【献立内容】　牛乳
　　　　　　　スパゲティトマトソース
　　　　　　　鶏ささみサラダ
　　　　　　　いちご

　今日のスパゲティはトマト味ですが、濃厚な味のミートソースとは違い、トマトの酸味と甘みを感じられるように調味しています。
　サラダは《もやし・きゅうり・にんじん・鶏ささみ》で作りました。「少量でも肉やツナが入ることでサラダの残食が減る」という先生方のご意見から、月に数回、たんぱく源を混ぜたサラダを取り入れています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　コーンピラフ
　　　　　　　焼きウインナー
　　　　　　　カルボナーラポテト
　　　　　　　レンズ豆のスープ

　カルボナーラポテトは、炒めたじゃがいも・玉ねぎ・ベーコン、にんにくに《牛乳・生クリーム・バター・粉チーズ・塩・こしょう》で作ったソースを絡めて作りました。
　「豆」というと大豆が使われることが多いですが、今日のスープには「レンズ豆」を使いました。レンズ豆は、大豆のように事前に水で戻す必要がないため、扱いやすい便利な食材です。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　麻婆豆腐丼
　　　　　　　切り干し大根のオイスターソース炒め
　　　　　　　りんご缶

　切り干し大根は、日本の伝統的な保存食の一つです。給食では煮物やサラダとして登場することが多いですが、味付けのバリエーションを増やしたいと思い、最近では中華風にオイスターソースで炒めたり、韓国風にコチュジャンで炒めたりしています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　わかさぎの南蛮漬け
　　　　　　　かわりきんぴら
　　　　　　　みそ汁

　中学校給食では１食で450mgのカルシウムを摂取できるように献立を考えていますが、今日は基準より多い574mgのカルシウムを摂取できる献立になっています。カルシウムは、牛乳・乳製品、小魚、海藻などに多く含まれており、今日の給食では《牛乳・わかさぎ・生揚げ》がカルシウムを豊富に含む食材です。
　カルシウムを豊富に含む食品は、中学校家庭科の教科書に掲載されていますので、保護者の皆さんはぜひお子さんと一緒に確認してみてください。日本人は日常的なカルシウム摂取量が不足しがちなので、カルシウムを多く含む食品を日々の食事の中に意識的に取り入れましょう。

献立内容】　牛乳
　　　　　　カツバーガー《うず巻パン・チキンカツ》
　　　　　　キャベツ炒め
　　　　　　米粉マカロニスープ

　今日は、切り込みが入ったうず巻パンにチキンカツを挟み、セルフカツバーガーとして食べてもらいます。付け合わせのキャベツソテーは、彩りとしていんげんやコーンも加えて作っています。素朴な味に仕上げているので、お好みでカツと一緒にパンに挟んで食べることもできます。
　スープに入っているマカロニは、米粉で作られたものです。水分を含むと崩れやすくなるので、崩れてしまわないように気をつけて調理しました。

昨日のＡコース、今日のＢコースの《赤飯》調理風景です。

《写真》
　左　：ささげを茹でる
真ん中：もち米と一緒にささげ・ささげの茹で汁を混ぜて炊く
　右　：炊きあがり

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　赤飯
　　　　　　　ぶりのゆずみそかけ
　　　　　　　うどサラダ
　　　　　　　すまし汁
　　　　　　　卒業祝いデザート（ティラミス）

　今日は３年生の卒業をお祝いする献立です。赤飯に使用した豆は小豆に似ていますが、「ささげ」という豆です。小豆は煮ると腹の部分が割れてしまうことが多く、切腹をなどを連想させ縁起が良くないことから、赤飯には腹の割れにくい「ささげ」を使用します。
　ぶりは成長するごとに呼び名が変わる出世魚で、縁起の良い魚です。３年生の卒業後の健やかな成長を願うという意味を込めて卒業祝い献立にとりいれました。

今日の給食には、小平産の「東京うど」を使用しています。

春から秋にかけて畑で育てたうどの根を、冬に畑の地下に掘った「うど室(むろ)」に植えかえ、日を当てずに大切に育てた軟白うどです。

【献立内容】　発酵乳
　　　　　　　カレーライス
　　　　　　　もやしとチンゲンサイのサラダ
　　　　　　　せとか

　今年度実施したリクエスト給食《牛乳がすすむ君メニュー》では、多くの学校から『辛めのカレーライス』がリクエストされました。今日のカレーは、普段よりこしょうの辛味がきいています。また、３年生が給食のカレーライスを食べられるのは今回が最後となります。
　《せとか》は、「清見・アンコール・マーコット」をかけ合わせて作られた、柑橘界の大トロとも言われているジューシーで甘い柑橘です。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　肉うどん
　　　　　　　さわらの香味焼き
　　　　　　　ゆばと小松菜の煮浸し

　今日の給食には、小平産の小松菜を使用しています。２人の農家の方が合わせて９３kg納品してくださいました。給食では、野菜を３回以上洗って使用します。小松菜のような葉物の野菜は、枯れ葉などが混ざり込んでいる可能性があるので、特に念入りに洗います。今日は使用量が多かったので下処理が大変でしたが、みなさんにおいしく食べてもらうために一生懸命処理しました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　焼肉サンド〈ライ麦パン・焼肉〉
　　　　　　　切干大根のサラダ
　　　　　　　豆のスープ煮

　今日は、やわらかい豚の肩ロース肉を砂糖・醤油・豆板醤などで炒めて焼肉を作りました。ライ麦コッペパンには切り込みを入れてあるので、各自で焼肉をはさんで食べてもらいます。
　豆のスープ煮は、水煮の大豆と野菜を鶏ガラブイヨンで煮込み、塩こしょうでシンプルに味付けをしました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ちらしずし
　　　　　　　えびの天ぷら
　　　　　　　菜の花サラダ
　　　　　　　沢煮椀

　今日は３月３日の《ひなまつり》献立として、お祝いの席で食べられる「ちらしずし」を作りました。使用した具材は、にんじん・たけのこ・しいたけ・かんぴょう・さやえんどうです。
　また、サラダに使用した菜の花は、春の訪れを告げる野菜とも言われてており２月〜３月が旬です。食べ慣れていないと独特のほろ苦さに抵抗がある生徒もいるかもしれませんが、旬のおいしさを味わってほしいという思いで取り入れました。