引き菜炒りは、福島県の郷土料理です。「引き菜」とは大根、人参などの野菜をせん切りにしたものです。油揚げやさつま揚げなどともに炒めて、しょうゆ、酒、砂糖などで調味します。元々は、とれる野菜の少ない冬を越すために、保存した野菜で作られた料理だったそうです。家庭で作られている料理のため、家庭によって使用する材料が違っているようです。

☆ご飯がすすむおかず☆
「引き菜炒り」
【材料】４人分
・サラダ油　　大さじ１杯
・大根　　　　２００g（約１/６本）
・にんじん　　６０ｇ（約１/２本）
・長ねぎ　　　１/２本
・油揚げ　　　１枚
・かつおだし　１００ml
・酒　　　　　大さじ１杯
・砂糖　　　　小さじ２杯　　　　
・みりん　　　大さじ１杯
・塩　　　　　ひとつまみ
・しょうゆ　　大さじ１杯

【作り方】
１．大根、にんじんはせん切りにする。長ねぎは斜め薄切りにする。油揚げは油抜きして、せん切りにする。かつおだしをとっておく。

２．油を熱し、大根、にんじん、油揚げを炒める。野菜がしんなりしたら、だし汁、調味料を加え、煮含める。

６月４日から１０日の「歯と口の健康週間」に合わせて、カルシウムを多く含むわかめとちりめんじゃこを使った簡単なサラダをご紹介します。カルシウムは骨や歯などをつくっている栄養素です。カルシウムの多い食品を一度にたくさん食べても吸収できるカルシウム量は限られますので、毎日とる必要があります。毎日の食事にカルシウムを多く含む食品を意識してとり入れていきましょう。

☆カルシウム補給レシピ　その２☆
「わかめとじゃこのサラダ」
【材料】４人分
・生わかめ　　４０ｇ
・キャベツ　　葉２枚程度（８０ｇ）
・もやし　　　１パック（２００ｇ程度）
・にんじん　　２０ｇ（２ｃｍ位）
・ちりめんじゃこ　１０ｇ（大さじ２杯）

（ドレッシング）
・ごま油　　　大さじ１杯
・米酢　　　　大さじ１杯
・しょうゆ　　大さじ１/２杯
・塩　　　　　小さじ１/５杯
・三温糖　　　小さじ１/２杯　　　　
※お好みでしょうが、にんにく、たまねぎのすりおろしなど加えても。　

【作り方】
１．わかめは水で洗って、食べやすい大きさにカットする。キャベツは太めのせん切り、にんじんはせん切りにする。ちりめんじゃこはからいりする。

２．湯をわかし、にんじん、キャベツ、もやし、わかめをさっとゆでる。水で冷却し、水気をしぼっておく。ドレッシングの材料を混ぜ合わせて加熱し、冷ましておく。食べる直前に全て混ぜ合わせる。