７月１４日（火） この日、５年生で「出汁」の出前授業がありました。 授業していただいたのは、日頃、給食食材で大変お世話になっている 京都鰹節株式会社の方です。 さて、授業ですが・・・ 「１＋１＋１＝□」 これは、黒板に書いてあった式です。 この「１」って何だったかというと！！ 〇グルタミン酸（昆布） 〇イノシン酸（鰹節） 〇グアニル酸（干しシイタケ） のことでした。 そして、□に入る数字は、「３」ではなくて・・・「１０」でした。 グルタミン酸もイノシン酸もグアニル酸もみんな「うま味」成分です。 これらが合わさると、その相乗効果で美味しさが「１０」になるということでした。 そして、百聞は一見に如かず！ 実際に鰹節だけでとっただし汁、鰹節と昆布とでとっただし汁を全員が試飲させていただきました。 「香りがいい！」 「薄味だけど、しっかりうま味を感じる！！」 一般的に家庭で使われる顆粒の出汁と比べて、圧倒的な「本物感」がありました。 しかし、そのままでは味は薄い・・・ 日本のこの出汁は「だしだけでは薄味」で、味噌や醤油などを合わせて初めて料理の味が決まります。 今や高級になってしまった感がある「鰹節」などの出汁の元ですが、給食では毎回信じられない量を使ってみそ汁などを作っています。 学校給食は「本物」の味なのです。 講師の先生からも、「給食の味をしっかり味わってください！」とのお話がありました。 日本の伝統的な味づくりの文化、 日常の給食に隠された美味しさの秘密、 を実感的に教えていただきました。 京都鰹節株式会社の所長さん、ご多用な中、本当にありがとうございました。 この日の給食は、この会社が納入してくださった４種類の出汁をぜいたくに使った梅昆布茶付けです。