【献立内容】　牛乳
　　　　　　　コッペパン
　　　　　　　ポークシチュー
　　　　　　　鶏肉のカレー揚げ
　　　　　　　青大豆入りサラダ
　　　　　　　
　今日はトマトケチャップ、トマトピューレ、中濃ソース、ウスターソースを使用したポークシチューです。トマトピューレを一人１５ｇ、トマトケチャップを８ｇ使用しているので、酸味のあるさっぱりとしたシチューです。最後に、生クリームとパセリのみじん切りを入れて仕上げました。寒くなってきたので、とろっとした温かいシチューは、体の中から温めてくれます。体温を上げることは、免疫力をあげることにもつながるので、寒くなってきた冬には温かい汁物やシチューがおすすめです。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ライ麦パン
　　　　　　　鶏肉のバーベキューソースがけ
　　　　　　　コーンスープ
　　　　　　　ベーコンと野菜のソテー
　　　　　　　
　今日の主食はライ麦パンです。ライ麦は、小麦より食物繊維やビタミンBやミネラル分が多いです。給食のライ麦パンは、ライ麦の配合量が多くないので、とても食べやすいパンです。しっとりとどっしりして、とても食べ応えがありました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　キーマカレーライス
　　　　　　　フレンチサラダ

　今日の キーマカレーライスのごはんは、きれいなレモン色のサフランライスです。バター、カレー粉とサフランを使用しています。キーマカレーはひき肉のカレーのことを言います。今日は、ナツメグ、ロリエ、ガラムマサラ、クミン、コリアンダー、カレー粉を使いスパイシーに上げました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　こまツナクリームパスタ
　　　　　　　海藻サラダ
　　　　　　　小平梨ゼリー

　こまツナクリームパスタは、小平市内産の小松菜とツナを使用したクリームパスタです。小松菜にはカルシウムが豊富なので、小魚や乳製品が苦手な方にはおすすめの野菜です。デザートには小平梨を使用したゼリーです。今年もラベルデザインを募集しました。上水中学校の生徒さんのラベルが選ばれました。とてもかわいい梨のキャラクターのデザインでした。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　五穀ごはん
　　　　　　　大根のそぼろ汁
　　　　　　　豚肉のたまり揚げ

　今日は勤労感謝の日にあわせて五穀豊穣を感謝し、五穀ごはんをとりいれました。汁物は、小平市内産のさといも、だいこん、にんじん、長ねぎを使用した大根のそぼろ汁です。秋は小平市内産の野菜がたくさん収穫されるので、給食にも多くとりいれています。主菜は、新メニューの豚肉のたまり揚げです。豚肩ロース肉の切り身に下味をつけて揚げ、たれをかけました。豚肩ロース肉に下味をつける際に、ちぎれないように丁寧に漬け込みました。

〈材料〉
・豚肩ロース肉　1枚（６０ｇ）　　豚肉を酒、しょうゆ、しょうが、に漬け込み
・酒　　　　　　　　３ｇ　　　　 片栗粉をまぶして揚げる。
・しょうゆ　　　　　２ｇ　　　　 たれをつくりかける。
・しょうが（おろす）１ｇ
・片栗粉　　　　　　適量
・揚げ油
　（たれ）
・みそ　　　　　　　２．５ｇ　　　
・しょうゆ　　　　　１．５ｇ
・にんにく（おろす）０．２ｇ　　
・酒　　　　　　　　１．５ｇ
・三温糖　　　　　　１ｇ
・水　　　　　　　　１２ｇ
・片栗粉　　　　　　少々
　　　　

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　焼き鳥丼
　　　　　　　ごぼう汁
　　　　　　　お米のりんごタルト

　今日は鶏肉と長ねぎ、にんじんを甘辛に煮た具をごはんにかけて食べる焼き鳥丼です。長ねぎが軟らかく煮てあり甘めの仕上がりになっています。汁物はごぼうを一人２５ｇ使用し、豚肉、にんじん、ネギ、きくらげ、小松菜の入った具沢山のごぼう汁です。昆布とかつおでとっただしがしっかりときいて、しょうゆが少な目の透き通ったさっぱりとした汁物です。
　冬になると体が冷えて動きたくなくなってしまいがちですが、具沢山の温かい汁物を飲んで体の中から温めることも大切です。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　マーガリンパン
　　　　　　　さつまいものシチュー
　　　　　　　わかめサラダ

　今日のシチューには小平市内産のさつまいもを１１７ｋｇとたっぷり使用しました。市内産のさつまいもは旬をむかえる１０月１１月に多く収穫されています。
　さつまいもは、食物繊維が多い食材として有名ですが、実はビタミンＣも１００ｇ中２９ｍｇと多く含まれています。また、いものビタミンＣは熱に強く壊れにくい特徴があります。日ごろから食事やおやつなどに取り入れてみるとよいと思います。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　タンメン
　　　　　　　じゃがいもの甘辛だれ
　　　　　　　大根の中華サラダ

