食パンは2枚にスライスしてあります。チョコクリームをぬって、セルフサンドにします。昭和の時代によく登場した組合わせです。懐かしいと感じる方も多いでしょうか。給食のパンは無添加のため、ややかためです。家庭でしっとりとしたやわらかいパンを食べているので、給食のパンは食べにくいという生徒もいますので、お楽しみとしてチョコクリームをそえました。
　チーズ入りスクランブルエッグには、５ミリメートル角の細かいチーズが入っています。溶けないタイプなので、時々チーズが現れて、味に変化が出ます。


　

【献立内容】牛乳
　　　　　　わかめごはん
　　　　　　アジフライ
　　　　　　ミニトマト
　　　　　　春雨サラダ
　　　　　　ウィンナーと野菜のソテー

　主食のわかめごはんは、昭和の時代から続く学校給食の定番メニューです。炊きあがったごはんにわかめごはんのもと（給食用に作られたもの）を混ぜるだけの単純なものですが、生徒にも人気があります。
　ウィンナーと野菜のソテーは、バターで野菜を炒めています。給食で使用しているウィンナーは色味が悪いですが、食品添加物（発色剤等）を加えておらずを使用していないからです。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豚肉のレモン醤油
　　　　　　ごま和え
　　　　　　肉じゃが煮
　　　　　　厚焼き卵

　豚肉のレモン醤油は、油で揚げた豚肉にしょうゆ、みりん、砂糖、レモン汁で作った甘酸っぱいたれをかけています。豚肉の他に鶏肉、魚の唐揚げにもおすすめなたれです。
＜４人分のたれの材料＞
しょうゆ　大さじ１
みりん　　小さじ１
砂糖　　　大さじ１＋小さじ１
水　　　　大さじ２
レモン果汁　小さじ２

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　つくね焼き
　　　　　　にんじんとツナのカレー和え
　　　　　　肉野菜炒め
　　　　　　かぼちゃの甘煮

　ゆずつくね焼きは、ゆずの皮がつくねの中に練りこんであります。かむと時々ゆずの香りが感じられます。甘辛いたれがよく合いました。にんじんとツナのカレー和えは、ツナの油ごと使用して、にんじんと炒め合わせ、塩、こしょう、カレー粉で味付けをしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　吹き寄せ栗ごはん
　　　　　　さんまの塩焼き
　　　　　　えのきと小松菜のおひたし
　　　　　　じゃがいものきんぴら炒め
　　　　　　秋野菜の炊き合わせ

　今日は少し早いですが10月18日の十三夜に合わせた献立です、十三夜は栗名月ともいいます。生の栗を使ったごはんにしました。栗のほくほくとした食感と甘みが生きたごはんです。
　おひたしは、かんきつの味でさっぱりと仕上げました。さんまの塩焼きは、秋の味覚ということで提供しました。
　大人になったときに魚を上手に食べられるようになってほしいという願いを込めて提供しています。