【献立内容】牛乳
　　　　　　うず巻きパン
　　　　　　コーンチャウダー
　　　　　　ハンバーグデミグラスソース
　　　　　　ビーンズサラダ

　今日のハンバーグは、定番の材料の他に豆腐を加えています。豆腐は、よく水切りをしたものを使うのがコツです。
ハンバーグにかかっているソースは、たまねぎ、マッシュルーム、中濃ソース、ケチャップ、赤ワインで作っています。
ドレッシングに使われているものも含めると、今日は３つの料理ににたまねぎを使用しています。

【献立内容】牛乳
　　　　　　ごはん
　　　　　　ぶり大根
　　　　　　かきたま汁
　　　　　　梅ちりめんサラダ

　主菜は、冬に旬を迎えるぶりを使いましたぶり大根を作るときは、下ごしらえとしてぶりに湯をかけて臭みをとるのが一般的です。給食では、しょうが、しょうゆ、料理酒で下味をつけた後に片栗粉をまぶして、油で揚げています。
　梅ちりめんサラダは、練り梅、みりん、砂糖、うすくちしょうゆで味つけしました。
　　　　　　

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　ホイコーロー
　　　　　　　大豆もやしのサラダ
　　　　　　　春雨スープ

　今日は、市内８校すべてが同じ献立です。
　ホイコーローは、下味をつけた豚バラ肉をキャベツや赤パプリカなどの野菜と一緒に炒めました。しょうゆ・赤みそ・甜麺醤・豆板醤などの調味料を使っています。しっかりした味付けなので、ごはんがすすむ一品です。
　サラダには、食感のよい大豆もやしを使いました。生徒から人気の高いナムル味のドレッシングで食べます。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　豚のねぎ塩炒め
　　　　　　　ほうれん草のごま酢あえ
　　　　　　　白菜スープ

　豚のねぎ塩炒めは、豚肉・長ねぎ・もやし・人参・にらを、塩こしょうとレモン果汁で炒めました。もう１品と同じ皿に盛り付けるので、汁が混ざらないように、水溶き片栗粉でとろみをつけています。
　今日は、ほうれん草と白菜が小平産です。ほうれん草を納品してくださった農家さんが「このところ気温が高い日が多いから、予定より早くほうれん草が育っているんだよ。」と話していました。みなさんの家の近くの直売所にも、新鮮なほうれん草が並んでいるかもしれませんね。

月に数回 各学校に出向き、給食時間に食育をさせていただいています。今日は小平第五中学校を訪問しました。

今回は、今月実施した残食調査の結果をもとに「食品ロス」に関するお話をしました。使用した教材は、小学校の栄養教諭・栄養士の皆さんと一緒に作成したものです。

食べ残しの量や、それらがどのように処理されているか説明したところ、「もったいない！」「残さず食べる！」と発言してくれた生徒もいました。

毎回、訪問の最後には給食に出してほしい料理を受け付けています。今日は、カレーライス、からあげ、豚汁などのリクエストが出ました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ソフトフランスパン
　　　　　　　鮭のプロヴァンス風
　　　　　　　リヨネ−ズポテト
　　　　　　　かぼちゃのシチュー

　今日はフランスと縁のある食材や料理を組み合わせました。主菜の鮭には、プロヴァンス地方の名産品である「オリーブオイル」を使った甘酸っぱいトマトソースをかけました。　
　フランスの第二の都市リヨンは玉ねぎの名産地なので、玉ねぎを使った料理を「リヨネーズ」と言うそうです。リヨネーズポテトは、玉ねぎ・じゃが芋・ベーコンをシンプルに塩こしょうで炒めた料理です。
　かぼちゃのシチューには、1.5cm角切りと裏ごししたものの２種類のかぼちゃを使用しました。どちらのかぼちゃも北海道産です。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　キーマカレー
　　　　　　　大根サラダ
　　　　　　　みかん

　キーマカレーは、挽き肉を使って作るカレーです。今回は白ごはんではんではなく、サフランライスの上にカレールウをかけて食べます。サフランライスは、米と一緒にサフラン・塩・カレー粉・鶏ガラスープ・バターを炊き込んでいます。
　今日のサラダの大根は小平産です。４名の農家さんから全部で120kgの大根を納品していただきました。

　小平第五中学校の第１学年の家庭科で、家庭科の先生とティームティーチングで授業を行いました。栄養教諭からは、給食の衛生管理、食材の選定、地場野菜の活用についてお話しさせていただきました。
　食品の安全について、ゲストティーチャー(栄養教諭）から話を聞き、食品の選択について自分の考えをまとめる課題でした。
　地場野菜の活用では、小平市内の農家酒井さんのビデオを交えながらお話ししました。

【献立内容】　牛乳＋ミルメーク(ココア味)
　　　　　　　ミルクパン
　　　　　　　タンドリーチキン
　　　　　　　ウインナーとコーンのソテー
　　　　　　　ふわふわ卵スープ

　今日のスープの卵は、パン粉を混ぜてから釜に入れることで、ふわふわとした食感に仕上げています。また、彩りに使用しているほうれん草は、今朝、市内の農家さんが学校給食センターに納めてくれたものです。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　きつねうどん
　　　　　　　ししゃもの天ぷら
　　　　　　　茎わかめとツナの和え物

　きつねうどんは油揚げが入ったうどんです。うどんの上に大きな油揚げが乗っているのが一般的だと思いますが、給食では、甘辛く煮付けておいた油揚げをつけ汁に入れ、他の野菜などと混ざった状態で提供しています。
　ししゃものように骨まで食べられる魚は、カルシウムが豊富です。カルシウムは、歯や骨をつくるもとになる大切なミネラルの一つです。ぜひご家庭の食事の中にも、カルシウムを豊富に含む食品(乳・乳製品、小魚、大豆・大豆製品、葉物野菜、海藻など)を積極的に取り入れてほしいです。

