切干大根というと煮物が一般的ですが、今日のような炒め物や和え物、みそ汁の具などに活用できる便利な食材です。
切干大根の他にも、乾燥のわかめやひじき、高野豆腐、大豆など乾物は保存できる期間も長く、非常食にもなります。時々、活用しながら上手に備蓄してください。

☆日本の便利食材を活用☆
『切干大根のオイスターソース炒め』

【材料】４人分
・切干大根　３０ｇ
・豚もも肉　４０ｇ
・干ししいたけ　１枚
・にんじん　３０ｇ（３ｃｍ長さ位）
・青ピーマン　１個
・にら　２０ｇ
・サラダ油　大さじ１杯
・酒　小さじ１杯
・しょうゆ　小さじ１杯
・オイスターソース　大さじ１杯
・水（ひたひた）
・白すりごま　小さじ１
・ごま油　小さじ１/２杯
※辛いのがお好きな方は、トウバンジャンや一味唐辛子など加えてください。
　
【作り方】
１．切干大根はさっと洗い、水で戻しておく。５ｃｍ程度の長さに切る。干ししいたけは戻し、せん切りにする。にんじん、ピーマンはせん切り、にらは２ｃｍ位の長さに切る。豚肉はせん切りにする。

２．フライパンに油を熱し、豚肉を入れて色が変わるまで炒める。にんじん、干ししいたけ、切干大根を加え炒める。材料がかぶるぐらいの水を加えて煮る。

３．切干大根に火が通ったら調味し、ピーマン、にら、白すりごまを加え炒める。仕上げにごま油を鍋肌からまわし入れて、でき上がり。

春ならではの旬の食材、新たけのこの味わいをシンプルに活かした「若竹汁」をご紹介します。
この時期の給食では、毎年この若竹汁とたけのこごはんを提供しています。生のたけのこを見かけたら、ぜひご家庭でゆでてこの時期限定の味を楽しんでください。

☆春の出会い物☆
『若竹汁』

【材料】４人分
・新たけのこ（ゆでたもの）１００ｇ
・豆腐　１/３パック（３００g位のもの）
・生わかめ　４０ｇ　
※お好みで木の芽や長ねぎ、みつ葉など加えてください。給食ではにんじんと長ねぎを加えています。
・塩　小さじ１/２杯
・しょうゆ　大さじ１/２杯　
・だし昆布　８ｇ
（前日から冷蔵庫で水戻しするとうま味を十分に引き出せます。）
・削り節　１２ｇ
・水　　６００ml（カップ３）

【作り方】
１．たけのこは薄切り、豆腐はさいの目切り、生わかめは食べやすい大きさにカットする。

２．水に昆布をつけて３０分以上おき、火にかける。沸騰直前に昆布を引き出し、削り節を加えひと煮立ちさせる。網などで濾す。

３．２.のだし汁を加熱し、新たけのこ、豆腐を加え煮る。調味し、生わかめを加え、さっと加熱して、でき上がり。

今回は、春の味覚の一つ「たけのこごはん」です。
学校給食では、大型の全自動炊飯器で味つけしたごはんを炊いたところに、炒めておいた具を混ぜています。
中学生向けに、たんぱく質とうま味をプラスする食材として鶏肉を加えています。たけのこごはんと具だくさんのみそ汁で栄養バランスもばっちりです。

☆春の香りいっぱい☆
『たけのこごはん』

【材料】４人分
（味つけごはん）
・精白米　２合（３６０ｇ）
・塩　小さじ１/３杯
・しょうゆ　小さじ２杯
・サラダ油　小さじ１杯
・水　４１０ml（米の１.１５倍位）

（ごはんに混ぜる具）
・サラダ油　小さじ１杯
・鶏もも肉こま切れ　５０ｇ
・にんじん　２０ｇ（２ｃｍ長さ位）
・油揚げ　１枚
・新たけのこ（ゆでたもの）１３０ｇ
※お好みで具にしいたけを加えたり、仕上げにゆでたさやいんげん、絹さやなどを刻んだ
ものを添えてもよいです。

・酒　小さじ１
・砂糖　大さじ１/２杯
・しょうゆ　大さじ１杯　
・水（ひたひた）

【作り方】
１．たけのこは薄切り、にんじんはせん切り、油揚げは半分の長さに割ってせん切りにする。米は洗って、３０分以上浸水しておく。

２．米に分量の水、調味料を加え炊く。

３．フライパンに油を熱し、鶏肉を色が変わるまで炒める。にんじん、油揚げ、たけのこも加え炒める。調味し、材料がかぶるぐらいの水を加え煮る。

４．汁気がだいたいなくなるまで煮た具を２．炊き上がったごはんに混ぜてでき上がり。

今回は、「揚げ豆腐のそぼろあんかけ」です。

豆腐は水気をしっかりきってください。そぼろあんは、ごはんにのせて食べても美味しいので、多めに作ってもよいですね。冷蔵庫に残っている半端な残り野菜をぜひご活用ください。

