【献立内容】　牛乳
　　　　　　　かやくごはん
　　　　　　　具だくさんのみそ汁
　　　　　　　わかめとじゃこのサラダ
　　　　　　　ヨーグルト

　今日は１１月８日のいい歯の日にあわせた献立です。ごはんとみそ汁の具にごぼうを使用しました。また、サラダには乾煎りししたちりめんじゃこをトッピングしています。かみごたえのある料理の組み合わせになっています。そして、デザートにはヨーグルトをあわせました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　胚芽パン
　　　　　　　豆乳クリームシチュー
　　　　　　　ウィンナーのケチャップソースかけ
　　　　　　　イタリアンツナサラダ


　今日のクリームシチューは、牛乳の他に豆乳を使用しています。給食センターでは、ルウは小麦粉、バター、油から手作りしています。だしは、無添加の鶏がらのだしを使用しています。豆乳は豆腐屋さんに大豆から豆乳を作ってもらうので、混ざりのない豆乳を納品してもらっています。調理の際は、豆乳を入れてぐつぐつ煮ると分離してしまうので、火加減が難しいのですが、加熱温度をしっかりと保ちながら仕上げています。クリーミーなおいしい豆乳のクリームシチューができあがりました。
　豆乳は大豆に含まれる栄養成分が消化吸収しやすいのが特徴です。そのまま、飲むのが苦手でも、クリームシチューなどにすると食べやすくなるので、ご家庭のシチューなどに入れてみてはいかがでしょうか？

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　家常豆腐
　　　　　　　切干大根の中華風炒め

　今日の主菜は家常豆腐です。家常料理は中国の家庭料理です。揚げ豆腐と家にある野菜（家に常にある野菜）を一緒に炒めた料理なので、決まった食材というのは揚げ豆腐だけです。揚げ豆腐を使うことでコクが出て味染みもようなります。もとは四川地方から生まれたようですが、今では中国全土で食べられています。
　副菜は切り干し大根とにんじん、たまねぎ、にらを炒め、にんにく、酒、しょうゆ、三温糖、豆板醤で味付けをした中華風炒めです。

　１１月２日月曜日６校時に上水中学校１年生を対象に、体育館で食育授業を実施させていただきました。
　学校からの要望で、カルシウムの話を中心に、食事マナーや残食の現状についても合わせてお話させていただきました。
　途中、カルシウムがきちんと摂れているか自己チェックシートを実施しました。半分ぐらいの生徒がやや不足気味という結果が出ていました。中学生では、男子１０００ｍｇ、女子８００ｍｇが１日に必要なカルシム量です。大人に比べて多く必要ですので、意識していかないとなかなか摂取できない量になります。
　給食でのカルシウムは４５０ｍｇを基準に献立を作成していますので、家庭で１日の半分の４５０ｍｇのカルシウムを摂取する必要がありますというお話もしました。

栄養教諭

「小平市立小・中学校における食物アレルギー対応方針」に基づいて
対応しています。

【対応内容】
（１）詳細な献立表対応及び対象生徒による自己除去
　　　　通常の献立表のほか、事前に希望した対象生徒の保護者と
　　　学校に対して原因食材を明示したアレルギー献立表を配付し、
　　　家庭におけるアレルギー献立表の確認と、対象生徒による自
　　　己除去をお願いしています。
　　　※給食で使用しているほぼ全てのパンに、乳成分が入っています。

（２）飲用乳の提供中止
　　　　牛乳アレルギーのため、年間を通して飲用乳(ミルクコー
　　　ヒー含む)を不食とする場合には、提供を中止し、その費用
　　　に当たる分の給食費を返還します。
　　　※学校生活管理指導表などの医師の診断書の提出が必須です。

（３）給食の一部不食に係る給食費の返金
　　　　食物アレルギーに起因する不食が、同月内に累計４食以上
　　　生じた場合には、その費用に当たる給食費を返還します。
　　　※学校生活管理指導表などの医師の診断書の提出が必須です。

　ご不明な点がありましたら、学級担任もしくは学校給食センター
までお問い合わせください。

【献立名】　牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豆腐とわかめのみそ汁
　　　　　　ほっけのからあげ
　　　　　　みかんゼリー

　今日の主菜は「ほっけのからあげ」です。ほっけの漢字は、魚へんに花と書きます。幼魚の「アオボッケ」の群れる様子が花のようだからといわれています。
　前回、提供した時に好評だったので再登場です。塩のみ下味をつけてもらったほっけの切り身を納品してもらい、片栗粉をまぶして揚げました。ほっけは焼き魚のイメージが強いかもしれませんが、からあげやフライにしてもおいしいです。

【給食訪問】
　学校給食センターの所長・栄養士・調理長で、月に数回各学校の給食時間を訪問し、給食指導や栄養指導のお話をしています。また、生徒のみなさんにその日の給食の感想や、リクエストをきいて献立作成の参考にしています。

