今日の献立は、牛乳、高野豆腐の卵とじ丼、わかめと大根のサラダ、冷凍みかんです。主食は、鶏肉、たまねぎなどの野菜と高野豆腐などをかつおだし、しょうゆ、砂糖などで煮た後に、たまごでとじた高野豆腐の卵とじ丼です。高野豆腐は、豆腐を小さく切って、寒い屋外で凍らせ乾燥させたものです。元々は、高野山のお寺の宿坊で作っていたことから名前がついています。

　今日で9月は終わりですね。明日は十五夜です。（献立は10月2日が十五夜に合わせた献立になっています。）今日や明日の夜にお時間があるようでしたら、月を眺めてみるのもよいですね。

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　今日の献立は、牛乳、ごはん、うち豆汁、豚肉のレモン醤油です。うち豆は、日本海側の豪雪地帯の保存食の一つです。水でもどした大豆を石臼の上にのせて、木槌でつぶして製造します。うち豆は大豆ではありますが、水で戻したりする必要がなく、そのまま使用することができ、比較的短時間で煮えます。
　豚肉のレモン醤油は、豚肉を油で揚げて、しょうゆ、みりん、砂糖、レモン果汁で作ったたれをからめました。今日はもも肉を使用しています。大きな塊のままだと硬くて食べにくいので、２ｃｍ程度の角切りにしました。

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　今日の献立は、牛乳、鮭のクリームスパゲティ、野菜サラダ、ピーチゼリーです。鮭のクリームスパゲティのソースは、鮭、ベーコン、野菜をホワイトソースで煮込んで作りました。鮭は脂質が少なめで、たんぱく質、ビタミンＤが豊富な食材です。ビタミンＤは、体内で血中のカルシウムを骨に運ぶ働きをします。成長期でカルシウムを多くとる必要がある中学生の皆さんには、ぜひ食べてもらいたい食材の一つです。


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　今日の献立は、牛乳、糧うどん、ささかまぼこの天ぷら、おはぎです。糧うどんは、小平市の郷土料理です。地粉で打った冷たいうどんを温かいつけ汁につけていただきます。糧は季節のゆで野菜のことをいいます。今日は、にんじん、大根、小平市内産の小松菜をゆでました。夏はなすをゆでて、そえるそうです。小平の地粉で打ったうどんは、歯ごたえがあるのが特徴です。今日は残念ながら国産小麦ではあるのですが、小平市内の小麦粉ではありません。
　デザートは、お彼岸に合わせておはぎを提供しました。

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　今日の献立は、牛乳、シーフードカレーピラフ、ピリ辛トマトスープ、鶏肉のママレード焼きです。ピラフはスパイスがきいていて、もしかしたらスープよりも辛いと感じた人もいるかもしれません。スープは、トウバンジャンで辛味をつけました。鶏肉のママレード焼きは、しょうゆ、こしょう、白ワイン、にんにく、ママレードに鶏肉をつけこんで焼きました。こげやすいので、焼き加減の調節が難しかったです。

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　今日の献立は、牛乳、ごはん、かぼちゃの味噌汁、ホキの野菜あんかけです。ホキは、ニュージーランドやオーストラリア近海に生息する深海魚です。くせのない白身の魚で、今日のような揚げ物に向いています。給食では白身魚フライでも使用しています。

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　今日の献立は、牛乳、コッペパン、青大豆のシチュー、イタリアンサラダ、パインです。青大豆のシチューには、鶏肉、「たまねぎ、にんじん、じゃがいもといった定番のメニューの他に青大豆をやわらかくなるまでゆでてペースト状にしたものを加えました。やや豆の風味が強いので、クリームコーンを加えて、食べやすい味に仕上げました。

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　今日の献立は、牛乳、わかめごはん、こだいらめざましみそ汁、ししゃもの天ぷらです。こだいらめざましみそ汁は、市内の小中学校の共通メニューです。９月中に「めざましスイッチ朝ごはん」メニューとして取り入れています。学校によって少しずつ材料や味付けが異なりますが、朝ごはんに野菜料理を使った汁物を食べて、一日を元気にスタートしてもらいたいという願いを込めています。

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　15日の献立は、牛乳、ごはん、五目汁、さばのたつた揚げです。五目汁の五目は、五種類に限らず多くの材料を使用しているという意味です。豚肉、小松菜、にんじん、ごぼう、たけのこ、長ねぎ、こんにゃく、じゃがいもをだしで煮て、みそ、一味唐辛子で味付けをしました。ごはんと体の温まる具だくさんのみそ汁は、栄養バランスのとれる組み合わせですね。

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　今日の献立は、牛乳、鶏肉と野菜のうま煮丼、もやしのサラダ、プリンです。今日の鶏肉と野菜のうま煮丼には、鶏肉とたけのこ、はくさい、にんじん、長ねぎなどの野菜をしょうゆ、砂糖、酒、みりんで甘辛く味付けしています。もやしのサラダには、ツナを加えました。野菜だけよりもツナやハムなどをプラスすると食べやすいというリクエストがありましたので、時々プラスするようにしています。