　今日のラーメンは野菜たっぷりのタンメンです。具材は、豚肉、もやし、キャベツ、にんじん、たまねぎ、たけのこ、にら、とうもろこし、なると、うずら卵を使っています。味つけは、酒、塩、こしょう、しょうゆだけのシンプルなあっさり味のタンメンは、味が決まりにくく、だしは無添加の鶏ガラと豚ガラの両方を使用しています。
　　　　　　　

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　炒り鶏
　　　　　　　ぶりの照り焼き
　　　　　　　個包装みかん

　今日の主菜は「炒り鶏」です。「炒り鶏」は、煮る前に油で炒めて煮つけるので、「炒り鶏」と呼ばれています。もとは福岡の郷土料理「筑前煮」からきています。鶏肉と一緒に様々な具材を炒め煮するだけで作ることができるので、身近な家庭料理の一つではなでしょうか？給食センターでは、鶏肉、こんにゃく、にんじん、ごぼう、れんこん、さやいんげんを炒め、鰹節でとっただしと三温糖、しょうゆ、酒、で煮つけました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　やさいふりかけ
　　　　　　　けんちん汁
　　　　　　　さばの一味焼き

　今日の汁物は、「けんちん汁」です。神奈川県鎌倉市にある建長寺で作られていた精進料理が発祥であるという説があり、「建長汁」がなまって「けんちん汁」になったといわれています。給食センターでは、にんじん、ごぼう、里芋、ねぎ、大根、こんにゃく、豆腐を使用しています。今日の里芋と大根は小平市内産のものを使用しました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　豚キムチ丼
　　　　　　　もやしのナムル

　今日は八王子産の白菜を使った給食用のキムチと豚肉、白滝、たまねぎ、にんじん、にらを使用し豚キムチ丼にしました。主に、小平市産の白菜を使用したキムチを使用していますが、昨年度産のものがなくなってしまっているので、今年の白菜がとれるまでは、八王子産の白菜のキムチになります。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　かやくごはん
　　　　　　　具だくさんのみそ汁
　　　　　　　わかめとじゃこのサラダ
　　　　　　　ヨーグルト

　今日は１１月８日のいい歯の日にあわせた献立です。ごはんとみそ汁の具にごぼうを使用しました。また、サラダには乾煎りししたちりめんじゃこをトッピングしています。かみごたえのある料理の組み合わせになっています。そして、デザートにはヨーグルトをあわせました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　胚芽パン
　　　　　　　豆乳クリームシチュー
　　　　　　　ウィンナーのケチャップソースかけ
　　　　　　　イタリアンツナサラダ


　今日のクリームシチューは、牛乳の他に豆乳を使用しています。給食センターでは、ルウは小麦粉、バター、油から手作りしています。だしは、無添加の鶏がらのだしを使用しています。豆乳は豆腐屋さんに大豆から豆乳を作ってもらうので、混ざりのない豆乳を納品してもらっています。調理の際は、豆乳を入れてぐつぐつ煮ると分離してしまうので、火加減が難しいのですが、加熱温度をしっかりと保ちながら仕上げています。クリーミーなおいしい豆乳のクリームシチューができあがりました。
　豆乳は大豆に含まれる栄養成分が消化吸収しやすいのが特徴です。そのまま、飲むのが苦手でも、クリームシチューなどにすると食べやすくなるので、ご家庭のシチューなどに入れてみてはいかがでしょうか？

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　家常豆腐
　　　　　　　切干大根の中華風炒め

　今日の主菜は家常豆腐です。家常料理は中国の家庭料理です。揚げ豆腐と家にある野菜（家に常にある野菜）を一緒に炒めた料理なので、決まった食材というのは揚げ豆腐だけです。揚げ豆腐を使うことでコクが出て味染みもようなります。もとは四川地方から生まれたようですが、今では中国全土で食べられています。
　副菜は切り干し大根とにんじん、たまねぎ、にらを炒め、にんにく、酒、しょうゆ、三温糖、豆板醤で味付けをした中華風炒めです。

　１１月２日月曜日６校時に上水中学校１年生を対象に、体育館で食育授業を実施させていただきました。
　学校からの要望で、カルシウムの話を中心に、食事マナーや残食の現状についても合わせてお話させていただきました。
　途中、カルシウムがきちんと摂れているか自己チェックシートを実施しました。半分ぐらいの生徒がやや不足気味という結果が出ていました。中学生では、男子１０００ｍｇ、女子８００ｍｇが１日に必要なカルシム量です。大人に比べて多く必要ですので、意識していかないとなかなか摂取できない量になります。
　給食でのカルシウムは４５０ｍｇを基準に献立を作成していますので、家庭で１日の半分の４５０ｍｇのカルシウムを摂取する必要がありますというお話もしました。

