【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ビビンバ
　　　　　　　（ごはん、肉炒め、野菜ナムル）
　　　　　　　わかめスープ
　　　　　　　プリン

　今日は韓国料理として有名なビビンバです。「ビビン」は「混ぜる」、「バ」は「ごはん」（実際の発音は「バ」でなく「パッㇷ゚」に近いそうです）を意味します。
　給食で作る肉炒めには、ぜんまいナムルの代わりに切り干し大根が入っています。切り干し大根は肉になじみもよく、国産のぜんまいより安価な食材なので給食に向いています。小学校の栄養士さんに教えていただき、中学校給食でも取り入れています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　大根と油揚げの味噌汁
　　　　　　　ホキの甘酢あんかけ
　　　　　　　五目豆

　今日の主菜はホキの甘酢あんかけです。ホキという魚は、タラ科の白身魚で身はやわらかい肉質です。片栗粉をまぶして揚げ、砂糖、しょうゆ、米酢、塩で作った甘酢あんをかけました。
　　

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　大豆ごはん
　　　　　　　豚肉とごぼうのみそ汁
　　　　　　　いわしのかば焼き
　　　　　　　こんにゃくサラダ

　Bコースでは1日遅れですが、節分献立です。中学校給食は１つの給食センターで１日にAB2コースの給食を作っているので、昨日はAコースに提供しています。
　大豆ご飯は、うるち米ともち米8：1で炊いたご飯に鶏肉、にんじん、ひじき、大豆を味付けしたものを混ぜ込みました。いわしのかば焼きは下味をつけてから片栗粉をまぶして揚げ、あまからのたれをかけています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　チーズパン
　　　　　　　ポークシチュー
　　　　　　　ウインナーと野菜のソテー
　　　　　　　ぽんかん

　今日は節分です。Bコースの節分献立は明日になります。そのため、給食では大豆の入ったポークシチューにしました。デザートの果物はぽんかんです。ぽんかんは、酸味が弱く甘みが強いです。1月2月に出回る今がまさに旬の果物です。

【献立内容】東京牛乳
　　　　　　飛び魚のそぼろごはん
　　　　　　うど入り豆乳ちゃんこ汁
　　　　　　明日葉と鶏ささみのマヨネーズ和え

　今日は東京都と小平の特産物を使用した給食です。飛び魚のそぼろご飯は、飛び魚をミンチにしたものをしょうが、ごぼう、にんじんと炒めて、砂糖、しょうゆ、みそで味付けしたものをごはんに混ぜこみました。
　うど入り豆乳ちゃんこ汁には、小平産のうどを使用しました。ちゃんこは、相撲部屋の力士の献立で、野菜やたんぱく質の源である肉などをたくさん使用した栄養バランスの良い料理です。
　和え物に使用した明日葉は、東京の伊豆諸島でとれたものです。少し苦味のある野菜ですが、一度冷凍したものを使用していますので、香りも味もやわらかい明日葉でした。

【献立内容】牛乳
　　　　　　食パン
　　　　　　小平産ブルーベリージャム
　　　　　　くじらの竜田揚げ
　　　　　　フルーツ入りサラダ
　　　　　　ワンタンスープ

　今日の献立は、戦後の給食で月に1回程度登場していたくじらを竜田揚げにしました。ワンタンスープもよく登場していた料理です。
　くじらは、酒、しょうゆ、カレー粉、しょうが、にんにく、たまねぎ、チャツネ、りんごのペーストで下味をつけています。苦手な人も食べやすい味付けです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　きなこ揚げパン
　　　　　　クリームシチュー
　　　　　　青大豆入りサラダ
　
　全国学校給食週間ということで、今日は戦後の給食から今まで続く「揚げパン」を献立に取り入れました。小平市の昭和36年ごろの小学校給食の献立は、毎日の主食はパンでした。今よりも大きな食パンやコッペパンが提供され、月に1回程度揚げパンが登場していました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　いものこ汁
　　　　　　鮭の塩焼き
　　　　　　煮浸し

　いものこ汁は東北地方の郷土料理の芋煮を参考に作りました。使用した里芋、大根、にんじんは小平市内産です。うまみのでるきのこも加えています。
　全国学校給食週間に合わせて、明治時代の給食をイメージして作りました。日本で給食を初めて提供したとされている山形県の私立忠愛小学校の献立は、「塩むすび、塩鮭、漬菜」だったそうです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　たれカツ丼
　　　　　　スキー汁
　　　　　　煮なます

　全国学校給食週間に合わせて、今日は新潟県の郷土料理とご当地グルメを取り入れました。たれかつ丼は、チキンカツにだし汁、酒、砂糖、みりんで甘辛く味付けしたたれをかけてしみ込ませました。
　スキー汁は、豚肉とさつまいもが入った豚汁のような料理です。ごぼうと長ねぎは輪切りにしてかんじきの形、大根とにんじんは短冊切りにしてスキー板の形、しらたきはシュプール、豆腐は雪を表現しているそうです。
　煮なますは、うち豆とゆずの皮が入っています。さっぱりとした味わいに仕上げました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　麻婆豆腐丼
　　　　　　大豆もやしのナムル
　　　　　　りんご

　給食の麻婆豆腐は、しょうゆ、赤みそ、砂糖、塩、豚ガラスープ、テンメンジャン、トウバンジャンで味付けをしています。にんにく、しょうが、長ねぎは最初にごま油でいためることで香りを引き出しています。長ねぎは香りを出すためのものと最後に食感を残すためのものと２つに分けておくとさらに味わいがよくなります。

