牛乳　★戻り鰹の炊き込みごはん　もやしと小松菜のからしじょうゆ和え　まるごとわかめ汁　★芋ようかん


★毎月19日は食育の日★

　戻り鰹が旬を迎えています。鰹というと初鰹が有名ですが、戻り鰹は初鰹とはまた違った味わいがあり、冬にむけてたっぷりと餌を食べ、脂がのっています。今日は炊き込みごはんを作りました。

　さつまいもがおいしい季節になりました。甘みを引き出すように、じっくり蒸してからつぶして、芋ようかんを作りました。23kgものさつまいもをつぶすのは大変だったと思いますが、調理員さんたちが丁寧に作業してくださり、とてもなめらかに仕上がっていました。
　4年1組では、ALTのティエネ先生から「これは何？」と聞かれて、英語で何と説明するか苦戦していたそうです。わからなかったので、正解をご存じでしたら教えていただきたいです！

【戻り鰹】
　江戸時代に「目に青葉、山ほととぎす、初がつお」と詠まれたカツオ。5月〜6月の「初カツオ」のほか、9月中旬から10月下旬にかけて三陸沖から房総半島に南下してくるものが「戻りカツオ」です。戻りカツオは、7月〜8月に三陸北部から北海道南部まで北上し、太平洋のプランクトンや小魚をたっぷり食べたあとで南下してくるため脂肪がのりきった濃厚な味わいがあり、食通の間では昔から珍重されています。タンパク質が多く、血合いの部分はビタミンA・B1・B2・B12や鉄分のほかEPA、DHAが多く含まれ、栄養満点で旬の味を堪能できます。
　食べ方は、関西風のタタキや関東風の刺し身、焼き魚、煮つけ、洋風のサラダ等で美味しくいただけます。タタキの作り方は、カツオを3枚におろし、火にかざしていぶし焼きにして、たっぷりの薬味と酢醤油をかけてでき上がり。ぜひ時期を逃さずご賞味ください。（東京卸売市場HPより引用）

写真2枚目：戻り鰹の炊き込みごはん
写真3枚目：芋ようかんをカップに入れているところ