【ランチタイムズ(給食時の放送)による指導】
　栄養教諭が毎日の給食や栄養に関する話を書いた「ランチタイムズ」を学校へお届けし、給食時間に放送していただいています。
　※毎月の「ランチタイムズ」は配布文書をご覧ください。

【生徒との交流ノート】
　生徒と学校給食センター職員・調理員との交流ノートを通して、生徒から給食の感想やリクエストを直に受け付け、情報交換や献立作成の参考にしています。

【授業への協力】
　学校からの依頼に応じて、授業に参加させていただいています。
　《実績》
　　・家庭科：「食料問題解決のために、自分たちが実践できることを考
　　　　　　　　えよう」
　　　　　　　「１日分の献立」、「食品の安全」、
　　　　　　　「野菜の調理の調理実習補助」
　　・特別活動：「中学生の栄養〜カルシウムについて〜」
　　

栄養士が献立案を作成し、「献立作成委員会」の審議を経て決定します。

【２コース制】
　中学校８校を、東西で２つに分けています。
　　Ａコース：二中、四中、五中、上水中
　　Ｂコース：一中、三中、六中、花小金井南中
　調理場では、同時進行で２種類の献立を調理します。
　２日間同じ料理を作り、配送先を入れ替えます。
　(１ヶ月単位で見ると、両コースの喫食メニューは同じです。)

【献立の基本】
　週５回の給食のうち概ね３回が米飯、２回がパンまたは麺です。
　牛乳は低温殺菌牛乳です。

【献立作成時に気をつけていること】
（１）「生徒一人１回当たりの学校給食摂取基準」を満たす。
（２）生徒の意見を反映し、喜ばれる献立を考える。
（３）日頃、家庭でとりにくい食材（芋類、豆類、海藻類、きのこ類）
　　　や、日本の伝統的な料理を取り入れる。
（４）季節や行事を感じられる献立を取り入れる。
（５）コロッケ、ハンバーグ等は冷凍食品は使わず、原材料から調理
　　　する「手作り給食」を行う。

※毎月の献立表は配布文書をご覧ください。

【飯缶】　　　　　　　　【食缶】　　　　　　　【天缶】
ごはん、調理パン、　　　汁物、煮物などを　　　揚げ物、焼き物、　
スパゲティなどの麺　　　入れます。　　　　　　副菜の煮物、サラ
を入れます。　　　　　　保温力の高い二重　　　ダ、果物などを入
発泡スチロールのケ　　　構造になっていま　　　れます。
ースに入れて保温し　　　す。　　　　　　　　　
ています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　食中毒は絶対に出さない！という考えのもと、厳しい衛生管理を行っています。

【腸内細菌検査】
　調理従事者等（事務職員、栄養士、学校配膳員含む）は、腸管出血性大腸菌O-157を含む腸内細菌検査を、月２回実施しています。また、ノロウィルス検査を毎年、１０月から３月の期間に月１回実施しています。職員は、日々の食生活にも注意しています。

【衛生検査】
（１）学校薬剤師による調理場の衛生検査をしています。
　　《検査内容》
　　　・食器具の洗浄検査
　　　・食器具や調理員の手指の細菌検査
　　　・果物の細菌試験　など
（２）食材検査
　　　　学校給食センターに納品された食材料(一部)の細菌検査を専門の
　　　検査機関に依頼し、安全確認を行っています。
（３）調理委託業者による自主衛生管理
　　　　委託調理業者の衛生管理者による調理場内の衛生検査が行われて
　　　います。長期休業期間には衛生に関する研修会が行われています。

【衛生講習会】
　東京都や保健所が開催する衛生講習会を受講し、衛生管理体制の強化に努めています。

【その他】
　果物以外は加熱処理を原則とし、食品の中心温度を確認（原則として８５度９０秒以上）すると同時に、調理から喫食までの時間の短縮化を図るよう努力しています。
　また、「和え物」は二次汚染防止のため５月〜１０月は中止しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　たらこフランス
　　　　　　ポトフ
　　　　　　さつまいもサラダ
　　　　　　かぼちゃプリン

　主菜のポトフは、フランスの家庭料理です。火にかけた鍋という意味で、塊のままの肉や野菜に香辛料を加えて、やわらかくなるまでじっくりと煮込んだ料理です。
サラダには、小平市内産のさつまいもを使用しました。さつまいもは、西日本を中心に温暖な地域で作られています。
デザートは、ハロウィンなのでかぼちゃを使ったプリンにしました。