生徒から公募したゼリーのラベルデザイン最優秀賞の受賞者へ表彰を行いました。

★小平産ブルーベリーゼリー：小平第二中学校１年生（写真左）
★小平梨ゼリー：小平第三中学校１年生（写真右）

教室では「すごい！」「ラベルに名前が載っているよ！」などの声があがり、クラスみんなでお祝いしました。また、きれいにラベルシールをはがして保存している生徒も見られました。

ゼリーのラベルデザインは来年度も募集する予定です。来年度も素敵な作品がたくさん届くのを楽しみにしています。

　小平産梨ゼリーのラベルは、小平市中学校給食のオリジナルデザインです。（ラベル制作協力：ＪＡ東京むさし小平支店）ブルーベリーゼリーのデザインは今年で４度目の募集でしたが、梨ゼリーのデザインを募集したのは今年度が初めてです。全部で５３点の応募がありました。たくさんのご応募ありがとうございました。

　厳正なる審査の結果、「小平第三中学校１年生」の作品が最優秀賞に選ばれました。おめでとうございます。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　そぼろ丼
　　　　　　　野菜のゆずぽん酢和え
　　　　　　　みそ汁
　　　　　　　小平梨ゼリー

　野菜のゆずポン酢和えは新メニューです。《しょうゆ・酢・砂糖・ゆず果汁》で調味液を作りました。ゆずの風味が豊かな和え物です。
　デザートの小平梨ゼリーは角切りにした小平梨のシャキシャキとした食感が楽しめるゼリーです。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　コッペパン
　　　　　　　マカロニミートソース
　　　　　　　コーンサラダ
　　　　　　　豆乳ポタージュスープ

　今日のサラダには、コーン・キャベツ・きゅうり・にんじんの４種類の野菜を使っています。ドレッシングは、コーンポタージュのような味わいのコーンドレッシングです。
　豆乳ポタージュスープは、豆乳と牛乳を１対１の割合で使用しているので、豆乳の香りが強すぎず、大豆が苦手という人でもおいしく食べられると思います。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ごはん
　　　　　　　ひじきとじゃこの卵焼き
　　　　　　　煮浸し
　　　　　　　沢煮椀

　学校給食センターでは、大型の炊飯機械が導入して毎日炊飯しています。今日は、炊飯機械の故障により炊飯ができなくなってしまったため、急きょ災害用に備蓄していたアルファ化米を調理して提供しました。《※アルファ化米とは、一度炊いたごはんを乾燥させたお米で、お湯を注ぐだけで食べられるものです。長期間の保存が可能で、非常用保存食やレジャー用品などとして使われています。》
　ひじきとじゃこと卵の卵焼きは新メニューです。普段給食で提供している卵焼きは、水切り豆腐を混ぜて作っていますが、今回は豆腐は使わずに作ってみました。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　ジャージャー麺
　　　　　　　フルーツミックス
　　　　　　　チーズ

　ジャージャー麺は、蒸し中華麺の上にテンメンジャンやトウバンジャンで作った肉味噌をのせ、その上にゆで野菜を添えます。ゆで野菜は、もやし・チンゲンサイ・きゅうりです。全体を混ぜ合わせながら食べます。
　今日のフルーツミックスは、《りんご・みかん・甘夏・黄桃》の４種類の果物を使いました。また、不足しているカルシウムを補うために、型抜きチーズをつけています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　さわらの香味焼き
　　　　　　　クーブ−イリチー
　　　　　　　具だくさんのみそ汁

　クーブーイリチーは沖縄料理で、昆布の炒め物です。この料理は、平成２４年度に市制５０周年を記念して実施した「小平やさいたっぷりメニューコンクール」の優秀作品です。しょうが・豚ばら肉・油揚げ・干ししいたけ・人参・枝豆・ピーマン・刻み昆布を炒め、黒砂糖や醤油などで調味しています。

【献立内容】　牛乳
　　　　　　　焼き鳥丼
　　　　　　　切干大根の韓国風炒め
　　　　　　　卵のスープ

　切干大根の韓国風炒めは、下味をつけた細切りの豚肉をごま油で炒め、玉ねぎ・人参・戻した切干大根・にらを加えます。野菜に火が通ったら、砂糖・醤油・酢・コチュジャンで味付けをします。
オイスターソースを使って味付けした中華風の切干大根炒めは過去に給食に登場したことがありますが、コチュジャンを使った韓国風の味付けは、今回が初めてです。

【献立内容】　ミルクコーヒー
　　　　　　　うず巻パン
　　　　　　　ミートコロッケ
　　　　　　　野菜サラダ
　　　　　　　鶏肉のトマトソース煮

　ミートコロッケは冷凍加工品ではなく、素材から手作りしています。じゃが芋は１００kgを超える量を扱うので、皮むきと芽取りには時間がかかります。じゃが芋・玉ねぎ・豚挽き肉・塩こしょうを混ぜ合わせたら、機械を使って小判型に成型・衣つけを行い、揚げました。教室でソースをかけ、お好みでパンに挟んで食べることができます。
　今日の野菜サラダの味付けは、給食センターで手作りしたドレッシングです。《はちみつ・油・りんご酢・塩・粉からし》を混ぜ合わせて作りました。

　小平産ブルーベリーのラベルは、小平市中学校給食のオリジナルデザインです。（ラベル制作協力：ＪＡ東京むさし小平支店）
夏休み明けに生徒からデザインを募集し、今年は８９点の応募がありました。たくさんのご応募ありがとうございました。

　厳正なる審査の結果、「小平第二中学校１年生」の作品が最優秀賞に選ばれました。おめでとうございます。