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　今日の献立は、牛乳、ごはん、肉豆腐、ひじきの煮つけ、もちアイスです。今日の主菜の肉豆腐は、たまねぎ、白菜、にんじんなど甘みある野菜と豆腐をかつおだし、砂糖、しょうゆなどでじっくりと煮込みました。ひじきの煮つけも昔ながらの日本のお惣菜です。
　私自身もそうなのですが、時間がない中、夕飯の支度となるとつい炒め物など手早くできるものにしてしまうことが多いです。だしでやわらかくなるまで煮た煮物は次世代にぜひ受け継いでもらいたい料理の一つだと思いますので、普段あまり作らないというご家庭でもぜひお子さんと一緒に作ってみていただけたらと思います。

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　今日の献立は、ミルクコーヒー、ミルクパン、ハンガリアンシチュー、ツナコーンサラダです。ミルクコーヒーは、牛乳分が９５％以上で、甘さ控えめになっています。苦いと感じる人もいるかもしれません。
　主菜のハンガリアンシチューは、東ヨーロッパの国の一つ、ハンガリーのグヤーシュというシチューに似せて作った料理です。ハンガリーの食文化で特徴的なのが、パプリカです。現地のパプリカは、日本で見かける黄色や赤色の大きなパプリカとは違い、ししとうや唐辛子に見た目が似ているそうです。今日は青ピーマンを使用しています。

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　今日の献立は、牛乳、野菜あんかけ焼きそば、きゅうりと鶏ささみのサラダ、ヨーグルトです。以前、あんかけ焼きそばを提供した際に、めんが少ないので増やしてほしいという要望がありましたので、今回は大幅に増やすために袋入りの麺で提供させていただきました。野菜がたっぷり入ったあんかけとサラダをすべて食べると１日に必要とされる３５０ｇの野菜の約半量を摂取することができます。

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　今日の献立は、牛乳、枝豆と梅の混ぜごはん、かきたま汁、鮭のごまみそ焼きです。まだ暑さの残る季節なので、さっぱりとした梅を使ったごはんにしました。かきたま汁には、９月９日の重陽の節句に合わせて、菊の花に似せて作ったかまぼこを使用しています。毎年重陽の節句には、おひたしに本物の菊の花を加えて提供していますが、今年は縮小給食のため変更しています。
　平安時代の貴族には、菊の着せ綿という風習がありました。菊の花に綿をかぶせて、その露と香りとをうつしとり、翌日の重陽節句にその綿で身をなでると、長寿を保つといわれていたそうです。これは、太陰暦を用いていた頃の話ですので、今よりも季節は１ヶ月〜２ヶ月ほどずれています。

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　今日の献立は、牛乳、麻婆きのこ丼、小平ぶどうです。麻婆きのこは、エリンギ、しめじ、しいたけ、えのきたけといった数種類のきのこを使用しました。デザートのぶどうは、小平市内でとれたものです。たかの街道沿いの農家さんたちが、ぶどうの房から一つ一つ実を外してくれて、給食センターに納品してくださいました。

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　今日の献立は、牛乳、ごはん、鶏ごぼう汁、さんまのかば焼きです。秋の旬の魚の一つ、さんまを油で揚げて甘辛いかばやき風のたれをからめました。例年ですと、国産のさんまが手に入れば使用するのですが、今年は水揚げ量が大変少なく、価格も高騰しています。台湾産のさんまを使用しました。

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　今日の献立は、牛乳、トマトカレー、小平梨です。トマトカレーは、生徒考案の料理です。トマト缶やコリアンダー、カルダモン、クミン、オールスパイスといったスパイスを使用して、夏向きのさっぱりとしたカレーに仕上げました。
　梨は小平市内でとれたものを使用しました。豊水という種類です。天候不順で例年よりも小ぶりですが、味は甘くておいしい梨です。

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　今日の献立は、牛乳、コッペパン、ウィンナーのチリソース、キャロットポタージュ、ハムとキャベツのソテーです。チリソースは、豆板醤を使用して、ピリ辛に仕上げました。
　キャロットポタージュは、ベーコン、たまねぎ、にんじんをペーストにしたもの、にんじんジュース、クリームコーン、牛乳、手作りのルウ、生クリームでまろやかな味に仕上げました。

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　今日の献立は、牛乳、ゆかりごはん、すいとん、ちくわの天ぷらです。9月1日の防災の日に合わせて、すいとんを提供しました。野菜たっぷりで一品で栄養のとれるすいとんは、災害時などには心も体も温まる食事になります。第二次世界大戦の際にも、米が不足した時期には食べられていました。
　今日の牛乳は、工場のびん牛乳の製造ラインの故障により、紙パックで提供させていただきました。明日は元通りびん牛乳で提供予定です。写真は、昨日別のコースで撮影したものですので、びん牛乳になっています。

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