今日も早朝から、たなばた汁のにんじんを星型とハート型に一つずつ丁寧に調理員が抜いてくれました。にんじんが苦手という声が時々聞かれますが、探しながら食べてもらい、少しでも残菜が減るとうれしいです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　胚芽パン
　　　　　　クリームチーズ
　　　　　　カレーシチュー
　　　　　　ゆでとうもろこし
　　　　　　冷凍みかん

　とうもろこしが続いていますが、昨日のとうもろこしご飯のとうもろこしは北海道産、今回のゆでとうもろこしのとうもろこしは、小平市内産です。本来は明日、明後日の給食で提供予定だったのですが、当初の予定から定期テストの日が変わりました関係で、全ての学校で提供できるように献立を入れ替えました。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　とうもろこしご飯
　　　　　　たなばた汁
　　　　　　鶏むね肉のゆずポン酢揚げ

　とうもろこしごはんは、バターで炒めたとうもろこしを塩、こいくちしょうゆ、こしょうで味付けをしておき、バター、塩、うすくちしょうゆ、酒と一緒に炊き込んだごはんと合わせています。混ぜごはんが苦手という生徒もおかわりしてくれていました。市内の生徒が自分で作る朝ごはんメニューとして考えた料理です。

分量をご紹介します。

＜とうもろこしご飯＞
（４人分）
精白米　　　　　　　３６０ｇ（２合分）
水（米の１.１５倍） ４２０ｍｌ
塩　　　　　　　　　小さじ１／３杯
うすくちしょうゆ　　大さじ１／２杯
酒　　　　　　　　　大さじ１／２杯
バター　　　　　　　小さじ２杯

バター　　　　　　　小さじ１と１／２杯
冷凍ホールコーン　　１６０ｇ
塩　　　　　　　　　ひとつまみ（０．４ｇ）
白こしょう　　　　　少々
こいくちしょうゆ　　小さじ２杯
　　　　　

７日(火）、８日（水）の２日間で小平市内産のゆでとうもろこしを提供します。給食センターの調理員が約１６００本のとうもろこしの皮をむきます。今年は雨が多く、生育がやや遅めで、小ぶりなとうもろこしが多いですが、実は甘くておいしいです。

　たなばた汁には、星型のにんじんを各クラスに３枚程度入れました。１つ１つ調理員が手作業でにんじんを型抜きしてくれました。今朝は朝６時すぎに作業したということで写真がとれませんでしたので、型抜き後の様子をご紹介します。クラスに均等に入るようにゆでておいたにんじんをお椀に分けています。実は、星型の他にハートのにんじんも隠れていました。探せましたでしょうか？

【献立内容】牛乳
　　　　　　じゃこと小松菜のチャーハン
　　　　　　豆腐チゲ
　　　　　　冷凍パイン

　今日の主食は、カルシウムを多く含んでいるちりめんじゃこと小松菜を使ったチャーハンです。今日は蒸し暑い時期に食欲が出る少し辛い韓国の料理、豆腐チゲを取り入れました。チゲは「鍋」という意味です。肉や魚介類、豆腐、野菜などを鍋で煮て、香辛料を使った料理です。今日はコチュジャン、一味唐辛子、白菜キムチ、みそなどで味つけをしました。

豆腐をメインにする料理の時は、くずれにくいように押し豆腐を使用しています。
豆腐は機械で切れないので、全て手作業で切っています。最大２８０ｋｇ程度の豆腐を２人で切っています。

いつもは甘いケーキを手作りしているのですが、今回初めて甘くないパンケーキを作ってみました。焼き上がったパンケーキは、1枚の鉄板は２５人分に切り分けています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　さっぱり夏野菜カレーうどん
　　　　　　野菜パンケーキ

　さっぱり夏野菜カレーうどん」と「野菜パンケーキ」は市内の中学生が考えた献立です。カレーうどんには、ゴーヤとアスパラガスが入っています。野菜パンケーキは、朝ごはんの献立として生徒が考えていたもので、たまねぎとハムを具材に入れて、焼いた後にマヨネーズとケチャップをかけるのですが、給食ではマヨネーズで具を炒めておき、焼き上がりに教室でケチャップをかけもらいます。

