【献立内容】牛乳
　　　　　　フィッシュサンド
　　　　　　(コッペパン)
　　　　　　(白身魚のフライ)
　　　　　　(ゆで野菜)
　　　　　　かぼちゃサラダ
　　　　　　鶏肉のトマト煮
　今日のフィッシュサンドはセルフサンドで白身魚のフライと野菜をはさみ、お好みでソースをかけて食べてもらいました。セルフサンドは自分で工夫して食べるいつもと違った給食の楽しみ方をしてもらえたかと思います。
　かぼちゃサラダのかぼちゃは夏が収穫の時期です。この時期のかぼちゃは水分が多く甘みもあっさりしているものが多いですが、今日のサラダは卵を使わないマヨネーズで和えているので、塩味がかぼちゃの少ない甘みを引き立たせていました。
　セルフサンドなのでサラダをはさんで食べたりといろいろなサンドで楽しんでくれた生徒さんもいたのではないでしょうか。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ホイコーロー
　　　　　　わかめとじゃこのサラダ
　　　　　　しゅうまい

　ホイコーローは、中華料理の四川料理のひとつです。本場中国ではキャベツではなく葉ニンニクを使用し、味も豆板醤や唐辛子を多く使った辛い料理です。
　日本ではキャベツをたっぷりと使い、味も甘辛くして家庭料理として食べやすくアレンジしたものが広まっています。
　今日の給食では厚揚げをいれて食べ応えがあるようにアレンジしてみました。日本風の味付けで甘辛く、白いごはんも食べやすくなったと思います。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鰆の西京焼き
　　　　　　ピーマンソテー
　　　　　　ごぼうサラダ
　　　　　　切干大根と豚肉煮
　　　　　　野菜ふりかけ

　カップに入った副菜のピーマンソテーはきれいな緑色や、歯ごたえが残るように調理しています。旬の青ピーマンのさわやかな風味を味わってもらえたかと思います。
　苦手な野菜の代表格のようなピーマンですが、ビタミンＣが豊富で風邪予防や疲労回復、肌荒れなどに効果があります。１年中店先に出回ってる野菜ですが、これから夏の季節が旬となります。旬の時期にしかない味わいもあると思いますので、少しでも食べて違いを感じてくれると嬉しいです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　冷やし中華
　　　　　　プチトマト
　　　　　　揚げたこ焼き
　　　　　　なすの味噌炒め
　
　お弁当給食になって初めての麺の献立でした。
　空のごはんの容器の中で冷たくした個包装の中華麺、ゆで野菜、ハムをあわせて、個包装のゴマダレをかけてたべました。初めての食べ方に戸惑いつつも教室ではそれぞれで、工夫をしながら食べている様子でした。
　麺の献立はお弁当の給食では提供しにくい献立となってしまいましたが、人気のあるメニューのため、このあとも工夫をしてできるだけ取り入れていけたらと思います。
　副菜もナスやプチトマト、カラーピーマンとこれから美味しくなる夏野菜も取り入れています。7月になりこれからどんどん暑くなりますが、旬の野菜をたくさん食べて夏を乗り切れるようにしましょう。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ムロアジの麻婆豆腐
　　　　　　ゆでとうもろこし
　　　　　　ビーフンソテー

　ムロアジの麻婆豆腐には、東京都八丈島で水揚げし、ミンチ状に加工されたものを使用しました。新鮮なうちに加工し、冷凍するため、臭みはほとんどありませんが、しょうがやみりんを加えてさらに臭みをとっています。給食では、年間を通じて東京の島でとれるムロアジの他にトビウオ、明日葉、糸寒天などを使用しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　小平産ブルーベリージャム
　　　　　　鶏肉のから揚げ
　　　　　　ほうれん草とコーンのソテー
　　　　　　マセドアンサラダ
　　　　　　ラタトウィユ

　ジャムの包装容器には残念ながら何も書かれていないのですが、今日のブルーベリージャムには小平市内産のブルーベリーを使用しました。（小平産と印字してもらうことはできるのですが、コストが意外とかかるので・・・お願いしていません。）
　鶏肉のから揚げは、男子中学生を中心に人気のあるメニューです。リクエストをとると上位に上がってきます。
　ラタトウィユは、オリーブオイルでたまねぎ、なす、ズッキーニ、カラーピーマンを炒めて、トマト缶などを加え煮込みました。オレガノのさわやかな香りがきいています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ゆかり枝豆ごはん
　　　　　　鮭の塩焼き
　　　　　　オクラのおかか和え
　　　　　　夏野菜と豚肉のみそ炒め