☆豆腐のごちそうレシピ☆
『揚げ豆腐のそぼろあんかけ』

【材料】４人分
・木綿豆腐　３５０g程度１パック
・片栗粉　大さじ３
・揚げ油　適量

（そぼろあん）
※少し多めの量になっています。
・サラダ油　小さじ１
・豚ひき肉　１００ｇ
・長ねぎ　５０g（１/４本）
・にんじん　２５ｇ（２.５ｃｍ長さ位）
・干ししいたけ　１枚（もどし汁もとっておく）
・かつおだし　９０ml
・砂糖　大さじ１と1/2杯
・しょうゆ　大さじ２杯
・片栗粉　大さじ1/2杯
・水（片栗粉水溶き用）大さじ１杯

【作り方】
１．木綿豆腐をザルなどに開けてしっかりと水気を切る。1/8にカットする。野菜、しいたけはみじん切りにする。

２．１．の水気を切って、片栗粉をまぶし、１７０〜１８０度の油で少し色づくまで揚げる。

３．小鍋にサラダ油を熱し、豚ひき肉を入れて色が変わるまで炒める。長ねぎ、にんじん、干ししいたけを加えて軽く炒め、干ししいたけの戻し汁、かつおだしを加え煮る。

４．調味し、水溶き片栗粉でとろみをつけて仕上げる。２．の揚げた豆腐にかけて出来上
がり。
　
※お好みでおろししょうがなど添えてください。

今回はみんな大好き「抹茶ホットケーキ」です。
給食では食品添加物の少ないホットケーキミックスを使用しています。これからの新茶の季節に合せたデザートです。

☆新茶の季節のデザート☆
『抹茶ホットケーキ』

【材料】４人分
・ホットケーキミックス　１５０ｇ
・抹茶　４ｇ（小さじ２杯）
・卵　Mサイズ１こ
・砂糖　大さじ３
・牛乳　２００ml（カップ１）
・サラダ油　大さじ１
※お好みで甘納豆やチョコチップ、ナッツ類をちらしても美味しいです。

【作り方】
１．オーブンを１８０度で予熱しておく。

２．ボールで卵を溶き、砂糖を加え混ぜる。牛乳、サラダ油を混ぜる。

３．ホットケーキミックスと抹茶を別の容器で混ぜ合わせておいたものを１．のボールに加え、さっくりとかき混ぜる。

４．天板にクッキングシートを敷き、３．の生地を流し入れ、１８０度で３５分程度焼く。
竹串でさして何もついてこなければ出来上がり。食べやすい大きさにカットしてください。
※途中、焦げそうなら、アルミホイルをかぶせてください。

今回は「すいとん汁」です。
３月１０日の東京都平和の日に提供する予定だった料理です。小平市にも「煮だんご」という郷土料理があります。煮だんごは、すいとんと同じように小麦粉に水を加えて練ったものです。給食では小平市内産の地粉（中力粉）を使用しています。

☆お子さんと一緒に手作り☆
『すいとん汁』

【材料】４人分
（すいとん）
・小麦粉　８０ｇ
・塩　ひとつまみ（小さじ1/5杯程度）
・ぬるま湯　５０ml（様子をみながら加える）
※小麦粉は、強力粉と薄力粉を半々でもよいですし、片栗粉を一部加えてもよいです。
水の代わりに絹ごし豆腐１００ｇ程度（約1/3丁）を加えてもよいです。

（汁の材料）
・かつおだし　５５０ml
・鶏こま肉　８０ｇ
・大根　６０ｇ（４cm程度）
・にんじん　４０g（４cm度）
・白菜　８０ｇ（葉２枚程度）
・干ししいたけ　１枚（もどし汁もとっておく）
・長ねぎ　４０ｇ（1/5本程度）
・酒　小さじ１
・塩　小さじ2/3杯
・しょうゆ　大さじ1/2杯
　
【作り方】
１．すいとん用の小麦粉に塩を混ぜ合わせ、水を少しずつ加え、耳たぶぐらいの硬さに練る。大根、にんじんはいちょう切り、白菜は短冊切り、長ねぎはせん切り、干ししいたけはせん切りまたはいちょう切りにする。

２．鍋に湯をわかし、１．で作ったすいとんをゆでる。浮かんできたら冷水にとる。
※汁にとろみをつけたい時は、野菜が煮えた汁の中にすいとんを直接入れて加熱してもよいです。

３．別の鍋にだし汁としいたけの戻し汁を熱し、鶏肉、大根、にんじん、干ししいたけ、白菜の硬い部分を入れて煮る。火が通ってきたら、白菜のやわらかい部分を加え調味し、すいとん、長ねぎを加えて、でき上がり。

今回は「かつおの唐揚げ」です。

初かつおの美味しい季節ですね。お刺身、たたきが一般的ですが、給食では生の魚を提供できないので、唐揚げにしています。
中学生に多く必要なタンパク質と鉄分がしっかりとれる料理です。魚が苦手な人も食べやすいですよ。