昨日、Ａコースの給食で使用した枝豆を納品してくださった小平市内の農家、川里さんです。ＪＧＡＰの認証をとられ、農業における計画的な生産管理を行っている方です。枝豆の粒がそろっていて、甘みがあり、おいしかったです。ＪＡ東京むさし小平支店より写真を提供していただきました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ダイスチーズパン
　　　　　　かぼちゃのシチュー
　　　　　　枝豆の塩ゆで

　パンには、さいころ状のチーズが入っています。昨日提供したBコースの学校から、人気がありましたと感想が寄せられました。シチューには、かぼちゃをたっぷりと使いました。枝豆の塩ゆでの枝豆は、小平市内の農家、川里章さんが育ててくださったものです。
川里さんは、JGAP（JapanGoodAgriculturalPractice）の認証をとられた農家さんです。農業現場において、「工程管理に基づく品質保証」の考え方を導入し、計画的に生産工程管理をされています。

　給食で使用している食材の中には、細かくチェックが必要な食材があります。
農薬を少なく使用している地場野菜に虫がついていないか1枚ずつ小松菜やキャベツなどの葉物を裏返して見ています。
　また、ちりめんじゃこのような食材には、時折かにや小えびなどの違う生物や漁業用の網などの破片が入っていることがありますので、納品されたら人の目でチェックしています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　たこめし
　　　　　　白玉汁
　　　　　　ヨーグルト

　7月も縮小献立で実施しています。たこめしは、半夏生に合わせた料理です。半夏生の半夏(はんげ)は、烏柄杓(からすびしゃく)という薬草のことで、この植物の花が咲く時期であることから半夏生(はんげしょう)と言います。田植えは、半夏生に入る前に終わらせるものとされ、この日をすぎると収穫が半減すると言われています。関西地方では、たこのように大地にしっかり根付くようにと願いをこめてこの日にたこを食べる風習があります。他にもさばやうどんなどを食べる地方もあります。

　給食センターでは、カレーやシチューの時には、たっぷりの玉ねぎを使用しています。また、小麦粉、バター、油でルウを手作りしています。まろやかな味わいになります。下の写真は出来上がったルウを大釜に移しているところです。

　加熱した具材は、ごはんの釜ごとに分けておきます。ごはんと具のバランスが均一になります。

　当給食センターの混ぜごはん、チャーハン、ピラフなどの味付けごはんは、米に水、調味料を加えて炊いたところに、具材を加熱したものを混ぜ込んで作ります。ごはんに味をつけることで味が均一になります。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　夏野菜と豚肉のみそ炒め
　　　　　　　冷凍みかん

　今日の「夏野菜と豚肉のみそ炒め」は生徒が考案した料理を少しアレンジしています。昨年は、副菜として給食に登場しています。今年は、丸食缶で主菜としての登場です。夏野菜のナスとピーマンをテンメンジャンと赤みそて調味した甘みそ炒めになっています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　どさんこ汁
　　　　　　　はたはたの南蛮漬け

　どさんこ汁は、じゃがいも、バター、とうもろこしなどの北海道で作られている食材をたくさん使った汁物です。味付けとしては、バターとニンニクのきいたみそ汁です。
　はたはたは骨まで食べられる小魚です。淡白な味なので、食べやすい魚です。甘辛の南蛮漬けのたれを作りかけました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　小平夏野菜カレー
　　　　　　　りんごゼリー

　昨日は市内小中統一のカレーライスの日でした。小中共通のレシピで作っています。中学校では25日Ｂコース26日Ａコースに小平夏野菜カレーを提供しました。
　にんじん、玉ねぎ、じゃがいも、なす、ピーマン、トマト、にんにくを市内の農家さんあら納めてもらいました。

【成型機と焼き物機】

　給食センターでは、既製品のハンバーグを使わずに、ひき肉、押し豆腐（水切りされた豆腐）、たまねぎ、卵、パン粉、調味料を機械で混ぜ合わせ成形し作っています。

　成形機から出てきたハンバーグをテンポよく鉄板に並べていきます。初めて、この作業に携わると、重ねておいてしまったり、鉄板からはみ出てしまったりときれいに並べるのが難しい作業です。ハンバーグは人気メニューなので、継続して給食で出していきたいと思います。