１１月１１日（月）に給食で初めての食材「生ずいき」を使ってみました。ずいきは、八つ頭（里芋の親）の茎の部分です。乾燥したものは、「かてめし」に使用した事がありますが・・・

　幼少の頃、酢の物や煮物にしたものを、よく食べていたのを思い出しました。

　カリウム、食物せんいをたくさん含んでいて、シャキシャキとした食感を楽しんで食べる食材のひとつです。酢の物や煮物に使うよりは、みそ汁に入れた方が抵抗なく食べられるのではないかな？と思いみそ汁に入れることにしました。生ずいきのアクの取り方を調理責任者と検討し、皮をむき酢湯でゆで上げてから、カットして加えました。

　生ずいきを見たことも食べたこともない児童が、大勢いました。みそ汁の中に入っているずいきを見つけて、「これかな？」と笑顔で食べている姿が印象的でした。
　知らなかった食べたことがなかった食材・・・生ずいき・・・覚えていて欲しいと思いました。
　栄養士　ｏｇａｗａ