栄養教諭

「小平市立小・中学校における食物アレルギー対応方針」に基づいて
対応しています。

【対応内容】
（１）詳細な献立表対応及び対象生徒による自己除去
　　　　通常の献立表のほか、事前に希望した対象生徒の保護者と
　　　学校に対して原因食材を明示したアレルギー献立表を配付し、
　　　家庭におけるアレルギー献立表の確認と、対象生徒による自
　　　己除去をお願いしています。
　　　※給食で使用しているほぼ全てのパンに、乳成分が入っています。

（２）飲用乳の提供中止
　　　　牛乳アレルギーのため、年間を通して飲用乳(ミルクコー
　　　ヒー含む)を不食とする場合には、提供を中止し、その費用
　　　に当たる分の給食費を返還します。
　　　※学校生活管理指導表などの医師の診断書の提出が必須です。

（３）給食の一部不食に係る給食費の返金
　　　　食物アレルギーに起因する不食が、同月内に累計４食以上
　　　生じた場合には、その費用に当たる給食費を返還します。
　　　※学校生活管理指導表などの医師の診断書の提出が必須です。

　ご不明な点がありましたら、学級担任もしくは学校給食センター
までお問い合わせください。

【献立名】　牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豆腐とわかめのみそ汁
　　　　　　ほっけのからあげ
　　　　　　みかんゼリー

　今日の主菜は「ほっけのからあげ」です。ほっけの漢字は、魚へんに花と書きます。幼魚の「アオボッケ」の群れる様子が花のようだからといわれています。
　前回、提供した時に好評だったので再登場です。塩のみ下味をつけてもらったほっけの切り身を納品してもらい、片栗粉をまぶして揚げました。ほっけは焼き魚のイメージが強いかもしれませんが、からあげやフライにしてもおいしいです。

【給食訪問】
　学校給食センターの所長・栄養士・調理長で、月に数回各学校の給食時間を訪問し、給食指導や栄養指導のお話をしています。また、生徒のみなさんにその日の給食の感想や、リクエストをきいて献立作成の参考にしています。

【ランチタイムズ(給食時の放送)による指導】
　栄養教諭が毎日の給食や栄養に関する話を書いた「ランチタイムズ」を学校へお届けし、給食時間に放送していただいています。
　※毎月の「ランチタイムズ」は配布文書をご覧ください。

【生徒との交流ノート】
　生徒と学校給食センター職員・調理員との交流ノートを通して、生徒から給食の感想やリクエストを直に受け付け、情報交換や献立作成の参考にしています。

【授業への協力】
　学校からの依頼に応じて、授業に参加させていただいています。
　《実績》
　　・家庭科：「食料問題解決のために、自分たちが実践できることを考
　　　　　　　　えよう」
　　　　　　　「１日分の献立」、「食品の安全」、
　　　　　　　「野菜の調理の調理実習補助」
　　・特別活動：「中学生の栄養〜カルシウムについて〜」
　　

栄養士が献立案を作成し、「献立作成委員会」の審議を経て決定します。

【２コース制】
　中学校８校を、東西で２つに分けています。
　　Ａコース：二中、四中、五中、上水中
　　Ｂコース：一中、三中、六中、花小金井南中
　調理場では、同時進行で２種類の献立を調理します。
　２日間同じ料理を作り、配送先を入れ替えます。
　(１ヶ月単位で見ると、両コースの喫食メニューは同じです。)

【献立の基本】
　週５回の給食のうち概ね３回が米飯、２回がパンまたは麺です。
　牛乳は低温殺菌牛乳です。

【献立作成時に気をつけていること】
（１）「生徒一人１回当たりの学校給食摂取基準」を満たす。
（２）生徒の意見を反映し、喜ばれる献立を考える。
（３）日頃、家庭でとりにくい食材（芋類、豆類、海藻類、きのこ類）
　　　や、日本の伝統的な料理を取り入れる。
（４）季節や行事を感じられる献立を取り入れる。
（５）コロッケ、ハンバーグ等は冷凍食品は使わず、原材料から調理
　　　する「手作り給食」を行う。

※毎月の献立表は配布文書をご覧ください。

【飯缶】　　　　　　　　【食缶】　　　　　　　【天缶】
ごはん、調理パン、　　　汁物、煮物などを　　　揚げ物、焼き物、　
スパゲティなどの麺　　　入れます。　　　　　　副菜の煮物、サラ
を入れます。　　　　　　保温力の高い二重　　　ダ、果物などを入
発泡スチロールのケ　　　構造になっていま　　　れます。
ースに入れて保温し　　　す。　　　　　　　　　
ています。