　今日の献立は、牛乳、ゆかり枝豆ごはん、鮭の塩焼き、厚焼き卵、オクラのおかか和え、夏野菜と豚肉のみそ炒めです。今日の献立は、市内の中学生（現在の3年生）が昨年度の家庭科の課題の中で考案した朝食の献立です。「自分で作る朝ごはんコンクール」という課題でした。旅館で出てくるような和風の朝食をイメージしたそうです。本来は生のトマトと味噌汁が入っていた献立でしたが、味噌汁の代わりに夏野菜のみそ炒めを加えてアレンジしました。栄養バランスのとれた素敵な朝ごはんだと思い、取り入れさせていただきました。

【献立内容】ミルクコーヒー
　　　　　　バターライス
　　　　　　鶏肉のママレード焼き
　　　　　　ハムサラダ
　　　　　　チリコンカン
　　　　　　フライドポテト

バターライスは、塩、こしょう、ターメリック、バターで味付けをしました。鶏肉のママレード焼きは、白ワイン、しょうゆ、こしょう、にんにく、ママレードで下味をつけて焼きました。しっとりとした食感でほんのりとかんきつ類の香りがします。
チリコンカンには、白いんげん豆を使用しました。ほくほくとした食感のおいしい豆でした。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　夏野菜カレー
　　　　　　コーンサラダ
　　　　　　ひとくちコロッケ

　小平市内の小学校全校で「小平夏野菜カレー」を提供するのに合わせて、夏野菜カレーを提供しました。例年ですと、小平産のなす、ピーマン、たまねぎ、にんじん、じゃがいもを使用したカレーを中学校でも提供しているのですが、今年度は残念ながら小平市内産の野菜を活用できていません。
　お弁当給食では、1人ずつ容器に詰める時間にウェイトをおいているため、野菜についてはカット野菜の専用の工場で国産の野菜をカットしてもらい、お弁当の調理工場に納めてもらっています。
　カレーといっても、濃度が固めで煮物？のような仕上がりではありますが、生徒は喜んで食べてくれていました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ジュウシイ
　　　　　　ぐるくんのフライ
　　　　　　オイスターソース野菜炒め
　　　　　　麩チャンプルー

　６月２３日の沖縄慰霊の日に合わせて、沖縄県の郷土料理を取り入れました。沖縄慰霊の日は、沖縄戦等の戦没者を追悼する日です。
　ジュウシイは豚肉と和風のだしを使った炊き込みごはんです。シシジューシーとも言います。ぐるくんは沖縄県の県魚です。沖縄県では刺身や煮つけ、今日のような揚げ物など様々な方法で食べられています。オイスターソース野菜炒めは、市内の生徒が考えた料理です。使用したゴーヤは沖縄県の特産物でもあります。麩チャンプルーは、車麩の炒め物です。かつおのだしをたっぷりすった車麩が味の決め手です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　いわしのかば焼き
　　　　　　たけのことこんにゃくのみそ煮
　　　　　　ごま和え

　梅雨時に千葉県銚子でとれるいわしは「入梅いわし」と呼ばれ、大変脂がのっています。　今日はいわしを油で揚げて、かば焼き風のたれをかけました。いわしは小骨が多いですが、油で揚げると骨ごと食べられるのでおすすめです。梅やしょうがなどを加えて、骨がやわらかくなるまで煮るという方法もありますね。
　たけのことこんにゃくのみそ煮は、かつおだしで材料を煮た後に、砂糖、赤味噌、しょうゆで味付けしました。こくのある味でごはんがすすみます。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ハンバーグおろしソースかけ
　　　　　　たことじゃがいもの唐揚げ
　　　　　　大豆もやしのサラダ


　今日6月21日は夏至（一年で最も昼が長い日）です。関西地方では、元々7月2日の半夏生にたこを食べる風習がありますが、最近では夏至に食べることもあるそうです。たこを食べる理由としては、田植え後の稲がたこの足のように大地にしっかりと根付くようにという願いが込められています。たことじゃがいもをそれぞれ唐揚げにして、うすくちしょうゆ、酒、砂糖、みりんで味付けをしています。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏のねぎ塩焼き
　　　　　　手作りなめたけ
　　　　　　生揚げのオイスターソース炒め
　　　　　　海藻サラダ