【献立内容】牛乳
　　　　　　キムチラーメン
　　　　　　バンサンスー
　　　　　　フルーツ白玉

　キムチラーメンは初登場のメニューです。市内の小学校で好評だったものを参考にさせていただきました。キムチは、小平市内でとれた白菜で作ったキムチです。中学校給食用に辛さを調整してもらっています。
　バンサンスーは、春雨と細切りのキャベツ、にんじん、きゅうり、きくらげ、ハムを中華風のドレッシングで和えました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　茶めし
　　　　　　おでん
　　　　　　野菜の梅昆布あえ

　茶飯におでんといえば、江戸時代の屋台の人気メニューでした。東京（江戸）の郷土料理です。豆腐にみそをぬって焼いた豆腐田楽が煮込みおでんに変化したといわれています。
　野菜の梅昆布あえは、鶏ささみ、切り干し大根、きゅうり、れんこん、わかめ、にんじんをゆでて、冷却し、ねり梅、塩昆布、しょうゆ、削り節で味付けをしました。

【献立内容】りんごジュース
　　　　　　コッペパン
　　　　　　ミートソース（サンド用）
　　　　　　フライドポテト
　　　　　　コーンスープ

　今日の飲み物は、生徒のみなさんからリクエストがあったりんごジュースにしました。２月、３月も１回ずつリクエストのあった飲み物を提供予定です。
　ミートソースには、刻み大豆も加えています。食物繊維がとれる上に脂質も控えられます。細かく刻むことでひき肉とよくなじんで食べやすくなります。豆は苦手な生徒も多いので、料理方法を工夫しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　きびごはん
　　　　　　ほたての味噌バター汁
　　　　　　ししゃも焼き
　　　　　　豚肉と昆布の炒め物
　
　小平市の姉妹都市は、北海道の小平町（おびらちょう）です。今日は北海道にちなんだ食材を取り入れました。給食センターで使用しているお米は小平町のななつぼしです。
　汁物に使用したほたて、コーン、たまねぎ、じゃがいもは北海道の特産物です。白みそ仕立ての汁で、最後にバターを加えました。
　豚肉と昆布の炒め物には、同じく北海道の特産物の昆布を使用しました。沖縄県のクーブイリチー（昆布炒め）を参考に作りました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　大根葉とじゃこのごはん
　　　　　　粕汁
　　　　　　山賊焼き
　　　　　　おひたし
　
　１年生のスキー教室先の長野県の料理を取り入れました。粕汁には、鮭の角切りと酒粕を加えています。給食ではなかなか登場しないメニューなので、酒粕の量は少し少なめにしました。いつものみそ汁の量とみその量は変わりませんが、こくのある味わいになりました。酒粕を入れることで減塩効果が期待できるようです。
　山賊焼きは名前は焼きですが、揚げ物です。大きめに切った鶏肉にしっかりと味付けをしてから揚げています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　カレーライス
　　　　　　和風サラダ
　　　　　　みかん

　カレーライスは、今年度生徒のみなさんにご協力いただいたリクエスト給食のアンケートの中で、最も人気が高かった料理です。どの学校でも上位に入っていました。給食センターのカレーは、小麦粉、バター、なたね油、カレー粉でルウを作っています。中学生向けに黒こしょうなども加えて、少しピリッとした後味です。
　果物のみかんは、愛媛県産のものを使用しました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　オレンジフレンチトースト
　　　　　　チリコンカン
　　　　　　ハムとキャベツのソテー
　　　　　　ヨーグルト

　今日の献立は、少し時間のある日の朝ごはんにもおすすめの組み合わせです。フレンチトーストは、牛乳の代わりにみかんジュースを使用しました。みかんのさわやかな香りで食欲が増すトーストです。チリコンカンには、野菜や大豆をたっぷりと使用しています。市販の冷凍野菜や大豆の水煮など上手に活用すると、もっと手軽にできますのでご家庭でも作ってみてください。香りづけに、チリパウダーやオレガノ、ロリエなどの香辛料を使うのがおすすめです。

【献立内容】牛乳
　　　　　　チャーハン
　　　　　　肉団子と白菜のスープ
　　　　　　チャプチェ

　今日の献立は、中国、韓国の料理を組み合わせました。給食センターのチャーハンは、米に水、塩、しょうゆ、豚ガラスープを混ぜ合わせて炊いたものに、具材を炒めて味付けしたものを混ぜ合わせて作っています。米に味付けをしておくことで、味が均一になります。
　チャプチェは韓国の料理です。市内の中学生が家庭科の課題の中で作っていたレシピを参考にしました。豚肉、春雨、大豆もやし、にんじん、きくらげ、さやいんげんをごま油で炒め、コチュジャン、しょうゆ、砂糖、塩、こしょうなどで味付けしています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　赤米ごはん
　　　　　　七草汁
　　　　　　松風焼き
　　　　　　栗きんとん

　今日の献立は、お正月、七草の料理を取り入れました。赤米ごはんは、お赤飯の代わりに出しました。古代のお米である赤米は、お赤飯のルーツといわれています。七草汁は、大根、大根の葉、せり、かぶを使用しました。松風焼きと栗きんとんはお節料理の１品です。栗きんとんは、小平市内産のさつまいもを使用しました。やわらかくゆでて、粒をつぶし、照りがでるまで弱火で煮ました。

【献立内容】牛乳
　　　　　　年明けうどん
　　　　　　ちくわの天ぷら　　
　　　　　　黒豆の甘煮

　明けましておめでとうございます。今年も安全でおいしい給食を提供できるよう、給食センター職員一同力をあわせて参ります。どうぞよろしくお願いいたします。
　年明けうどんのつけ汁は、金時にんじんの紅、うどんの白でおめでたい組み合わせになっています。梅の花の形のかまぼこも加えました。