【献立名】牛乳
　　　　　ハヤシライス
　　　　　ハムと青菜のソテー

　今日の主食は、久しぶりのハヤシライスです。トマト缶、ケチャップ、トマトピューレ、中濃ソース、ウスターソース、デミグラスソースなどをオリジナルの配合で加えて味付けをしました。
　ハムと青菜のソテーのような炒め物は、野菜が水分から出てしまい、味がうすくなってしまうことがあるので、寒天を少し加えています。味がしっかりからまるので、塩、こしょうを控えて作ることができるので、減塩にもなります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　栗おこわ
　　　　　　すまし汁
　　　　　　さわらのゆずみそかけ
　　　　　　りんごゼリー

　今日も十三夜に合わせた献立です。十三夜は、旧暦の９月１３日に月を愛でるお月見の行事です。十三夜は千年以上も前から続く日本固有の行事で、秋の作物の収穫を祝う行事でもあり、栗や豆をお供えします。今日は、栗を使ったごはんにしました。十五夜、十三夜の一方の月見をしないことを片月見または片見月と言い、縁起が良くないとされています。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　月見うどん
　　　　　　みそポテト
　　　　　　枝豆サラダ

１０月２９日の十三夜に合わせた献立です。うずらたまごを月に見立てて、うどんの汁の中に入れて、月見うどんにしました。十三夜には、収穫の時期を迎える栗や枝豆をお供えする風習があります。十五夜が里芋などをお供えするため、「芋名月」と呼ばれるのに対し、十三夜は「栗名月」「豆名月」とも呼ばれています。今日は枝豆をサラダに加えました。
みそポテトは、油で揚げたじゃがいもに甘辛いみそだれをからめた埼玉県秩父地方発祥の料理です。　

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　四川豆腐
　　　　　　大豆もやしのサラダ

　四川豆腐は、にんにく、しょうがを多めに使用し、トウバンジャンで少しだけ辛味をつけました。トウバンジャンを使用するときは、通常最初に炒めているのですが、今日は炒めずに調味料とともに加えました。金曜日も同じメニューを別コースで提供していますが、今日の方が少しだけ辛く感じます。同じ材料を使っていても、加えるタイミングで味わいが変わります。ちなみに、給食で使用しているトウバンジャンは、韓国産の唐辛子を使用し、日本国内で製造したものです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豚肉と大根のみそ汁
　　　　　　さんまの塩焼き
　　　　　　個包装りんご

　今日のみそ汁には、小平市内産の大根を使用しました。令和元年度に学校給食センターで約１年間使用した小平市内産野菜のうち、一番量を多く使用したのが、たまねぎで続いて大根、キャベツの順です。彩りに大根の葉も加えています。
　箸使いの練習のために、今日は主菜として筒切りにしたさんまを焼いて出しました。今年は国産は手に入りませんので、台湾産のさんまを使用しました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　かしわめし
　　　　　　だぶ
　　　　　　五目卵焼き

　かしわめしは、福岡県の郷土料理の一つです。福岡では、鶏肉のことを「かしわ」と呼んでいることから、鶏肉を使った炊き込みごはんのことを「かしわめし」と呼んでいます。祭りや行事など人が集まる際に必ず作られていた料理です。
だぶは、佐賀県の郷土料理です。こちらもお祝い事など人が集まる際に作られてきた料理です。水を多く入れて、「ざぶざぶ」作ることから、転じて「だぶ」と呼ばれるようになったそうです。具材を全て小さく切っています。かつおぶし、干ししいたけ、鶏肉、かまぼこからだしが出て、うまみたっぷりの汁に仕上がりました。
　

【献立内容】牛乳
　　　　　　きなこ揚げパン
　　　　　　チリコンカン
　　　　　　わかめサラダ

　今日は久しぶりの揚げパンです。揚げパンは、昭和２０年代から続く給食の人気メニューです。チリコンカンは、乾燥の大豆を水戻しし、やや硬めにゆでました。ケチャップ、トマトピューレ、チリソース、チリパウダー、オレガノ、ロリエなどを加えてスパイシーに仕上げました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　鶏塩ちゃんこ汁
　　　　　　にぎすの唐揚げ
　　　　　　ヨーグルト

　鶏塩ちゃんこ汁は、鶏ガラスープをベースに鶏肉、豆腐、キャベツやもやし、にらなどの野菜を加えて、塩鍋風の味付けに仕上げました。にんにくのすりおろしが隠し味になっています。
　にぎすは、きすに似ていることから名前がついていますが、別の種類の魚です。骨も丸ごと食べられる小魚は、カルシウム補給のために時々給食では提供しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　切干そぼろ丼
　　　　　　キムチスープ

　切干そぼろ丼は今年の７月に提供しましたが、好評でしたので再度献立に取り入れました。しょうがの風味がきいていて、食欲が進みます。
　キムチスープは、キムチの汁の他にコチュジャンも加えて少し辛めに仕上げました。加熱しても溶けない糸寒天も加えています。