　鶏のねぎ塩焼きは、生徒に人気のある料理です。（肉料理はたいがいのものは人気があります・・・）にんにく、しょうが、長ねぎ、ごま油の風味がきいています。
　手作りなめたけは、昆布でとっただしに砂糖、みりん、しょうゆを加え、えのきたけに味がしみてとろみがつくまで煮ました。市販の瓶詰めのなめたけもおいしいですが、手作りするとご家庭の好みの味付けにできます。簡単ですので、ご家庭でもチャレンジしてみてください。

【献立内容】牛乳
　　　　　　キムチチャーハン
　　　　　　ししゃもフライ
　　　　　　きゅうりと大根の梅しそ和え
　　　　　　酢豚
　　　　　　こんにゃくゼリーポンチ

　キムチチャーハンには、小平市内産の白菜で作った白菜キムチを使用しました。アレルゲンフリーのため、魚介類は使用しておらず、どちらかというと浅漬けに近い形です。料理の素材として使いやすい白菜キムチに仕上がっています。
　ししゃもフライのように頭も骨も丸ごと食べられる小魚は月に２回程度給食では登場します。成長期の中学生に必要なカルシウムが補える１品です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　黒砂糖パン
　　　　　　コーンシチュー
　　　　　　ウィンナーのチリソース
　　　　　　ツナサラダ

　今日のパンは、黒砂糖を練り込んだほんのり甘いパンです。コーンシチューは、鶏肉、野菜を煮込んで、クリームコーン、手作りのルウ、牛乳、生クリームを加えて作っています。コーンのやさしい甘みが感じられます。
　ウィンナーのチリソースは、にんにく、しょうが、トウバンジャンを使用しており、ピリッとした辛さが特徴です。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　八宝菜
　　　　　　肉団子のもち米蒸し
　　　　　　メンマと小松菜のソテー

　八宝菜は五目うま煮ともいいます。「八」も「五」も多くの材料を使用したという意味です。野菜や豚肉、えび、いか、ほたて、干ししいたけといったそれぞれの材料のもつうま味が混ざり合っています。
　メンマと小松菜のソテーは、ごま油で豚肉、メンマ、にんじん、小松菜を炒めて、しょうゆ、塩、砂糖、一味唐辛子などで味付けしました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　さばのカレー揚げ
　　　　　　茎わかめの佃煮
　　　　　　鶏ささみサラダ
　　　　　　豚バラ肉のニラタマ炒め

　さばのカレー揚げは、魚が苦手な人でも食べやすいようにと工夫した一品です。酒、しょうゆ、おろししょうがで下味をつけたさばにカレー粉と米粉をあわせたものをまぶしています。
　豚バラ肉のニラタマ炒めは、疲労回復を促すメニューです。ここのところ体育大会などの行事がある中学校が多くありました。全力を出し切って、疲れている生徒も多いと思います。睡眠を十分にとり、豚肉、卵やにら、たまねぎ、にんにくなど疲労回復を促す食べ物を積極的に食生活に取り入れて、元気に過ごしてもらえたらと思います。
　　　　

　今日はパンのメニューでしたので、当市のごはんを調理、配食している様子は見られなかったのですが、他の自治体さんのごはんを配食している現場を見学しました。
　炊きあがったごはんの釜が盛り付け機の上で反転し、中央の写真の部品でほぐされた後、１人分ずつ計量されます。

　早朝から調理が始まり、午前８時すぎにはお弁当容器への盛り付けが始まります。長いベルトコンベアの上をお弁当容器が自動で通過し、１つのおかずにつき２人で交互に容器の中に手作業でおかずを入れていきます。最後に盛り付け忘れがないか、複数の目でチェックして、トラックに積み込みます。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ミルクパン
　　　　　　トマトカップグラタン
　　　　　　チーズ入りスクランブルエッグ
　　　　　　カラフルサラダ
　　　　　　ペペロンマカロニ

　トマトカップグラタンは、じゃがいもなどから作った食べられるグラタンカップの中にトマト味の具をつめてあります。ペペロンマカロニは、オリーブオイルでにんにく、赤唐辛子を炒めて香りを出し、ハム、たまねぎ、ほうれん草、ゆでたペンネを加え、塩、こしょうで味付けをしています。
　今日はお弁当を作っている工場に見学に行きました。別途写真でご紹介いたします。