【献立名】　牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　豆腐とわかめのみそ汁
　　　　　　ほっけのからあげ
　　　　　　みかんゼリー

　今日の主菜は「ほっけのからあげ」です。ほっけの漢字は、魚へんに花と書きます。幼魚の「アオボッケ」の群れる様子が花のようだからといわれています。
　前回、提供した時に好評だったので再登場です。塩のみ下味をつけてもらったほっけの切り身を納品してもらい、片栗粉をまぶして揚げました。ほっけは焼き魚のイメージが強いかもしれませんが、からあげやフライにしてもおいしいです。

【給食訪問】
　学校給食センターの所長・栄養士・調理長で、月に数回各学校の給食時間を訪問し、給食指導や栄養指導のお話をしています。また、生徒のみなさんにその日の給食の感想や、リクエストをきいて献立作成の参考にしています。

【ランチタイムズ(給食時の放送)による指導】
　栄養教諭が毎日の給食や栄養に関する話を書いた「ランチタイムズ」を学校へお届けし、給食時間に放送していただいています。
　※毎月の「ランチタイムズ」は配布文書をご覧ください。

【生徒との交流ノート】
　生徒と学校給食センター職員・調理員との交流ノートを通して、生徒から給食の感想やリクエストを直に受け付け、情報交換や献立作成の参考にしています。

【授業への協力】
　学校からの依頼に応じて、授業に参加させていただいています。
　《実績》
　　・家庭科：「食料問題解決のために、自分たちが実践できることを考
　　　　　　　　えよう」
　　　　　　　「１日分の献立」、「食品の安全」、
　　　　　　　「野菜の調理の調理実習補助」
　　・特別活動：「中学生の栄養〜カルシウムについて〜」
　　

栄養士が献立案を作成し、「献立作成委員会」の審議を経て決定します。

【２コース制】
　中学校８校を、東西で２つに分けています。
　　Ａコース：二中、四中、五中、上水中
　　Ｂコース：一中、三中、六中、花小金井南中
　調理場では、同時進行で２種類の献立を調理します。
　２日間同じ料理を作り、配送先を入れ替えます。
　(１ヶ月単位で見ると、両コースの喫食メニューは同じです。)

【献立の基本】
　週５回の給食のうち概ね３回が米飯、２回がパンまたは麺です。
　牛乳は低温殺菌牛乳です。

【献立作成時に気をつけていること】
（１）「生徒一人１回当たりの学校給食摂取基準」を満たす。
（２）生徒の意見を反映し、喜ばれる献立を考える。
（３）日頃、家庭でとりにくい食材（芋類、豆類、海藻類、きのこ類）
　　　や、日本の伝統的な料理を取り入れる。
（４）季節や行事を感じられる献立を取り入れる。
（５）コロッケ、ハンバーグ等は冷凍食品は使わず、原材料から調理
　　　する「手作り給食」を行う。

※毎月の献立表は配布文書をご覧ください。

【飯缶】　　　　　　　　【食缶】　　　　　　　【天缶】
ごはん、調理パン、　　　汁物、煮物などを　　　揚げ物、焼き物、　
スパゲティなどの麺　　　入れます。　　　　　　副菜の煮物、サラ
を入れます。　　　　　　保温力の高い二重　　　ダ、果物などを入
発泡スチロールのケ　　　構造になっていま　　　れます。
ースに入れて保温し　　　す。　　　　　　　　　
ています。　　　　　　　　　　　　　　　　　　

　食中毒は絶対に出さない！という考えのもと、厳しい衛生管理を行っています。

【腸内細菌検査】
　調理従事者等（事務職員、栄養士、学校配膳員含む）は、腸管出血性大腸菌O-157を含む腸内細菌検査を、月２回実施しています。また、ノロウィルス検査を毎年、１０月から３月の期間に月１回実施しています。職員は、日々の食生活にも注意しています。

【衛生検査】
（１）学校薬剤師による調理場の衛生検査をしています。
　　《検査内容》
　　　・食器具の洗浄検査
　　　・食器具や調理員の手指の細菌検査
　　　・果物の細菌試験　など
（２）食材検査
　　　　学校給食センターに納品された食材料(一部)の細菌検査を専門の
　　　検査機関に依頼し、安全確認を行っています。
（３）調理委託業者による自主衛生管理
　　　　委託調理業者の衛生管理者による調理場内の衛生検査が行われて
　　　います。長期休業期間には衛生に関する研修会が行われています。

【衛生講習会】
　東京都や保健所が開催する衛生講習会を受講し、衛生管理体制の強化に努めています。

【その他】
　果物以外は加熱処理を原則とし、食品の中心温度を確認（原則として８５度９０秒以上）すると同時に、調理から喫食までの時間の短縮化を図るよう努力しています。
　また、「和え物」は二次汚染防止のため５月〜１０月は中止しています。