☆タンパク質＆鉄分補給におすすめ☆
『かつおの唐揚げ』

【材料】４人分
・かつお　　２５０ｇ

（下味）
・酒　大さじ１杯
・しょうゆ　小さじ1/2杯
・しょうが　１片
・片栗粉　大さじ３
・揚げ油　適量

（たれ）
・水　大さじ３杯
・しょうゆ　大さじ１杯
・黒砂糖（または砂糖）大さじ２杯
・みりん　大さじ1/2杯
・ねり梅　大さじ1/2杯
（梅干しをつぶしたものでも）

【作り方】
１．しょうがをすりおろし、酒、しょうゆと合せておき、かつおを２ｃｍ程度の角切りにしたものを３０分程度漬けこむ。

２．１．の汁気を切って、片栗粉をまぶし、１７０〜１８０度の油で揚げる。

３．小鍋にたれの材料を混ぜ合わせたものを入れて加熱し、２．の揚げたかつおを入れて、さっと混ぜて、でき上がり。

今回は「ポークビーンズ」です。

前回、紹介した「はちみつレモントースト」と組み合わせると相性バッチリです。

大豆は水煮缶を記載していますが、ドライパックもあります。また、乾物の大豆（記載されている分量の半分）を前日から水戻しして、ゆでると食感がよく、甘みもあっておいしいです。
この場合は、大豆のゆで汁で野菜を煮ると、さらにおいしさがUPします。

☆たんぱく質と食物繊維が手軽にとれる！「ポークビーンズ」☆

【材料】４人分
・サラダ油　大さじ１
・しょうが　１片
・にんにく　１片
・豚もも肉（角切りまたは小間）１００ｇ
・たまねぎ　中１個　
・にんじん　中１本
・じゃがいも　中２個（大きいものは１個）
・大豆水煮缶1缶（１２０ｇ）
・トマト缶　1缶（４００ｇ）
・水（野菜がかぶるぐらい）
※給食では無添加の冷凍鶏ガラブイヨンを使用しています。
・塩　小さじ1/2杯
・こしょう　少々
・スープの素　１こ
・砂糖　小さじ1/2杯
・トマトケチャップ　大さじ１杯
・ウスターソース　　小さじ1/2杯
・ロリエの葉1枚　または　パウダー少々
・パセリ　少々
　
【作り方】
１．たまねぎ、にんじん、じゃがいもは大豆の大きさにそろえて、１ｃｍ程度の角切りにする。にんにく、しょうがは、みじん切りにする。トマト缶はホールのものは粗く刻む。

２．鍋にサラダ油を熱し、にんにく、しょうがを炒める。豚肉、たまねぎ、にんじんを炒める。水、スープの素、ロリエの葉またはパウダーを加え煮る。

３．沸騰したらじゃがいもを加える。野菜に火が通ったら、トマト缶、調味料を加えて煮込む。仕上げにみじん切りにしたパセリを加えて、でき上がり。

３〜４月に実施する予定でしたが、臨時休校のため『幻』となった給食メニューの中から、中学生の皆さんにおすすめのレシピを紹介します。

今回はこちら。

☆朝ごはんにおすすめ☆
「はちみつレモントースト」

この日予定されていた給食のメニューは、牛乳、はちみつレモントースト、ポークビーンズ、コーンサラダでした。野菜たっぷりの汁物や和え物と組み合わせるとよいですね。

【材料】４人分
・食パン　６枚切り　４枚
・レモン果汁　小さじ２杯
・バターまたはマーガリン　大さじ４杯（５０ｇ位）
・はちみつ　大さじ２杯
※お好みでグラニュー糖　大さじ１と1/2杯

【作り方】
１．バターまたはマーガリンをとかす。
※電子レンジで６００W２０秒ぐらいかけるとやわらかくなります。　

２．レモン果汁、バターまたはマーガリン、はちみつを混ぜ合わせパンにぬり、お好みで
グラニュー糖をふりかけてオーブントースターで焼いて、でき上がり。　

　小平市立学校給食センターでは、ＪＡ東京むさし小平支店指導経済課、市内の農家の方々にご協力いただき、市内でとれた「地場産農産物」を積極的に使用しています。

　学校給食で使用する農産物の中には、農薬を控えているために青虫などがついているものがあります。給食に混入しないように、学校給食センターでの洗浄や調理作業の際には細心の注意を払っておりますが、学校・ご家庭においても地場産農産物についてご理解をいただければと思います。

【給食で使用した小平産農産物】
・さといも　・じゃがいも　・さつまいも　・うど　・枝豆　
・かぶ　・かぼちゃ　・キャベツ　・きゅうり　・小松菜　
・しょうが　・ずいき　・大根　・玉ねぎ　・チンゲンサイ
・とうもろこし　・(新宿内藤)唐辛子　・トマト　・長ネギ
・人参　・にんにく　・のらぼう菜　・白菜　・ピーマン　
・ぶどう　・ブルーベリー　・ブロッコリー　・ほうれん草
・なす　・梨